原味戚風蛋糕烤出來很鹹不鬆軟不膨脹 ,稍微冷卻之後萎縮很厲害,求各位大神解釋解釋???拜託拜託?
很鹹????把鹽當糖了??
不鬆軟不膨脹就是蛋白打發的問題呀。
蛋黃加糖加奶加油乳化
蛋清分三次加糖打成小彎鉤
切拌 倒入模具 震出大氣泡....
一般不會有問題啊。
戚風是要放鹽的,放鹽會突出蛋糕的香味,也會降低些甜度,但是不會很多,6寸0.5g左右就可以了。回縮是因為蛋白沒打發好,或者攪拌消泡,也有可能出爐沒磕沒倒扣
原味很鹹?是放錯鹽了嗎?不鬆軟不膨脹就是消泡了,不過不膨脹出爐還能回縮得厲害?回縮就是沒熟透就出爐了或者沒倒扣
我覺得關於戚風,你可以拿著你的成品切面圖片來問,可以更好的幫你分析的。單純你的描述,可能是你鹽放多了,蛋白沒打好,烤箱預熱不好,戚風拌的時候消泡,出爐沒倒扣,沒烤熟,方子的比例沒用對,等等。不看照片羅列這麼多,你也不一定知道哪個原因,也不知道下次怎麼改正纔好成功。
很鹹??你放鹽了???你蛋白打發到硬性發泡嗎?
你啥方子?
我這方子是