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很鹹？？？？把鹽當糖了？？

不鬆軟不膨脹就是蛋白打發的問題呀。

蛋黃加糖加奶加油乳化

蛋清分三次加糖打成小彎鉤

切拌 倒入模具 震出大氣泡....

一般不會有問題啊。

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戚風是要放鹽的，放鹽會突出蛋糕的香味，也會降低些甜度，但是不會很多，6寸0.5g左右就可以了。回縮是因為蛋白沒打發好，或者攪拌消泡，也有可能出爐沒磕沒倒扣

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原味很鹹？是放錯鹽了嗎？不鬆軟不膨脹就是消泡了，不過不膨脹出爐還能回縮得厲害？回縮就是沒熟透就出爐了或者沒倒扣

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我覺得關於戚風，你可以拿著你的成品切面圖片來問，可以更好的幫你分析的。單純你的描述，可能是你鹽放多了，蛋白沒打好，烤箱預熱不好，戚風拌的時候消泡，出爐沒倒扣，沒烤熟，方子的比例沒用對，等等。不看照片羅列這麼多，你也不一定知道哪個原因，也不知道下次怎麼改正纔好成功。

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很鹹？？你放鹽了？？？你蛋白打發到硬性發泡嗎？

你啥方子？

我這方子是

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我做的蛋糕也是的，在烤箱裏看起來很不錯，拿出來很快就塌陷了。而且中心的部位總是像沒有輸一樣，明明已經烤了很久了，甚至外表都有點糊了，是什麼原因呢

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首先很鹹：一定是你鹽放多了

其次不蓬鬆不鬆軟可能是三大問題：

1、蛋白打發問題

i、蛋白打發程度不夠

ii、蛋白打發過程中消泡（可能是翻拌手法不好導致了消泡過多、蛋白打發過程中糖的比例太少導致無法支撐氣泡）

2、方子比例不好，濕性材料比例過大導致了蛋糕中水分過多，所以烤完回縮嚴重

3、沒烤熟。。。

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鹽放多了 蛋白打發不夠

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你先檢查一下你的雞蛋，最好是新鮮的雞蛋，陳舊的雞蛋對蛋糕影響也很大

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打發要打到鷹鉤狀

翻拌要從下往上翻，不能攪拌

雞蛋要新鮮，不夠新鮮加塔塔粉

把磨具扣過來冷卻

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鹹？你放鹽了？

鬆軟？蛋白打發不到位吧

隨便下個軟體，好好根據步驟來就行

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