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很咸？？？？把盐当糖了？？

不松软不膨胀就是蛋白打发的问题呀。

蛋黄加糖加奶加油乳化

蛋清分三次加糖打成小弯钩

切拌 倒入模具 震出大气泡....

一般不会有问题啊。

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戚风是要放盐的，放盐会突出蛋糕的香味，也会降低些甜度，但是不会很多，6寸0.5g左右就可以了。回缩是因为蛋白没打发好，或者搅拌消泡，也有可能出炉没磕没倒扣

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原味很咸？是放错盐了吗？不松软不膨胀就是消泡了，不过不膨胀出炉还能回缩得厉害？回缩就是没熟透就出炉了或者没倒扣

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我觉得关于戚风，你可以拿著你的成品切面图片来问，可以更好的帮你分析的。单纯你的描述，可能是你盐放多了，蛋白没打好，烤箱预热不好，戚风拌的时候消泡，出炉没倒扣，没烤熟，方子的比例没用对，等等。不看照片罗列这么多，你也不一定知道哪个原因，也不知道下次怎么改正才好成功。

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很咸？？你放盐了？？？你蛋白打发到硬性发泡吗？

你啥方子？

我这方子是

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我做的蛋糕也是的，在烤箱里看起来很不错，拿出来很快就塌陷了。而且中心的部位总是像没有输一样，明明已经烤了很久了，甚至外表都有点糊了，是什么原因呢

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首先很咸：一定是你盐放多了

其次不蓬松不松软可能是三大问题：

1、蛋白打发问题

i、蛋白打发程度不够

ii、蛋白打发过程中消泡（可能是翻拌手法不好导致了消泡过多、蛋白打发过程中糖的比例太少导致无法支撑气泡）

2、方子比例不好，湿性材料比例过大导致了蛋糕中水分过多，所以烤完回缩严重

3、没烤熟。。。

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盐放多了 蛋白打发不够

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你先检查一下你的鸡蛋，最好是新鲜的鸡蛋，陈旧的鸡蛋对蛋糕影响也很大

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打发要打到鹰钩状

翻拌要从下往上翻，不能搅拌

鸡蛋要新鲜，不够新鲜加塔塔粉

把磨具扣过来冷却

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咸？你放盐了？

松软？蛋白打发不到位吧

随便下个软体，好好根据步骤来就行

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