牛排鍋的選擇？
我想自己做牛排現在卡在廚具的選擇上了，不知用什麼鍋比較好，都說要鑄鐵的但是具體到牌子應該選哪種呢？我看淘寶200左右的牛排鍋貌似差點，有一款法國的le creuset又太貴，不知該怎麼選了~
1、考慮鍋的大小
牛排鍋有多種尺寸。
選大了太占空間。
選小了牛排放不下。在此給出幾種常見牛排的尺寸。
大家根據需要選擇。
和牛西冷，長度能達到22CM左右；
短戰斧，長度能達到25CM；
戰斧有5CM厚，要做戰斧必須有烤箱或低溫慢煮設備。
長戰斧，很長，大約有35CM。一般家庭不要用長戰斧，也沒必要給長戰斧準備一個鍋。
其他的肉眼，菲力最長長度都不大。買鍋不用考慮他們的長度因素。
注意以上長度是估算值，
買的個別牛排太大，如有超出。
拉出去砍了！
在此建議，
不經常做大牛排的，23CM直徑足夠了。
經常做和牛西冷這種長牛排的，26CM比較好。
28cm算比較大的了，有點佔地方，通吃！
2、平底鍋？條紋鍋？
本人是務實為先，什麼照片朋友圈統統靠邊。
所以在平底鍋和條紋鍋的選擇上有很大的傾向性。
選平底鍋！平底鍋！鍋！鍋。。。。
重要的提示是有回聲的。
平底鍋的優點：
受熱均勻，最利於口味。
因為牛排在煎焦黃狀態時會產生美拉德反應。
肉香味最大。
自然焦黃面積越大，香味越足。
缺點：
沒啥缺點。
如果一定要強行和條紋鍋比較。
那就是煎出來沒條紋鍋好看。
平底鍋煎出來的效果是這種（充滿生活氣息）：
從上圖可以看出，即便牛排受熱變形，一部分肉沒有完全接觸鍋底。
但是非常接近鍋底，也變成了焦黃色。
老鳥剪出來是這種（我們是賣肉的，不是廚師。我反正沒這能耐）：
條紋鍋煎出來這種效果：
上圖中牛排格子中間肉還是白色的。那部分白色的肉由於柵格的關係
怕是永遠也接觸不到鍋底的。
這部分的肉還是白色的。
受熱不均！表面沒受熱，那部分肉出不來美拉德反應的香味。
條紋鍋煎出來的牛排，在受熱和香味發揮上，
是不如平底鍋的。
條紋鍋有個最大的優點就是發朋友圈好看。
喜歡發朋友圈的同學可以買條紋鍋。
3、鍋的材質。
煎鍋常見的材料包括：銅、鋁、鐵、不鏽鋼,其導熱性能如下圖：
這些鍋的優缺點如下圖，誒？怎麼多了兩種鍋？ 注意，銅鍋的圖我故意放了生鏽的銅鍋。
如果不考慮價格，單看導熱性能與耐磨損，似乎銅鍋是個不錯的選擇，事實上，在1970年以前，知名廚師確實大多選擇銅鍋，因為銅離子的特性，在製作紅色醬汁的時候，銅鍋特別有用，因為銅離子能讓醬汁紅色更加鮮艷，但假如做白色的醬汁呢？然而銅鍋的保養卻比較費事，另外銅離子容易在人體內沉澱，不像鐵離子那樣容易代謝，一些人認為銅鍋存在健康隱患。
於是1970，國外某知名廚具公司做出了一款牛逼閃閃的鍋，他們創新使用了銅鍋體+不鏽鋼表面做出了雙層鍋，這種鍋不光導熱性能好，而且內層即食物接觸層採用不鏽鋼，相當於綜合了銅和不鏽鋼材質的優缺點。
下圖是一個內不鏽鋼外銅的平底炒鍋：
大家都知道魚比較容易沾鍋，下圖是用這種鍋煎魚的表現。當然，這是大廚的技術，我自己也沒試過。
這個公司當時還給這個技術申請了專利，但是依舊擋不住同行們的變相效仿。
這種外銅內不鏽鋼的雙層鍋很貴，大約在2000元左右。
不給他們做廣告！
現在多層煎鍋已經發展到了7層煎鍋了。要那麼多層有什麼用啊？？噱頭成分較大。那麼多層甚至可能會影響到導熱性能。
另外需要鄭重提醒的是：銅鍋與電磁爐不兼容！
再講講大眾常用的牛排煎鍋：鑄鐵煎鍋。
鑄鐵鍋不管材質如何，必須具備的條件就是有一定的厚度。鑄鐵鍋雖然導熱性能不及銅鋁，但是其耐用性能和保溫效果，均非常適合普通家庭。所以鑄鐵鍋也是家庭中最常見的鍋具。
某寶上那種買牛排送鍋的那種鍋，建議不要採用，因為鐵皮薄。
鐵皮薄有2大不利因素，第一容易熱傳導不均勻，往往火苗接觸點已經溫度很高了，周邊溫度還達不到。
注意看下圖這個鍋的厚度：
另外薄鐵鍋儲熱能力非常低，你想想，一塊室溫牛排扔進很燙的薄鐵鍋里，剛接觸鍋面，鍋的溫度瞬間從300度急劇下降，牛排表面就無法達到理想的美拉德反應溫度，再後續加熱牛排容易煎老。
4、有塗層的鍋。
不知從什麼時候起，有不粘塗層的鍋佔據了各種電視廣告，商場以及市場上遍布塗層鍋，現在似乎想找一款不帶塗層的鍋都有點困難了。
塗層技術現在發展到什麼階段並不清楚。但是我等保守派仍舊不建議採用帶塗層的煎鍋。
舊的不粘塗層使用的是鐵氟龍，杜邦公司2006年自己都說該塗層耐高溫能力不足，在340度時會發生分解。這個溫度在家庭炒菜煎牛排使用中還是能夠達到的。所以應當盡量避免使用這種鍋。
另外還有陶瓷塗層技術，使用起來也非常不錯。
不過，大家有沒有發現，任何塗層經常與鐵器接觸，都會或多或少的脫落退化。
所以在此不建議使用帶塗層技術的煎鍋。
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提高牛排鑒賞水平。
Grill pan比平底鍋好用，還漂亮，用慣了已經看不慣平底鍋煎的牛排了
曾經專門為了煎牛排買了個鑄鐵條紋煎鍋，但是經過反覆實踐還是平底鍋好用（鑄鐵的！！），平底鍋牛排跟鍋底的接觸面積比較多，更容易煎出大面積且均勻的焦化外層（牛排的美味之源！）。條紋鍋雖然很漂亮，但是主要的焦化層都集中在條紋那裡，不夠多啊啊啊！
以前喜歡這貨~~
條紋煎鍋，有范，有逼格！現在，返璞歸真，喜歡這貨！鑄鐵，厚實，單手操作，對肱二頭肌的鍛煉效果很好，保溫好，牛排很均勻，還不怎麼粘鍋。
不要迷戀品牌，曾經迷戀酷彩和staub的琺琅鍋，然後宜家買了個249的，真香！！！
牛排鍋要注意兩點
不要有塗層（塗層一般耐高溫在220-250度之間，牛排鍋要空燒吸熱，溫度難控制。
第二要厚，用傳熱和比熱容高的金屬，鑄鐵是最經濟實惠的。
沒牛排鍋，用黑琺琅頂一頂也可以。
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