金槍魚大脂是什麼味道?
你指的是Otoro嗎,喫起來油脂非常豐富,內帶微量細筋和肌肉,用火槍炙燒表面後喫起來更加豐腴和富有風味。在我的個人的口味中,我不是藍鰭金槍魚Otoro的極度擁護者,這涉及到一個個人口味問題。很多東西雖然價值高,但是當你嘗到之後卻未必會認為是世界上頂好喫的食材。我在國外上班的時候和日本師傅一起工作,有幸分解過一隻192kg的巨型藍鰭金槍魚,約2M長,大家花了好大功夫才分割成小塊,然後按種類儲藏在零下60度的超級冷櫃中。每週都會解凍兩三塊,到了週末就要丟棄沒銷售出去的或者拿回家喫。我問師傅,你喜歡三文魚還是金槍魚,她說金槍魚,我說我喫不慣金槍魚太濃鬱的口味。聯繫起之前我在日本旅行的經歷,我認為日本人是很喜歡喫金槍魚的。
這個問題等了好久,今天來回答,剛好買了一塊中段的冰鮮toro,沒買到上部,差不多。現在是邊喫邊編輯,慢慢描述一下。
入口就像牛油果,嘴用點力又像塊黃油,肉的汁水和油脂混合的很均勻,在嘴裡化開,沒有肉的感覺,有鮮味,回甘有點淡淡的鹹味和魚肉的鮮香,一點腥味也沒有,下嚥的是液體,凝脂的感覺,不是固體。因為家人想要土豪一點拿著啃的感覺,所以切比較大塊,筋沒有去,比較影響口感。買了1.4kg,三個人喫了一半有點喫不下了,非常頂飽。