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看到你家微波爐上那些花里胡哨的按鍵了沒？

解凍，蘿蔔泥，蒸水蛋，清蒸魚，煮米飯，速食麵，爆米花，麵包，蛋糕，饅頭，烤肉，烤玉米......

沒錯，只用微波爐能做什麼吃的，微波爐生產商/說明書早就告訴你了。

雖然這些按鍵其實很雞肋。

就比如你想做個清蒸魚，把魚處理好放盤子里墊上蔥姜，然後按下「清蒸魚」這個按鈕，

相信我，這樣做出來的清蒸魚，99.9%是被倒掉的命運。

因為烹飪是一個需要根據具體的食材情況調整時間和功率的過程，這些既定程序設置的很死板，你是不能根據具體的食材情況調整時間的。

因此要想更好的利用微波爐來烹飪，我們得先來理解微波爐的工作原理。

微波是一種高頻電磁波。食物吸收微波後，其中的極性分子便可在高速變化的電磁場中進行高速的反覆翻轉運動。這種運動是食品內部發熱的原理。

由於微波爐的頻率和水分子的轉動頻率相近，所以水是最易吸收微波的物質。水分含量越高的食物，溫度上升就越快；水分含量越高的部位，吸收微波的效率就更高（這句話劃個重點，要考的）。

油能吸收微波嗎？也能。但是效率很低。微波爐可以用來煎炸，但這不是它的強項。我看過一些用微波爐炸東西的食譜，第一步就是先把一碗油放微波爐里加熱15分鐘。油熱了再把食材丟進去。

即使哪天我家的煤氣灶壞了，烤箱崩了，電飯鍋短路了，甚至電熱水壺都報廢了，總之就是家裡只剩一台微波爐了，我都絕對不會用微波爐去做煎炸的菜式。

費時費力，做出來又平平無奇，整個過程還提心弔膽的，我有病嗎非要逼微波爐去干它不擅長的事？

微波爐的特長還是以水為基礎的烹飪（如蒸、煮等）。在這一方面，它有著其他方式無法比擬的快速和方便的優點。

實踐部分我最後再講，現在把理論部分都講講完先。

上面說的微波能被食物吸收，這是微波最重要的特性之一：吸收性。

除此之外，微波還有兩個特性：反射性和穿透性。

微波碰到金屬會被反射。所以任何金屬或者帶有金屬鑲邊的容器都不可以放到微波爐中。曾經年少無知的我不知道，有一天就直接用不鏽鋼小碗裝了兩塊紫薯，再加了點水就放微波爐里煮了。

幾分鐘後，不得了的事情發生了。整個微波爐都在冒煙，裡面還傳來劈啦啪啦的響聲，嚇得我趕緊拔下插頭打開爐門。紫薯倒是一點沒熟，微波爐卻好像快要殘了。

哎，誰年輕的時候沒用微波爐擦出點火花/炸過個蛋呢。

由於反射作用，金屬容器放進微波爐不僅會影響加熱效率，還會引起電火花損傷爐壁。但是，

事物嘛總是具有兩面性的，有時我們也可以利用微波的這種特性避免食物過度加熱。

比如一隻雞的雞翅尖，蛋糕邊角等易吸收微波能量的部位，先用一點錫紙或者鋁箔紙包起來再加熱，可避免它們被烹飪的過老。

哈，小川老師，方才你不是剛說金屬放進去會炸嗎？

是的沒錯。所以使用錫紙的時候有2點需要注意，一是局部小面積使用；二是遮蔽物距離爐壁至少2.5厘米。

穿透性是指微波對陶瓷、玻璃、耐熱塑料、木器、竹器、紙等具有穿透作用。因此這些都是適用於微波加熱的容器。

但玻璃一定要選擇耐熱玻璃，不然高溫下就裂掉了。塑料也一樣，不管是保鮮膜還是塑料容器，都一定要選擇耐熱120度以上的。

經常會有人糾結竹木器具能不能放進微波爐。能是能，就是長時間加熱可能會引起乾裂，還可能會失去光澤。

關於微波的吸收性，我再來拓展幾個知識點。

除了水油，蛋白質分子、糖分子也同樣能吸收微波。

蛋白質能不能吸收微波好像用處不大，畢竟我們也不會專門搞塊蛋白質放進微波爐。一塊肉熟了，我們也不會區分是蛋白質吸收微波搞熟的還是水分子把熱量傳遞過來的。

但糖的特性還是能好好利用的。比如用微波爐做個焦糖。

先用水溶解白糖，然後放微波爐里高火四五分鐘（時間可以根據自己想要的程度控制），你就得到了香噴噴的焦糖，可以用來做一些甜品，比如焦糖布丁；也可以用來給紅燒菜上色，其實不就是以前講過的糖色么。

先用水溶解白糖，為的是讓它受熱均勻。不然??。

在炒糖色一文中，當時我講過可以用水或者油作為介質。但在鍋里炒的時候用水作介質會很慢很慢，所以一般我都用油。

而在微波爐里，以水為介質卻能快速給糖傳遞熱量，糖再繼續吸收微波的能量轉化為焦糖。整個過程不過數分鐘的時間。

但和鍋炒一樣，最後的時候一定要注意火候。從微微變黃到焦黃只需一分鐘不到，建議這個時候以10秒鐘為間隔，不然分分鐘苦給你看。

由於糖和油在微波爐里的溫度都可以超過100度，因此用它們烹飪的時候一定要注意安全。

直接蓋一層保鮮膜，油或糖飛濺可能會溶解保鮮膜，所以要做好防濺措施。 可以用專門的微波爐器具，也可以用下文講提到的「濕紙+保鮮膜」覆蓋法。

講了油、糖、水、蛋白質在微波爐里會發生的事，還有一個很重要的，對，就是鹽。

鹽會和微波發生什麼樣的作用？

微波是一種電磁波，而食鹽是一種離子晶體。可想而知，鹽會干擾微波。如果食物表面鹽濃度高，微波就會在表面形成感應電流，使得其能量在滲透到食物的中心部分之前就被大量消耗掉了。

換句話說，含食鹽的食品，微波很難達到食物內部。所以很多人會建議微波烹飪的時候少放鹽或者不放鹽，避免出現食物外熟內生的現象。但是換個詞，也可以叫外酥里嫩呀。由於不易達到內部，含有食鹽的食材可能只是表面變成變成高溫，利用這個原理，我們可以在肉的表面抹上鹽，再用微波爐做成嫩嫩的「烤」肉。

最後的實踐部分，我就以清蒸魚為例，演示一下用微波爐烹飪的方法。

請聽題，如何用微波爐做一條清蒸魚？

你的方法可能是先把魚腌一腌，放到盤子里，倒入調味汁，蓋上保鮮膜戳幾個洞。然後放微波爐里轉幾分鐘，再翻個面繼續轉。用微波爐要翻面，用蒸鍋要墊筷子。都有點兒麻煩，到底有沒有什麼更方便的方法？前面劃重點的部分還記得嗎？

「水分含量越高的食物，溫度上升就越快；水分含量越高的部位，吸收微波的效率就更高」。所以我們要想讓微波食物受熱均勻不需要翻面，關鍵是讓水分分布均勻。

如果我們往盤子里加料汁，自然是下半部分吸收微波的效率高熟得快。結果就是上面可能還是生的，下面已經爛熟了。

那該怎麼辦？

很簡單。要麼把水加到全部沒過魚（煮），要麼就把魚身盡量擦乾，一滴水都不要加（蒸）。

不加水，出來的魚不會太幹嗎？答案是，會！所以我們要給它做一個簡單的保濕措施。把一張廚房紙打濕後蓋在盤子里，然後再蓋一層保鮮膜。這樣簡單兩層就可以起到很好的鎖水作用，不會使魚太干又能使魚均勻加熱。要注意是「蓋上」不是「封住」。這樣才能讓蒸汽散出來。如果魚比較大，可以鋪兩層濕紙。

（平時我們經常在保鮮膜上戳孔來散蒸汽。其實每次我都覺得那些戳的孔好像並沒有什麼卵用......）那蒸魚的時間又該如何把控呢？

微波的時間確實是烹飪中的難點。磁控管本身的差異，爐腔的設計，以及個人口味習慣的不同，都是影響時間的因素。最好的方法就是多試幾次。

不是說要買很多條魚才能嘗試，而是先加熱兩三分鐘，沒熟的話再以半分鐘到一分鐘為階梯繼續加熱，得到自己想要的熟度。同一種類的魚你只要做過一次，下次就能較好的把控時間了。

看有沒有烹飪到位要用筷子戳魚的最中心。因為微波是從外向里輻射的，中心是最不易熟的部位。而像魚尾這樣的處於最外面又比較薄的容易過度加熱的部位，前面說過的錫紙或鋁箔紙就可以用起來了。烹飪的時候還要注意，微波爐設置的時間停止後，食物內部的分子運動不會立刻停止。這部分「火候」也要記得算進來。停止之後先放個一分鐘左右再吃會更合適。還有一個微波爐很重要的功率的問題。功率大小影響的是磁控管發射微波的間隙。因此，功率越小，就相當於中間的「停頓時間」就越長。但就像上一段講的，這個時候分子的運動並沒有停止。所以450W和900W，烹飪時間肯定不是兩倍關係，但可以粗略的按倍數關係轉換。總的來說，功率越小，所花時間更長，烹飪出來的食物更易熟度一致。NOW我們來做個清蒸鱸魚。

第一步，鱸魚洗凈，用廚房紙盡量擦乾水分。兩面抹少許鹽腌幾分鐘，肚子里塞兩個薑片。如果家裡有豬油或者火腿的話可以在魚背上抹一點增香。（我是從前一晚燉的湯里撈出來的）

第二步，盤子上鋪兩層濕廚房紙，包裹住魚身後再鋪一層保鮮膜。

第三步，魚放微波爐高火6分鐘。再靜置1分鐘。這個時候切2根香菜，2根韭菜，1根蔥，一個香菇。再加生抽、糖、涼開水、一點點植物油調一個滷汁。並切一點大蔥或小蔥末。如果你不喜歡韭菜也不喜歡香菜，那就直接換成自己喜歡的調料（蒸魚豉油啥的）。

第四步，取出魚，調好的滷汁微波3分鐘（可以更久），沿著盤邊濾到魚身上，撒上蔥花。再用鍋熱一點點油淋上去，清蒸魚就完成啦。微波爐烹飪食物的時候就怕水分流失，所以我們需要加蓋或者保鮮膜防止水分流失，但蓋的太緊又怕它蒸汽散不出來。保鮮膜高溫直接接觸食物有時又擔心食品安全問題。蓋上濕的廚房紙和保鮮膜，可以在大多數情況下解決這個問題。強調要「濕」的紙，一是為了給食物提供一定的水分，二是增大紙的濕度（廢話）使紙不易燃燒。如果烹飪過程中紙幹了，可以再補充點水分。比如加熱飯菜。這樣操作米飯就不容易干。

再比如燙蔬菜。洗一把青菜或者其他蔬菜，不用甩干水分，包裹一層濕紙巾和保鮮膜直接放到微波爐里（不用容器也可以），綠葉蔬菜叮1～2分鐘，根莖類時間適當延長（紅薯、土豆我一般是5分鐘左右）。總之，好好利用，微波爐可以成為廚房裡幫助你做蒸、煮菜式的好幫手。

更多內容，歡迎關注公眾號：小川食堂

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說實話，很多，不過需要些輔助工具。

1.《俠飯》中的監獄飯

直接說做法

步驟 1

將方便麵捏碎，加入少量開水，微波爐1分鐘左右加熱。水一定要少量，不然口感會偏爛。

步驟 2

牛肉餡料放入微波爐加熱1分鐘待用，沒有換別的肉，或者火腿碎粒，肉腸用手撕成塊。

步驟 3

能生吃的葉菜切碎，然後把所有食材都放進一個大口袋裡，加入義大利麵用的番茄醬，然後玩命的搖晃直到拌勻。

步驟 4

倒到盤子里，然後淋上蛋黃醬、辣椒醬、黑胡椒粉。

賣相還是不錯的。

2.比較常見的土豆沙拉

步驟一

土豆切小塊洗凈，胡蘿蔔切小塊，冷凍玉米適量，火腿切丁

步驟二

土豆胡蘿蔔放碗里加水末過土豆，微波爐高火兩分鐘，玉米微波三十秒

步驟三

上述所有食材放進一個碗里攪拌，然後加入火腿，鹽，黑胡椒，蛋黃醬，攪拌裝盤

其實，只用微波爐限制很大，但是只要用心，還是能做出很多好吃的的，加油哦

手寫求贊

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微波爐能做的吃的多了去了！有時候一些八竿子打不著的食材，再加上微波爐，也能組合成不可思議的美食！

比如這個燕麥餅乾，對於燕麥，大家大多數都是水煮，其實這樣做，味道和口感也超級驚艷！

燕 麥 餅 干

燕麥、雞蛋、堅果和微波爐，你能想到什麼做法？我猜這個燕麥餅乾，你肯定沒試過！燕麥、雞蛋、堅果......一塊餅乾全面補充營養。

食 材

蜂蜜、鹽、雞蛋、即食燕麥片、堅果。

做 法

1、將蜂蜜和鹽加入2個雞蛋液里，攪拌均勻。

2、盤裡放入麥片和堅果，混合攪拌。

3、將混合的雞蛋液倒入麥片中，繼續攪攪攪~

4、放入微波爐，正面加熱2分鐘。

5、然後翻過來背面加熱2分鐘，軟的話再正反加熱1分鐘。

6、晾涼，切塊~

燕麥香脆，帶著濃濃的雞蛋香氣，營養堅果夾雜其中，增加別樣口感！

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關注我，你想要的食譜我都有！

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那也太多了吧，除了不能做油炸和炒的，其他的蒸、烤、煎、煮等貌似都可以，收集了一些微波爐常用做法食譜，供大家參考下

一、微波爐烤紅薯

食材：紅薯

做法：

1.紅薯洗乾淨，保留外皮的水分。

2.用一張紙將紅薯包起來，盡量用廚房紙巾。

3.放在微波爐的托盤上，高火加熱3分鐘；翻個面，繼續加熱3分鐘，即可。

4.紅薯取出，即食。

二、微波爐薯片

食材：土豆，油，鹽，黑胡椒

做法：

1.土豆去皮，切越薄越好。將土豆浸泡10分鐘，瀝干水分。

2.如果水分未乾，就用廚房用紙，把土豆片兩面吸干。

3.把土豆片放入盤子里，粘上油、鹽、黑胡椒粉。

4.把盤子里的土豆片放在微波爐里，高火加熱2分鐘，翻面，繼續加熱2分鐘。反覆3次即可。放涼之後，口感更脆。

三、微波爐蒸魚

食材：黃骨魚，蒜，陳皮，朝天椒，豆豉，鮑魚汁，耗油，生抽，花生油，香菜

做法：

1.準備食材，黃骨魚洗去內臟和鰓下的兩條硬刺骨。

2.洗凈黃骨魚切小塊。

3.小碗調入蚝油、生抽、鮑魚汁、蒜碎、辣椒碎、陳皮絲調勻。

4.把醬汁均勻鋪在魚面上，然後澆上少量的花生油。

5.入已裝熱開水的微波爐專用蒸鍋。

6.蒸鍋入微波爐叮9分鐘。

7.叮完後取出啥灑上蔥花，再入微波爐叮2分鐘，香噴噴的即可上菜。

四、微波爐雞蛋羹

食材：雞蛋，油，鹽，高湯

做法：

1.雞蛋打散，打得越散越好。加入鹽，食用油，攪拌均勻。

2.加入80克高湯(用60度左右的溫水也可以)，拌勻。

3.打開出氣孔，微波1分20秒，蛋羹就熟了。

五、微波爐茄子

食材：茄子，香菜，小蔥，蒜，生抽，陳醋，糖，辣椒油，花生

做法：

1.將香菜、小蔥洗凈切碎

2.大蒜洗凈切碎，加入香菜中

3.加入2勺辣椒芝麻紅油

4.加入1勺白糖，1大勺生抽

5.最後加入1勺陳醋，然後拌勻備用

6.茄子洗凈切成段，放入微波爐高火微波5分鐘

7.將叮熟的茄子取出，用筷子挑開放涼

8.待茄子放涼後，再撕開擺盤內

9.把調好的醬料澆茄子上，表面撒上1勺花生碎

六、微波爐金針菇

用料：金針菇、食用油、鹽、雞精、孜然粉、辣椒粉

做法：

1.金針菇清洗乾淨，並瀝干水份，然後平鋪在紙盤中

2.點上油，然後撒上鹽，雞精，孜然粉，辣椒粉，直接放微波爐，5分鐘就可以出來了

七、微波爐鹽酥雞

用料:雞胸肉、鹽、五香粉、澱粉、麵包糠、花椒粉、辣椒粉、料酒、食用油

做法：

1.雞肉去皮切小方丁，加料酒、鹽、五香粉、辣椒粉、澱粉、一勺油腌半小時

2.每粒分別裹麵包糠，擺入玻璃盤或瓷盤，每粒不要重疊

3.微波高火3分鐘後拿出翻個面，繼續高火30秒，最後撒上一些花椒鹽和芝麻

八、微波爐包菜卷

用料：捲心菜葉、豬肉、胡蘿蔔、青椒、芝麻油、豆瓣醬、烤肉醬、沙拉醬、芝麻

做法：

1.剝下捲心菜的葉子，洗乾淨，包保鮮膜微波爐叮1分鐘，青椒和胡蘿蔔切絲，豬肉切細片

2.芝麻油熱鍋，下豆瓣醬炒香，加豬肉炒變色後再加2炒，加烤肉醬，炒至沒有水分

3.把所準備好的捲心菜葉子取出來擦乾淨水分，沙拉醬塗在上面，在包菜葉底下墊保鮮膜

4.把準備的所有食材都捲起來，等不太熱的時候用刀切出容易食用的大小，表面撒一點炒熟的

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哈哈哈哈微波爐能做什麼好吃的美食，可以直接看我回答，我就不重複寫了。

怎樣用微波爐做出好吃的食物？?

www.zhihu.com

簡單放個蛋撻圖哈哈哈哈，還有另外兩個減肥瘦身餐、零食就不放了。

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一個小貼士。炒茄子特別吸油，無論是肉末茄子還是魚香茄子，都要大量的油。巧用微波爐。將茄子切好，放入盤子，蓋上保鮮膜放入微波爐，三到五分鐘茄子就很軟了，再炒的話一點點油，而且味道很不錯

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那就太多了。

1.烤紅薯（紫薯也可以，超級簡單，而且很好吃哦！）

（1）盡量選擇細長的紅薯，紅薯用清水洗乾淨，不要擦乾水。

（2）直接用用廚房用紙包裹紅薯，包好把廚房用紙噴水至濕透。

（3）放烤箱開高溫，定時（時間根據選擇的紅薯大小定）。叮，美味的紅薯就好了！

2.番茄芝士焗飯

• 食材：黃油（15g）、洋蔥（100g）、西紅柿（2個）、米飯（300g）、臘腸（50g）、芝士（300g）、青豆（50g）、玉米（50g）
• 調料：番茄醬（20g）、黑胡椒（5g）、白糖（10g）、生抽（10）、耗油（20g）、鹽（5g）
• 步驟：

（1）開水燙西紅柿去皮，西紅柿切小丁，洋蔥切小丁。

（2）黃油炒香洋蔥丁，放西紅柿丁，炒出番茄汁，放入番茄醬、黑胡椒、白糖、生抽、耗油、鹽，炒出汁，關火備用！

（3）適量米飯放入碗中鋪平（自己吃不在意形狀，能放微波爐加熱就行），倒入炒好的醬汁，撒上芝士條、臘腸丁、青豆、玉米。

（4）放入微波爐，高溫叮3-5分鐘。美味的番茄芝士焗飯就好了。

微波爐可以做很多美食，還有烤玉米、雞蛋卷、烤茄子、蒸蛋、吐司三明治……都非常簡單好吃哦。可以自己嘗試一下。

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看了很多答案，那折騰的功夫買個電磁爐綽綽有餘了

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周末的便宜減肥餐～

水煮、白灼，

蒸米飯，煮粥等

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A:納尼？聽說你只有一個微波爐?還想做好吃的？

B:這基本不可能

我：這可以的！

給大家介紹這款紅遍全網的草莓芝士水晶蛋糕！對於工具的要求非常友好，教你秘方在家做！

草莓芝士水晶蛋糕，即學即會超簡單~

材料:

奧利奧碎150g、黃油55g

乳酪糊

乳酪400g、砂糖50g、牛奶350g、吉利丁20g

草莓果凍

水550g、砂糖50g、吉利丁25g、草莓適量

過程

餅底：

1、奧利奧餅乾去掉夾心，餅乾打碎後把融化的黃油倒入奧利奧碎中拌勻；

2、把拌好的奧利奧碎倒入模具中壓平備用。

乳酪糊：

1、將乳酪、砂糖中速打至順滑狀態；

2、把泡發好的吉利丁片加入牛奶中，微波爐加熱至融化，再倒入乳酪糊中低速攪勻；

3、倒入裝有餅底的模具中，冷藏1小時後使用。

草莓果凍：

1、把砂糖加入水中煮開，離火後加入用冰水泡發好的吉利丁片攪勻，並隔冷水降溫至30度；

2、在冷藏好的芝士糊上排列好草莓，加入冷卻過的果凍液再放進冰箱冷藏2小時即可。

更加詳細的教程在我的主頁文章里，歡迎大家留言給我~

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