菜譜及圖片引用自下廚房站內用戶：肥肥魚

·· 用 料 ··

精排骨、綠茶、生抽、老抽、油、鹽、姜、蒜

·· 做 法 ··

1 | 泡一盆綠茶水，茶葉稍多點，蒜幾瓣，姜成片。

2 | 排骨用水沖洗，入沸水至斷色撈出，再用清水沖洗。

3 | 起煮鍋，加入茶水，薑片，蒜瓣，少許生抽與老抽，視水量加水漫過食材。大火燒開，撈去浮沫轉小火，燉一小時。

4 | 嗖的一聲一小時過去了。將泡過的茶葉入油炸好備用。入鹽調味，大火收汁撈起排骨裝盤，均勻撒上茶葉即可~

之前見過一個「龍井蝦仁」的食譜，出處忘了，但步驟記得清晰，先將鮮蝦去足、去線，破開蝦背。再將茶葉沸水沖泡，片刻，取茶葉塞入蝦背，碼齊在盤中。預先調製醬汁，取黃酒、薑末適量，輔以少許澱粉，調勻澆在蝦仁上面。將盤放入蒸鍋，蒸屜下面倒入先前茶葉泡開的水。起火燒開，蒸上片刻，龍井蝦仁即成。據說有茶葉的清香和蝦的鮮美。

難得有菜譜見了會念念不忘，龍井蝦仁算是一道，記在心裡，想哪次去杭州，可以一嘗。後面在本地一家私房菜的菜譜上見到茶葉蝦仁，頓感驚喜。龍井素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，最好在清明節前採摘，是為明前茶，節後採摘品質稍次，但清香也不落下風。我想店家有意避開「龍井」，一來大概是質優價高，好的龍井價格不菲；二來時值隆冬，茶葉尚未發芽，茶葉多是陳貨。

等這款「茶葉蝦仁」端上來，令人大吃一驚！茶葉新陳拋去不說，做法是新的，店家是將茶葉煎炸，又選了葉寬的品種——如此，也不是龍井了——頗有一種海苔的感覺。將茶葉送至口中，又脆又香，還有些鹹味，跟海苔也無二致。再試蝦仁，也有蝦的鮮和茶葉的香。

早先我預想茶葉蝦仁，其中的茶葉只做點綴，並不能食。但這次吃到，我們一行幾人都像吃海苔一樣席捲大半的茶葉，頗有英國人初識茶葉的感覺。相傳茶葉傳到英國的時候，英國人是把茶水倒掉，然後把茶葉加上其他的調味料品來吃。

其實茶葉入饌，古已有之。據唐《茶賦》載，茶乃「滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩」。

相傳，杭州廚師受蘇軾詞《望江南》「且將新火試新茶，詩酒趁年華」的啟發，選用「色綠、香郁、味甘、形美」的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成「龍井蝦仁」。想來我第一次見到的龍井蝦仁菜譜已經改良版的，而吃到的茶葉蝦仁更是創新之作，美食即是在這樣的改良創新中傳承發展，實為食客之幸。

茶葉除了做茶葉蛋之外是可以做其它菜肴的。

關於茶的起源是眾說紛紜；從現存世界上關於茶葉最早記載的王褒《童約》和吳理真在蒙山種植茶樹的傳說，證明四川蒙頂山是茶樹種植和茶葉製造的起源地。從古至今文人墨客品茶吟詩作對乃是常態，蘇軾有云：「休對故人思故國，且將新火試新茶。」現如今，茶在我們的生活中還是佔有舉足輕重的位置，人人都喝過茶，但未必都吃過。用茶做菜也是別有一番風味哦！

1.龍井炒蝦仁

杭州西湖的龍井蝦仁很出名首先將新鮮的河蝦剝皮，放鹽和生粉搓擦，再沸水。上等的龍井茶要先泡好，然後與蝦仁一起放入油鍋內一起烹炒，加少許鹽，即可出鍋。口味：鮮美，吃起來蝦里透著茶的清香，就連其中的茶葉嚼起來也別有味道。

2.綠茶拌豆腐

將一塊豆腐洗凈，雞蛋一隻打入碗加少許鹽攪勻。鍋內放少量食用油燒熱，加豆腐用勺搗碎，邊炒邊煎至水分收干後，加綠茶、雞蛋、鹽、味精，邊拌邊淋上香油，再加蔥花翻炒至熟即可出鍋饗客。此菜鮮嫩可口，清淡養胃。（沒有找到圖片就不放啦！靠文字意會哇！）

3.鐵觀音燉雞/鴨

用大茶壺放入鐵觀音茶葉，開水沖泡一下，潷（bi）去水後復加水，泡成茶汁，把茶汁放入電鍋內。將洗凈鴨子/雞去頭去足後分切成塊，放入電鍋中。將栗子肉以沸水浸泡後剔凈內皮，也放進電鍋。再在電鍋內放入黑棗、冰糖、醬油及清水，通上電源燉煮，至雞/鴨肉能用筷子輕鬆插入即可。起鍋時，撒些鐵觀音茶末以增加香氣，即成。（emmmmm...此處也沒圖）

我國是茶的故鄉，制茶、飲茶已有幾千年歷史，中國茶藝發展到現在，已在世界享有盛譽。茶文化是中國傳統文化中濃墨重彩的一筆，在源遠流長的歷史中，這只是其中的一點點，我們需要更好的去學習研究，才能發現更加多的價值，做出更好的美味！

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有時候我會茶葉燉肉主要是牛肉，主要是處理舊的茶葉，可以去腥。不過要用調料盒裝一下，要不漏一鍋挺糟心

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謝謝邀請~茶除了做茶葉蛋，還可以做很多美食，小茶曾經研究過，用茶做出一桌菜哦~廢話不多說，菜單這就呈上來！

葷菜 ----- 年年有魚、茶香骨、祁紅腰果炒雞丁

素菜 ----- 碧翠白玉、茉莉花茶花生湯 ----- 觀音暖胃湯

主食 ----- 茶香水餃

甜品 ----- 甜橙紅茶凍

好人做到底，我也繼續說說每道菜具體的做法~

年年有魚

用料：鯽魚一條、綠茶（用量為魚克數的1/25）、蔥、姜、鹽

做法：1、用85℃的熱水將綠茶泡開，時間不宜過長；

2、將鯽魚處理好後，在魚腹內裝入綠茶，放在盤子上；

3、在魚表面撒鹽、姜等調料；

4、放入鍋內蒸15~20分鐘，待魚眼發白凸出，即可從鍋中取出食用。

茶香骨

用料：排骨500g，紅茶茶湯一杯，黃酒20g，老抽20g，生抽20g，白糖20g，蔥10g，姜10g，油20g。

做法：1、將排骨剁成5cm長，洗凈控干水；

2、炒鍋注入油，下蔥、姜爆香，然後放入排骨炒勻，再加入各種調味料煮沸，最後用小火煮約1小時後，撈出裝盤即可。

祁紅腰果炒雞丁

用料：祁門紅茶1g，雞胸肉200g，腰果150g，青辣椒1個，青蔥1根，食鹽4g，蛋清1個，澱粉16g，白糖2g，生油300g。

做法：1、用200g熱水沖泡紅茶3分鐘，濾去茶葉，取茶湯備用。青辣椒切成小菱形。青蔥切段備用。澱粉加水調稀；

2、雞胸肉切成小塊，加入一湯匙茶湯和食鹽1g、蛋清1個、澱粉4g，用手揉捏勻，腌20分鐘；

3、鍋內加入生油，倒入腰果，炸至淺黃撈出；

4、在原鍋中倒入雞丁及青椒塊過油，至雞丁變白撈起；

5、鍋中留少許油，下蔥段炒香，加雞丁、青辣椒和腰果一起炒，再加入2茶匙茶湯和食鹽、白糖，最後濕澱粉勾芡。

碧翠白玉

用料：綠茶5g，嫩豆腐3塊，蝦米15g，黃酒10g，鹽4g，味精2g，澱粉10g。

做法：1、茶葉倒入杯中，沖入開水泡開；蝦米用黃酒浸泡，澱粉加水調濕；

2、鍋中放適量水，燒開後依次放入蝦米、黃酒、食鹽、味精、豆腐，待煮沸後倒入茶葉及茶湯，再次沸騰後，倒入濕澱粉勾芡；

3、將豆腐倒入碗中，可根據自己的口味，淋上少許辣椒油。

茉莉花茶花生

用料：花生500g，茉莉花茶20g，蔥段50g，姜塊20g，黃酒10g，鹽20g，胡椒粉5g，五香粉、味精少許，香油適量。

做法：1、茉莉花茶經兩次沖泡提取茶湯1000ml；

2、將茶湯下鍋燒開，再下花生米、蔥姜、黃酒、鹽、五香粉、胡椒粉。然後用中火煮至花生米入味，待鍋中水分減少一半時，加入味精、香油拌勻，撿去蔥姜，放置一旁，食用時撈出控水即可。

觀音暖胃湯

用料:鐵觀音3g，小排300g，栗子150g，鹽4g。

做法：1、用95℃熱水將鐵觀音沖泡，泡一分鐘後留茶汁備用；

2、小排切成小段（寬2cm），用開水燙後洗凈；

3、栗子去殼去衣；

4、把全部材料裝入鍋中燉一個半小時，上桌前再加鹽調味即可。

茶香水餃

用料：餃子皮，豬肉餡、白菜、綠茶、鹽、味精。

做法：1、將白菜剁好擠出水分備用，茶葉泡開後切碎，茶汁備用；

2、將白茶、茶葉加入豬肉餡中拌勻，並分次加入鹽與味精（切勿一次加太多，以免過咸），加入少許茶汁，拌勻；

3、餃子餡完成，就是包餃子嘍！

甜橙紅茶凍

用料：紅茶3g，甜橙3個，瓊脂15g，蜂蜜2g，白糖2g。

做法：1、紅茶以600克清水煮過，留下茶湯；甜橙對半切開，將肉取出，汁壓出備用；瓊脂洗凈用清水泡漲；

2、將茶湯煮沸後，放入瓊脂，待瓊脂溶化後，加入蜂蜜、白糖、橙汁等材料拌勻，放涼；

3、將稍冷的紅茶瓊脂倒回橙皮中，放入冰箱冷藏，成凍後，再切開即可。

茶葉能做的菜當然不止這些，還有非常多哦~歡迎大家評論補充更多美味的茶食！

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