好久沒喝粥了，怪想念的。還是用附近的黃河大米熬的粥，米挺香的，但是總感覺缺點什麼東西。細細想來，也就是缺佐粥的小鹹菜。

沒有鹹菜的粥，確實沒啥靈魂。

鹹菜這東西說來也怪。以前是為了保存食物，多放點鹽，不至於爛的很快，本是無奈之舉，後來慢慢竟演變出不同的風味。南方的泡菜、北方的醬菜，準確來講都屬於鹹菜嘛。各種鹹菜都好吃的不得了。

但是，這東西鹽分高啊，尤其是現在談鹽、談油色變的時代，沒人願意吃這些鈉離子超標的食物。再者還有這個亞硝酸鹽，雖然不至於造成毒性，但亞硝酸鹽在胃裡可與胺類物質生成亞硝胺，後者是則致癌物。

現在的生活都嚮往健康了，鹹菜吃的少，油也吃的少了，心腦血管疾病倒是多了！還有，中國的鹹菜感覺low爆了，對隔壁的泡菜卻趨之若鶩！也挺有意思的。

咱不說這些怪話。就是講：1、吃幾口鹹菜吃不死你！整天窩在床上不動，幾個月都不出個大汗，倒真是可能讓你少活幾年！2、拋開劑量談毒性都是耍流氓。鹹菜好吃，別每天離不開就好，隔幾天吃點。腌制的食品同理。還有外國的腌制食品也用鹽啊！

下面做菜

一、買菜

這次要腌脆脆的鹹菜。看看超市有啥打折買點好了，歪瓜裂棗也能腌出好鹹菜。黃瓜打折1元一斤，萵苣2塊錢兩根，菜花2塊錢一個，青椒一小袋半斤左右1.5元。一共花了不到10塊錢。

黃瓜腌起來其實挺好吃的，我喜歡。媳婦喜歡吃腌制的菜花，那個也好吃。辣椒給提提味。萵苣腌起來也脆脆的。這幾種菜都嘎嘣脆！

沒必要非得買那個最新鮮的，最新鮮的炒著吃、涼拌吃也好。當然，開始腐爛的也堅決不能買的。

我那個盛魚的大盤子，差點放不下。

二、處理食材

黃瓜切成這樣的小段。就是下圖這樣的。不要太小，太小吃起來沒感覺，太大的話怕是入味不夠。

四五根黃瓜，就有這麼多哦。

菜花搞成這樣的。可以用手掰，不好掰的地方，用刀切一下就好。

菜花占體積大。一大盆了！

萵苣去皮，切成黃瓜那麼大小就可以。

辣椒從中間分開。也可以切段，看自己興趣，想怎麼吃，就怎麼切。

盆子快盛不開啦。

三、殺出水

且叫它殺出水。書面怎麼講不知道，我們這邊都這麼叫。我這一盆子，兩把鹽，下面這是一把。鹽不要太多，因為後面還要放到醬油里泡，撒鹽多樂要齁死了！

撒上去。

盆子太小，把和面的盆子拿出來換上。然後再拌勻，這樣出水快。

至少得3小時以上吧。水分會出來很多很多！這部分水要倒掉哦。然後放在板子上晾乾，同時讓水份慢慢流干。白天的話，放通風地方吹乾也是極好的。這個步驟3個小時就OK了。

我給案板一角墊了兩根筷子，找出坡度。讓水從對角流出去。另一邊接個盆就OK啦！又一次被自己的聰明才智折服！

四、熬醬汁

燒油，不要豬油，這菜清口，弄上豬油黏糊嘴，膩！

菜籽油、花生油都可以。

熱油下干辣椒炒香。

再放點香料炒香。主要有花椒多點、八角4顆、小茴香稍多點、草果兩個、白芷少許，其他根據自己心情加就OK，丁香就不要加了。

炒香後，再加點甜麵醬！炒香。

醬油。生抽也可以，普通醬油也可以。老抽就算了吧。選薄鹽的，鹽多了咸！我這一下倒了半桶進去，得有一斤？

冰糖一小把。大火燒開，煮上5分鐘，讓香料、配料啥的都融到醬油里。然後關火，自然放涼。

五、開腌

準備好大盆。清洗乾淨，晾乾，不要有水珠。有水珠不好，容易變質。

然後再用高度白酒擦一下盆子，至少得50度的酒。一是為了提味，酒很香啊！二是殺菌，高度白酒有這功能。

蔬菜，進去，拍點蒜，切點姜進去。

冰箱里的鮮花椒，解凍，進去。可以多放點，這味道好吃！

一點米醋。不可多，100ml足以。

涼涼的醬汁進去。

攪拌均勻。

就下圖這樣。

蓋上小蓋子，呆一晚上。就是下圖這樣啦！

夾幾小塊放碟子里。佐粥一把好手！吃水餃、喝羊湯來點小鹹菜都不是棒棒的！

辣椒太辣了！！！

萵苣太咸了。以後還得記住，萵苣吸水能力太強，齁得慌，以後萵苣要單獨腌制，醬汁清淡些。放冰箱冷藏，20天沒問題。

媳婦非要買的菜花最好吃，黃瓜次之。。。

媳婦總是對的！

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鹹菜、橄欖菜、辣白菜、糖蒜、泡菜......

不過最好的還是鹹菜，吃粥如果沒有鹹菜，那還有什麼意義~

尤其在夏天，越吃越開胃

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在我看來，白米粥不能配炒菜，一定要小菜，或者是說小鹹菜最好吃。

1.鹹鴨蛋

鹹鴨蛋里溜油的蛋黃就像是甜甜脆脆的西瓜心一樣，如果有人肯把流油的蛋黃，西瓜心送給你，除了媽媽，那他一定也是很愛你的人啦（別杠，我知道有袋子裝的單獨蛋黃）。

以前想要吃到一個流油的鹹蛋黃，感覺像中獎了一樣。後來去了趟鮁魚圈，當地菜市場賣一種巧克力色外皮的海鴨蛋，各個流油。艾瑪，我就像找到了新大陸一樣，哈哈，特意背了十多個回家。後來聽別人說，海鴨蛋都很好吃，基本上都會流油，又不是很咸。

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2.榨菜

暴露年紀的說，我小時候沒有烏江榨菜，只有銅錢橋和老闆。但是這兩種都會偶爾吃到硬硬的絲子，我小時候非說那是刷鍋刷子的毛掉裡面了。（其實不是，那個硬絲子是長在榨菜外面的東西）後來烏江榨菜出來了，比那兩種貴一點點，但絕對沒有絲子，應該是榨菜芯兒。偶爾的，我還喜歡空口吃兩根，但挺鹹的，畢竟它屬於鹹菜類的。

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3. 醬香小土豆

我媽管小土豆叫「土豆崽子」，哈哈。朝鮮鹹菜里有那種黑黑的乒乓球大小的小土豆，面面鹹鹹的，又摻雜一絲絲辣味。

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4.肉丸子

我們這有個很出名的牌子，專門賣紅腸，其實他家不止紅腸好吃，肉丸子也賊好吃。我喜歡他家的肉丸子配粥，不油膩，越嚼越香。

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