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甚至都有純中國酒酒吧這不算超綱吧？

十月酒友聚會去過兩家。

Healer是跟 @T Yan 一起。

下圖為當日最佳：錯認水。沒記錯的話是用竹葉青做成冰沙形式，個人非常喜歡。

分割線

1945中國酒館，跟一大堆人去的。

白酒黃酒雞尾酒+白酒黃酒的set

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更新: 去酒隱試了阿曹的冠軍作品《寅》，非常有意思的創作！很巧妙地保留了濃香型白酒的特殊香味，但用配料掩去了白酒的高酒精度、酒麴和窖池味。比賽用的夢之藍太貴了，改成海之藍可以理解，且大部分獨特風味都有所保留。選用當歸非常巧妙，整體酒的融合度很高，值得一試！

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上海有一家叫Healer的酒吧，主理人Phoebe專以中國酒為基酒創作，包括白酒、黃酒和各種地方酒。Phoebe還是第一屆Campari國內冠軍，2019DMBA在1515客座時接觸到，作品滿大人從名字、配方到呈現都很吸睛。

滿大人如下↓

年前還特別去拜訪了Healer，真的滿滿酒櫃中國酒，酒單製作極其用心，是三年多時光沉澱下來的產物。

就在天平路老吉士斜對面，更靠近路口

上圖這杯同事點的，名字忘了，比較重口

我點了一杯點絳唇，喜歡↓

店內的酒和容器都很特別，店主精心挑選

其實，好幾年前在上海好幾家酒吧都見過少數幾款用黃酒、清酒做的雞尾酒，但如今是否還在銷售不得而知，也有聽說主打黃酒的雞尾酒吧經營不順利的，但它們從未消失在市場上。

隨著這幾年好多白酒品牌推出雞尾酒比賽，越來越多好的中式雞尾酒呈現，更多調酒師開始嘗試用中國酒製作雞尾酒。杭州酒隱新店保俶路店就有2019夢之藍白酒雞尾酒世界盃冠軍作品「寅」銷售，我本來想過年去試一下，結果就不小心現在還沒喝到。

好在杭州的酒吧自3月20日起已開始解封，大家可以過回喝酒的日常嘍~

↑冠軍作品「寅」（圖來自網路）

其他Healer相關圖片均為本人拍攝

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我理解，您實際想說的是白酒吧，先不說調製雞尾酒的原則是否適宜，白酒調製雞尾酒，確實有。

一共兩類

1. 酒吧吧台調製的西洋風雞尾酒

2.現代中餐酒館製作的中國風創新雞尾酒

1. 酒吧吧台調製的西洋風雞尾酒

2016年，我在某部組織的自助午宴上喝過，酒店吧台提供，主題是促進外商投資。

這個應該符合您題目要求，畢竟許多雞尾酒都是酒店吧台消耗掉的。

當天的雞尾酒是用瀘州核心酒款國窖1573做的，有mojito、negroni、椰林飄香等，調酒師還推薦了國窖酸等做法。

由於是午餐，喝酒的人寥寥，我試了一杯椰林飄香，感覺名字換一個就好了，叫神農架飄香就貼合主題了。可惜換了手機，照片沒了。

2018年世界盃，瀘州也搞過。在北京還請了董克平先生站台。

瀘州老窖為了殺入年輕人市場真是拼盡全力。

2018年，在威士忌酒展（Whisky L）上，推遲了自己的橡木桶過桶產品百調。

2019年，贊助澳網，希望打入歐美市場。

只是這些創新酒的味道，一言難盡，還要加油啊！

2.現代中餐酒館製作的中國風創新雞尾酒

上海有個著名創意菜館，叫咬金 唐風，是一個中式酒館，專做白酒雞尾酒。

登臨酒館先言酒，分兩類：

- 中國風，以米酒、黃酒、白酒等輔以風味糖漿、乾花、香料等配料製作的傳統中式雞尾酒。

- 以城市命名的各類創意雞尾酒，Moscow Mule，椰林飄香，Smash， Sour等以白酒為基礎的創意雞尾酒。

可口隨人，各有所好。

豐儉由人，不分薄厚。

包括城市雞尾酒和中國酒，糖漿等配料適量為好，個人認為很多添加的過量，破壞了平衡。部分酒不夠清爽，不厚醇厚，不厚平衡。酒館還有繼續進步的空間。

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說點題外話。

面對洋酒的大規模入侵，各國本土烈酒都在抗爭，出品了不少創新產品，有些很成功。

日本的燒酒這方面做得很好，推出了燒酒和蘇打水的製品 ——Chūhai，也寫作Chu-HI(チューハイ 或 酎ハイ)。

日本燒酒的度數在20至40度之間，降度後的雞尾酒飲料，酒精度數一般不超過10%abv，非常適合佐餐和純飲。

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其實是有的。

甚至在國外的酒吧里現在也是有的。

但並不是主流。

中國酒有一個很大的特點是在於完整性高。味道比較豐富，單喝就足夠了。可選擇的品類足夠多樣。

要說明一點，中國是有調酒的，而且相當早期，像藥酒就是一個調酒的雛形，在中國挖出過商周時期的青銅鼎，裡面就有那時候浸泡的草藥酒（這一部分是spiritus journey the history of spirit裡面寫到的）而草藥酒其實是調酒的一個開端，這東西放到美洲就做成了苦精，放到歐洲就做成了vermouth和amaro。現如今的用水果果汁等等的調酒流行其實都是五六十年前的事情而已。而最早的用到水果的雞尾酒sherry cobbler也是19世紀的事情，傳統意義上的調酒是18世紀的時候就已經出現了的。如果糾結於像mojito一類的東西，那就更早了。

上面一段先給出的是一個調酒的大體時間線。

而為什麼西方發展出了雞尾酒文化而中國沒有呢？

因為國外的酒太難喝了。

威士忌這個東西大概是17世紀才有人去喝。而且那時候的威士忌陳年系統是不會像現在這樣成熟的，這在很大程度上受限於運輸業，而成熟的接近現代體系的威士忌（scotch）已經是第一次工業革命的時候了。

金酒更有意思，這東西起源在荷蘭，老式的荷蘭金酒都有很重的麴味，簡單講就是腐爛發霉的味道。這是從發酵過程就產生的，而那時候的蒸餾技術也很原始（比較成熟的蒸餾器也是出現在第一次工業革命早期），所以喝這玩意就需要泡很多的草藥去遮蓋發霉的味道。而後來在英國解決蒸餾酒讓人不適的主流方式是加糖（old tom gin），dry gin 比較流行已經是連續式蒸餾器出現以後了，因為這個蒸餾器可以獲得相對純凈的蒸餾酒（也就是伏特加）。這時候才不需要加很多糖去做金酒。

好，因為gin和威士忌相對來說比較早期，也更為流行有影響力，我們就舉著兩個例子就夠了。

也就是說，在工業革命完成（1765-1840）之前的烈酒，是不會有很好的質量的，所以那時候的人開始找尋喝酒更容易的方式，也就誕生了cocktail這個東西（烈酒 苦精 糖 任何形式的水-1806之前）。但是那時候雞尾酒也沒佔據主流，更多的是比較輕鬆的喝法，很可能也不便宜（冰塊和糖那時候都蠻貴的）並且那時候的烈酒質量蹭蹭上漲，所以那時候你見到的雞尾酒基本都是 old fashioned sazerac Martinez julep 這一類把烈酒進行調配的雞尾酒。當然這並不絕對，那時候也出現了sour類的酒，也有自製的各種糖漿。

後來雞尾酒超流行是因為啥呢？

因為美國禁酒令，烈酒質量的下降。私釀酒非常的多，所以造成了雞尾酒文化的流行和傳播（美國的調酒師混不下去就去了歐洲和美洲中部。而烈酒質量的下降又讓人們找尋更多新的味道去豐富雞尾酒的種類。）

所以說雞尾酒的流行，和酒難喝是分不開的。那種難喝絕對不是國內酒味道太重或者現在大家喝不習慣的風味，而是徹頭徹尾的難喝。

那為啥中國酒沒出現雞尾酒文化呢？

因為中國的制酒一直以來都比較穩定，而質量下降的時候又基本是因為饑荒或者戰爭。那時候物質不足誰去考慮雞尾酒這東西？（僅對標國外雞尾酒出現的時期。）

而現在其實國內的酒是有進入酒吧的，食鐵獸，之前的良宵黃酒這些都在往調酒上靠攏，而且清香型白酒、汾酒這些 拿來做sour還真的蠻好喝的。只是因為國內這方面起步比較晚，所以規模沒有很大。

ps：盡量不要在說明的時候把洋酒和白酒形成對比，洋酒是一個籠統的概念，其所包含的種類涉及世界各個地區，不同原料與工藝，白酒更適合對比於威士忌、金酒、龍舌蘭這些相對具體的品類。而都是洋酒的情況下，不同的洋酒也經歷過不同的歷史狀態。

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酒吧沒去過，但是這兩天碰見一個事，估計能從側面說明這個問題。

這兩天鬧肺炎，哪裡醫用酒精都脫銷。消毒水這東西雖然地面衣物都能用，但是手機電腦這種電子產品或者其他的什麼玩意兒的消毒還是沒酒精來的利索。

醫用酒精消毒最大的好處就是，撒上就有，一吹就沒，還能留下一股酒精特有的清香。但是脫銷了，滿大街藥店轉，買不到。

有天早晨閑逛到一個小藥店里發現了下面這貨。

我一瞅，嚯~這麼大桶，一問價格還不貴，興高采烈的買了兩桶回去……

然後往手機上一噴……

整個手機都是醬香型的……

這時候我才看到了這行小字

尼瑪75%的酒精都是醬香型的……老哥專業沒毛病。

被老大笑了一天。你或者你的手機一定喝了假酒.jpg。

配上兩碟花生米，隔壁的酒鬼都饞哭了！

酒吧里肯定是有國酒的。

但是個人感覺，能駕馭這玩意兒的調酒師調出來的酒，價格估計上天。也就單喝了吧……

但是單喝又少了很多樂趣。所以不是主流，以至於讓題主產生沒有的錯覺，也不是不能理解了……

以上。

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