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有一次做芥末蝦球，大家都在誇蝦好吃，只有一個獨具慧眼的小精靈，質問我，怎麼能把蝦頭扔掉？

問得我靈魂都顫抖了，這不，立馬去菜市場買了一大顆白菜！

學著做了一道蝦頭燒白菜~

蝦頭燒白菜是青島姑娘教給我的菜，是膠東地區（泛指青島、煙台、威海三市）的特色菜。

因為臨海，海鮮豐富，膠東地區人民，不管是對付肉還是菜，都要擱點海鮮。

比如之前的蛤蜊雞，在雞里放上蛤蜊，兩種鮮味交融，吃得人咂舌。

蛤蜊入菜大家接受度還是很高的，但蝦頭的話，就不太一定了。

（菜菜剛學做菜的時候，真的是一臉意想不到的蒙蔽）

很多人都擔心蝦頭重金屬含量高，還擔心蝦腦子裡都是屎，所以不敢吃。

但真實情況是，蝦除了蝦腸、蝦殼、蝦腮都是可以吃的，我一般會把胃和眼剪掉，也就是蝦頭那個三角區域，不過不剪也沒多大關係。

蝦頭中最美味的部位，那肯定是蝦黃。

類似蟹黃一樣的東西，又稱為蝦膏，夏天吃小龍蝦的時候，這個部位就是精髓啦大家都懂。

用油慢慢逼出蝦頭裡的油脂，讓蝦黃的精華融在蝦油里，雖然簡單，但味道十分鮮美。

再放白菜一起煮，完完全全吸收蝦頭的精華，emmm...好吃得要人命！

哇快1000贊了！感謝各位吃貨們！

蝦頭最後可以不吃，精華已經在油里了。

這個季節的蝦正肥美，經常能買到帶黃的，白菜也水淋淋正當季，趁現在，多做上幾次。

- 蝦頭燒白菜 -

鮮蝦10個 白菜300g

胡椒粉 姜 鹽適量 醬油1湯匙

1湯匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.鮮蝦取蝦頭備用，白菜切小片，姜切片備用

如果之後想吃蝦頭，可以適當處理一下，將蝦槍和連帶著黑色的部分剪掉

白菜太大的話，可以手撕成更小塊的，如果菜幫子煮不軟，可以先放下去煮，再煮菜葉

當然，放多一點菜葉，口感和味道都會更好喔

2.蝦頭洗凈控水

下油熱鍋，放薑片入鍋，小火爆香，再放入蝦頭，開大火煎出蝦油，將蝦頭取出放在碗中備用

3.鍋底留蝦油，放入白菜，翻炒至變軟

4.白菜變軟後，放入炒好的蝦頭，倒入醬油、胡椒粉、鹽，翻炒均勻

5.翻炒至白菜入味，看到白菜沾滿蝦膏變色，就可以出鍋啦~

白菜的甜，蝦頭的鮮交融在一起，汁水豐盈，鮮美難擋。

吃到最後，汁都要拿來拌飯。這種燒法，不僅可以拿來做白菜，做豆腐、粉絲、西藍花等等都一樣棒，你們可以自由發揮。

蝦球再順手做一道菜，就是一蝦兩吃了！

回 答 完 畢 ！

快去買一顆白菜來試試！

菜菜的知乎專欄：不建議空腹閱讀哦?

zhuanlan.zhihu.com

菜菜每周都精心挑選，公眾號最受歡迎的菜譜，

發布在菜菜的知乎專欄哦~

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一、醋溜白菜

主料：白菜500克 蔥10克 姜5克 蒜3瓣

輔料：花生油30毫升 鹽5克 白糖20克 醋20毫升 醬油10毫升 味精2克

步驟:

1.先把白菜洗凈，切成小塊。

2.蔥、姜、蒜切碎，白糖、醋、醬油、鹽、味精放到一起調勻。

3.鍋里放油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味，放入白菜幫翻炒。

4.炒制白菜幫變軟，然後放入白菜葉翻炒。

5.倒入調料汁翻炒片刻，出鍋裝盤，即可享用。

(圖片的做法要加上小辣椒）

二、 白菜豬肉燉粉條子，我的最愛！

白菜豬肉燉粉條是由豬肉等主要食材做成的一道菜品，屬於中國東北地區漢族傳統菜。

主要食材豬五花肉，土豆粉條，大白菜東北菜口味，咸鮮所需食材豬五花肉，土豆粉條，大白菜，

調料：大蔥，姜，蒜，八角，花椒，小茴香，醬油，鹽，紹酒

製作方法

1、五花肉洗凈用刀子刮凈肉皮，切大塊。

2、大白菜洗凈切塊。

3、土豆粉條提前用溫水泡軟。

4、五花肉涼水下鍋，燒開，焯水祛除血末，撈出待用。

5、鍋中做開水加入蔥姜蒜、八角、茴香、花椒、燒開。

6、燒開後放入五花肉，大火燒開，烹入紹酒。

7、燒開後蓋蓋，改中火燒40分鐘，待湯汁變白。

8、加入醬油鹽、調味。

9、撈去蔥姜蒜，待五花肉入味大約10分鐘，撈出一些肉。

10、放入粉條子燉5分鐘。

11、加入切好的白菜燉3分鐘。

12 、放入撈出的肉攪拌將豬肉，粉條、白菜在鍋中拌勻即可裝碗出鍋。

喜歡的點個贊吧，大家一定要關注我喔，方便大家不知道做什麼吃的時候可以找我，找找啥好吃的自己嘗試做做。

蘇蘇喜歡吃甜點和快手菜，所以會在公眾號和知乎上分享一些自己做的菜譜。

最後再給大家介紹幾個簡單好吃的

一道在宿舍就可以做的電飯鍋烤雞

在大學宿舍有什麼美食可以簡單完成？?

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這是一道千贊的蛋糕做法

大家兒時有做過什麼很美味的「黑暗料理」么？?

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煲劇最喜歡吃的雞爪

有沒有什麼菜百吃不厭？?

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一個只需要電飯鍋就能做的烤雞

在大學宿舍有什麼美食可以簡單完成？?

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來了~ 白菜真的是我最愛的蔬菜之一，小時候家裡種的白菜，清水煮來，啥都不放，就很好吃，湯都是清甜的，我媽說那是最好的飲料~

白菜的菜也真是太多啦。分享幾個我喜歡的吧：

1. 白菜豬肉燉粉條
2. 醋溜白菜
3. 素餡兒的翡翠白玉卷

白菜豬肉燉粉條

「東北四大燉」的第一燉，粉條和白菜比肉好吃系列~ 冬天吃這個我可以！！

下面分享一下做法：

豬肉白菜燉粉條：冬天最饞它

做之前需要準備的食材有：

五花肉300g、粉條 50g、白菜200g、生薑2片、大蔥四分之一根、蒜3瓣、干辣椒2個、八角2個、生抽30g、老抽10g、料酒5g、開水、鹽和油。準備好以後咱們就開做吧：

第一步，你需要把粉條用溫水泡著先~

第二步，準備下其他食材：五花肉連皮切片；大白菜洗凈切塊；大蔥切圈；姜、蒜切片；干辣椒切段備用

第三步，熱鍋燒油，倒入五花肉，開小火煸炒至微微焦黃

第四步，往鍋里加入大蔥、薑片、蒜片、八角和干辣椒段，翻炒出香味

第五步，加入白菜炒至斷生

第六步，再倒入生抽、老抽和料酒翻拌均勻

第七步，放入泡軟的粉條，加適量開水大火燒開後，蓋上蓋子，轉小火燜煮10分鐘左右

第八步，出鍋前加適量的鹽調味即可

噔噔！一盤風味十足的白菜豬肉燉粉條就做好啦~

好多朋友問我的鍋，哈哈哈~ 分享一下，小米知吾煮，顏值杠杠滴！

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醋溜白菜

小時候吃菜都只愛吃葉，直到有一天我媽炒了這道醋溜白菜…就一發不可收拾的愛上了白菜幫。

很開胃的一道素菜。每次吃膩了大魚大肉就想來一道這個。

下面分享一下做這道菜的食材：

白菜幫 250克、干紅辣椒1個、小蔥 2-3根、 蒜瓣1個、陳醋2大勺、生抽1大勺、白糖 1大勺、鹽 1/2小勺、水澱粉少許、香油少許 （1大勺=15ml 1小勺=5ml）

做法也特別簡單，就是注意炒的時候需要用大火，下料和炒的動作要快~

醋的話我一般會分2次放，這樣做出來比較夠味，也比較香。還有就是，干辣椒記得要放，可以做出干香的味道。

不吃辣的朋友們，不會辣的，只會香，只放一點就可以了，不要慌。

下面看看步驟吧：

第一步，白菜洗凈，把白菜切出來。

第二步，再斜刀片成稍大塊的薄片。

第三步， 小蔥切段、蒜切片，干紅辣椒去籽切塊。鍋里下少許油，入鍋爆香。

第四步，放入白菜，馬上加入1大勺醋炒出香氣。

第五步， 翻炒1分鐘後調入生抽、白糖和鹽，炒勻後再加入1勺醋。

第六步，最後稍稍勾一點芡，淋幾滴香油出鍋即成。

下飯的醋溜白菜就完成啦。

對啦。做這個記得要挑新鮮的白菜來做，蔫掉的白菜做不出爽脆的口感哦。

素餡兒版的翡翠白玉卷

我在裡面加了毛豆、玉米粒和胡蘿蔔粒、香菇，還有木耳、豆乾，豪華版！

我知道你要說，肉它不香嗎，非要包素餡兒？道理我都懂，主要是現在豬肉買不起啊哈哈哈哈

嗯，不要灰心，其實這個素餡兒的吃起來也很有滋味！！

減肥的時候就很可，口感和味道都很豐富~~ 或者用來騙挑食的崽吃蔬菜，也不錯~

分享一下做法：

素食也可以很好吃！

需要準備的食材有：

白菜葉6片、豆乾30g、香菇30g、木耳30g、胡蘿蔔30g、毛豆30g、玉米30g、油5g、鹽2g、清水適量

下面是圖文版做法：

第一步，豆乾、香菇洗凈切丁；木耳提前泡發，洗凈後切丁；胡蘿蔔去皮切丁備用

第二步，白菜葉洗凈後切掉一部分菜梗，焯水至軟，撈出備用。白菜梗一定要煮軟，這樣才方便捲起來。

第三步，毛豆和玉米焯水至9成熟，撈出備用

第四步，熱鍋下油，倒入胡蘿蔔丁、木耳丁、豆乾丁、和香菇丁炒出香味

第五步，再倒入毛豆和玉米粒稍稍翻炒後，加鹽調味

第六步，開始做手工~~ 將焯軟的白菜葉放在乾淨的菜板上，舀些許餡料放在菜葉中間後，將下面的菜葉往上疊遮蓋住餡料，再將左右兩側的菜葉往中間疊，最後翻到菜梗上

第七步，將白玉卷碼在盤上，待水沸後，上鍋蒸8分鐘左右

第八步，將多餘的餡料倒入鍋中，加少許清水稍煮後，淋到蒸好的白玉卷上即可

噔噔！口感豐富的素版翡翠白玉卷就做好啦~

好啦，看到這裡的小可愛，就把點贊收藏都上交一下吧。好人有好報，你們明年肯定能大口吃豬肉！

如果你也喜歡美食，可以關注我，保你解饞，嘻嘻~

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自問自答~

白菜好吃的做法太多，先介紹兩種大白菜好吃的做法。

第一個是白菜包

個人覺得，白菜包裡面的餡料一定不要太油膩！否則……滿嘴流油的感覺會影響食慾。

①首先，選幾片白菜的葉子，挑外層一點的，如果菜幫太硬，可以切掉一部分。

②然後放進加了油和鹽的開水裡汆燙斷生，等白菜葉變軟後，放到冷水中冷卻備用。

白菜包中的肉餡就是平時包餃子用的餡兒，這個我就不多介紹了，看自己喜歡吃哪種。

③白菜葉冷卻後，拿出來瀝干水分，平鋪，完全展開，將肉餡放在靠近根部的地方，然後左右向中間摺疊，最後從根部捲起，完成。

④卷好的菜包碼好，再進蒸鍋蒸5-7分鐘就可以吃了，也可以簡單澆個汁兒，口感會更嫩滑~

還有一道關於大白菜的，相信大家都吃過。那就是醋溜白菜。

一道全素不加一點葷腥的大白菜，不油不膩，開胃健食。

一塊厚實鮮嫩多汁的白菜，包裹稍濃的湯汁，光是聞著，味蕾就已經打開了。

①洗凈的大白菜葉子不用切得太小，像下面這樣橫豎來上幾刀就可以了。

②然後再調一碗醬汁。

不喜歡黏稠的湯汁可以省略掉澱粉。

另外，因為醋一受熱就揮發得很快，如果想要更濃的醋溜酸味，可以在出鍋裝盤前再加陳醋。

③油熱後爆香蒜粒，然後下大白菜翻炒斷生，然後加入調好的醬汁翻炒均勻即可。

④毫無抵抗力~湯汁都是我的！

說了兩個大白菜，那再來一道關於小白菜的。

提到小白菜，就想到小白菜呀~地里黃呀~兩三……額，不對，進錯了，sorry

其實想到的就是小白菜汆丸子。

這個才真是了不起，為什麼這麼說呢？

不用放油、做好的小白菜比肉丸還好吃、而且，汆了丸子的湯用來煮麵更是好吃到忘記自己的生日~

所以，個人認為，這道菜各部分的好吃程度是：湯＞白菜＞粉絲＞肉丸

正值冬季，煮上一鍋小白菜，有葷有素，均衡搭配，咕嘟嘟，熱騰騰，吃上一天都不膩！

想要小白菜好吃，那就要做出好吃的丸子。

①首先，在肉餡里加入蔥碎、姜碎、鹽、油、生抽、蛋清、澱粉

主要說一下澱粉的用量：半斤肉餡加2大匙澱粉就可以

②然後把肉餡向一個方向攪拌上勁。使勁攪拌攪拌攪拌，等到你的手都酸了，就可以停下來了。

③準備一鍋開水，放薑片，蔥段、八角煮一會，然後就開始攢丸子。

雙手沾一下水，然後抓取一點在兩手間摔打幾次，輕揉成圓球形；也可以用湯匙往盆壁上摔打，最後攢成小球。

丸子下鍋前，最好再滾上一層澱粉，煮出來會更嫩。

（之前看有人說丸子一定要冷水下鍋，不然開水會把丸子給煮散，不過我沒有遇到這種情況。）

④開鍋之後把上面的浮沫撇去扔掉。

丸子大概煮5分鐘就可以，最後加上人畜無害的小白菜，燙熟它~

如果要加粉絲，一定要關火後浸到湯裡面，千萬不要煮太久，否則非常容易碎在鍋里，撈都撈不起來的……

小白菜我先幹了，丸子留給你~

好啦，就先介紹這麼多，後續我繼續研究，做好了再來更新！

同名公號（煮人公）裡面有更多大白話講出來的有趣食譜，專治學不會，歡迎來領取~

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答主其他香噴噴的回答~

怎麼做出美味可口的炒青菜？

怎麼把泡麵煮的更好看更營養而且更好吃？

有沒有適合租房新人的好吃又不難的菜譜？

有沒有什麼菜百吃不厭？

在家裡怎麼做出美味的雞料理？

每天吃什麼才能儘可能節約開支？

為什麼北方人吃飯一定要有一道硬菜？

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說到白菜，所長的腦海里瞬間飄過了

黑白菜、辣白菜、醋溜白菜、涼拌白菜、酸辣白菜、滑肉白菜、肉燒白菜、白菜苜蓿、油燜白菜、鍋塌白菜、白菜燉粉條、腐竹燒白菜......

等等，白菜的白菜是這個菜么？我怎麼感覺越寫越不像？

好了不管了，說了那麼多其實只想說一句以上那些都是渣渣，無法突出白菜的高貴還有他身為頂級食材的特性。比如人們常說一句，好白菜都讓豬給拱了。

你以為人們是在可憐白菜么？

不，其實是在鄙視豬。

當然，換成狗也一樣鄙視。

要說在白菜家族裡最出人頭地的，當屬【開水白菜】君。

為何呢？

因為開水白菜君代表白菜家族，入選了咱大中華人民共和國國宴菜單，而且是頭道菜。

國宴是國家元首或政府為招待國賓、其它貴賓或在重要節日為招待各界人士而舉行的正式宴會。國宴菜是國家主席或國務院總理等國家領導人為招待外賓，以及以政府名義的外國援華人員，以及為國家做出突出貢獻人士的菜肴，每年國慶時，國務院總理舉行的招待會，都稱國宴。中國國宴菜通常以淮揚菜為基準，彙集了各地方菜系，整理、改良而成。以鹹味為主要口味，川菜減少了刺激性調料如辣椒、花椒的使用，淮揚菜減少了糖的食用，特點是清淡可口，軟爛嫩滑，能夠滿足國內外大多來賓的要求。國宴一般在人民大會堂或釣魚台國賓館舉辦，但人民大會堂共設宴5000人，故近年國宴菜也進行了改革，以減少開支，菜單不超過三菜一湯，不上白酒。其中獅子頭、佛跳牆及三寶鴨等為國宴菜的代表菜。

如果哪道菜能夠作為國宴用菜，那一定是響噹噹的，可是你能想到嗎？咱國宴頭菜，卻是一道「簡單的」開水煮白菜，這可是周總理欽點的國宴第一鮮。

開水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創製，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品。開水白菜以北方的大白菜心來製作，配以雞湯調味，最後澆湯時在湯里淋一些雞油。成菜後，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口。2018年9月10日，「中國菜」正式發布，「開水白菜「被評為「中國菜」四川十大經典名菜。

開水白菜的價值主要還是在「開水」也就是清湯的製作上。

這時候肯定有人說了，什麼瞎幾吧開水白菜，說白了就是上湯娃娃菜！

你，你可真是個小機（gang）靈（jing）鬼，所長也不能就斷言他說的一定是錯的。

畢竟在植物學上來說，娃娃菜確是大白菜的一個變種，而且【上湯】在古時候也是個稀罕物件，中國人對湯的理解是神聖的，養身子要喝湯，養病要喝湯，強身健體要喝湯，滋陰潤肺要喝湯，關於喝湯這點廣東人絕對是泰山北斗一樣的存在。而且湯的成本是很難從外表衡量的，只要你願意，湯里的原料價能超過一整桌菜的價格。

比如譚家菜燜魚翅的湯，光原料成本就絕對不止398。

再比如咱們這道開水白菜里的「開水」實際上是用雞架、豬骨、瑤柱、宣威火腿上的蹄子，等鮮貨分別入沸水鍋中，除清血和雜質後撈出再洗凈，然後再一起放入湯鍋內，調味後小火慢慢熬制，而且整個過程還要湯還要保持微開不沸，時間上最少要保證4個小時以上。

常言道：「白菜一元，開水兩千」誠不欺我。

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這位少俠，既然來了就別急著走嘛，給點個讚唄。

就 就一個嘛。

所長是一個三代單傳的廚子，也是一個知名美食自媒體的不知名小號，

專註於創作和食物相關的文章。

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跪謝諸位大佬！

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