下面來講一下番茄炒蛋的一些小技巧:首先呢先炒雞蛋,而不是先下番茄,如果先下番茄後下雞蛋的話,那雞蛋的蛋香就出不來了!還有打蛋液時,一定要用筷子沿碗底猛抽,打出很多泡沫來,這樣煎出的蛋片既膨鬆又能吸番茄的湯汁!蛋炒好後盛出來,下面講番茄,番茄用法有講究,準備倆番茄,一個番茄用開水燙一下去皮,切末。別一個番茄不去皮,切塊!這麼做好處呢,就是去皮的番茄主要是炒醬提湯汁濃郁度的,而不去皮那個主是吃口感的,起油鍋,下入豬油(豬油有特殊的氣味和潤口度,這是素油沒法子比的),下入去皮番茄丁炒成醬,這裡可以加點無味的番茄醬提味,但不要用番茄沙司,容易破壞味道。醬炒好後下入帶皮番茄塊炒至出水,就可加入炒好的雞蛋,加點鹽,加點糖,不喜歡糖的可以不加,美食這個東東怎麼說呢,汝之蜜糖 彼之砒霜~所以求同存異為好哈,網上經常看到有人喜歡甜豆漿,有人喜歡咸豆漿,然後呢相斥異端,相互攻伐,豆漿為何為難豆漿,真是太逗了哈~~