如四川的辣椒與郫縣的豆瓣醬,山西與鎮江的醋。諸如此類。

其實我覺得基礎調味料不要說,就比如海南辣椒新疆辣椒湘贛辣椒川渝辣椒福建辣椒都各有特色。再加工的才具有一定的代表性。假如非要說,請儘可能詳細地表述其特色,色香味方面的感官刺激。


廣東菜分廣府菜,潮汕菜,客家菜。其中最有特色的醬料有兩種:

1:蚝油,廣府菜最常用的調味醬料之一,主要生產原料是生蚝,味道很鮮,燜、炒、煮、拌均可。由李錦記的創始人發明。有興趣試一下的可以去買盒速食麵的蚝油撈麵試試,牌子就不說,自己找吧。

2:沙茶醬,潮汕菜最出名的蘸料,醬香濃郁。潮汕牛肉火鍋(炒雞贊,吃過真的不枉此生)必備的蘸料,也可以用於做菜,拌面。沙爹牛肉就是代表作,所謂「沙爹」就是潮汕話沙茶的意思。香港出品速食麵也有這個口味。ps:潮汕人是中國菜之中吃牛的專家中的專家,沒有之一,幾乎牛的所有部位都能吃。

新疆的孜然


江蘇鎮江的恆順香醋;浙江紹興的黃酒;江蘇東台的麻蝦醬(做蛋羹不能更棒!);江蘇無錫和蘇州的蝦糕(好像不算調味料的樣子,原料是太湖的特產小白蝦,但是湯里放上幾塊真的特別特別鮮(/ω\) ~);上海六月鮮醬油(用來涼拌不錯);江浙很常見的馬齒莧和霉乾菜(前者做包子,後者燒肉,贊!);鎮江的蟹油(自家也可以熬的,用來做湯包炒蝦仁燒湯什麼的一絕,不是味精可以比擬的);海天蚝油和黃豆醬(貌似在廣東佛山的樣子,茶干肉丁火腿丁小蝦仁什麼的加上黃豆醬可以做出非常棒的佐粥吃的一道菜,簡單又美味~);海南的白鬍椒粉最正了;桂花醬(說實話哪兒都有~但是個人的話認準南京~以南京為首的江蘇街頭超市都很常見的桂花糯米藕必須推薦,又甜又糯帶有絲絲桂花香吃多了也不會膩,桂花醬還可以做桂花蛋或者煮粥什麼的);廣西桂林的豆腐乳(用來做腐乳汁肉不錯);曲酒(用來生嗆小蝦還有醉螺醉蟹什麼的,很多人喜歡,個人喜好原因不能接受,曲酒的話挺多的,江蘇雙溝就挺好);食鹽首推江蘇淮牌,公司位於南京;冰糖(推薦江蘇甘汁園的,用來燉冰糖雪梨和紅燒肉都很好,直接吃也可以喲);上海雞毛菜(相信我很嫩很鮮(?&>?&) ~); 四川小米辣(表示在成都上學吃了這個不少苦頭T-T,要辣出人命了好么);太太樂鮮味寶味精(吃過最好吃的,公司位於上海);家樂濃湯寶(懶得熬高湯的便捷選擇,但是不是中國牌子,隸屬於聯合利華);山西老陳醋;貴州老乾媽(相信是很多人的真愛?);西湖龍井(龍井蝦仁太好吃了真心的!) 就先這麼多了,要是想到的話我再補充,原諒我還沒到洗手作羹湯的年紀,很多東西果然還是不了解啊╮(╯^╰)╭
只說川菜,正宗的川菜以味取勝,選取調料最好出自川地,做出來味道才正宗。手機打字委實困難,請題主自行百科各條目:1.常說的三椒:花椒、胡椒和辣椒。四川本地產為佳2.醬油、醋與鹽:德陽醬油、保寧醋、自貢井鹽3.豆豉與腐乳:永川豆豉、夾江豆腐乳4.豆瓣醬:郫縣豆瓣醬


這個必須推薦重慶永川和廣東陽江的豆豉。

冒菜里的永川豆豉,特別是成都八寶街那的冒菜

紅油的香與豆豉的香,完美的結合在一起,吃膩了牛百葉午餐肉,吃一筷子浸著紅油的豆豉,飯掃光。記憶里幸福的味道

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神奇的調味料太多了,隨手再舉例子。

蝦醬,沿海家庭的廚房裡都會見到。

製作方法很簡單,就是用各類小蝦搗碎加鹽發酵,研磨成膏狀,攤平置於太陽下晾曬。《舌尖上的中國》有一段就是講香港大澳一家百年蝦醬專業戶的故事。直接吃可能會後齁,強烈的鹽使味蕾體驗不到蝦醬的咸鮮,但是!強烈推薦跟著空心菜桿一起爆炒,蝦醬的咸鮮和空心菜完美結合在一起。如果說腐乳地窖里的每位,那蝦醬就是大海的饋贈。


郫縣豆瓣,川菜之魂。


潮汕 沙茶醬

不過離了這裡的沙茶醬就不好吃了


就雲南本地來說吧,雲南菜中庸於川渝菜,醬有湯池醬,昭通醬,雲泉醬,腐乳有牟定天台,南華沙橋,鹽有一平浪白象,油有羅平菜籽油,醋有祿豐香醋,以及最著名的妥甸醬油。辣椒當然是丘北辣椒。


蒼山的大蒜章丘的大蔥
黑龍江山區的榛蘑,燉雞肉往往是雞剩下了蘑菇沒了

海南島的蝦醬:肉眼幾乎不可見的小蝦加蒜和鹽腌製成,吃五花肉必蘸。什錦醬:貌似含大量花生和蒜,吃牛羊肉火鍋必蘸。溫地:醬油+雞湯+辣椒+蒜+沙姜+香芹末+青皮桔子代替醋的自製調料,吃文昌白切雞的專用調料。


紹興,花雕酒
福州蟛蜞醬,香港大澳蝦膏…

湖南瀏陽的豆豉


老乾媽算嗎


長沙人常用的,湖南瀏陽豆豉,湘潭龍牌醬油,,海南的白鬍椒,湘西用的多的山胡椒油,還有本地農戶家的朝天椒,但是現在廣東和四川調料也用的不少,比如李錦記系列的以蒸魚油為代表,廣合腐乳,川菜的豆瓣醬和漢源花椒。

山西的老陳醋和老乾媽


先說……郫縣本身就在四川省所以直接說四川的辣椒和豆瓣也算對另外單說辣椒貴州好糊辣椒糟辣椒糍粑辣椒,四川提到吃辣則是非小米椒莫屬另外四川特色香料還有青花椒,如果吃過德庄火鍋的話,他家主打鍋底用的就是這個

李堡麻蝦醬


克東的腐乳
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