蛋糕甜品的話,有那種會對身體有害嗎?


簡單總結了植物奶油和動物奶油的基本區別,題主可以參考

1、什麼是植物奶油:

植物奶油也稱作是人造奶油。人造奶油多用植物油(大豆油、玉米油、棕櫚油等)加工而得。人造奶油是將處於液態的天然植物油,經過氫化反應變成固態,然後添加一些香精及色素等,加工成與天然奶油外觀性質幾乎一樣的成品。人造奶油在加工的過程中會不可避免的產生反式脂肪酸。反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸,不容易被人體消化,容易在腹部積累,導致肥胖。

2、什麼是動物奶油:

動物奶油也叫淡奶油,它是從牛奶裏提出來,容易被人體所吸收,營養價值高,味道很香醇不含糖。. 口感是一種淡雅的香甜,清爽香醇一點都不膩口,入口後感覺像冰激凌一樣會自然融化。品嘗後你就會發現口中有一股淡淡的而且持久的奶香。這是任何植物奶油或混合奶油都比不了的。而且它含有各種微量元素,不含反式脂肪酸,算是一種比較健康的食品。動物淡奶油脂肪較高,因為完全是從鮮奶提取,所以含有維生素A、蛋白質、乳糖、礦物質和鈣等營養成分。它的主要成分是乳脂,乳脂含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸。

3、如何區分植物奶油和動物奶油:

  • 手搓法:除此之外還可以取少量奶油塗於掌心,進行揉搓。動物奶油會很快消失在掌心,手掌內只剩餘少量油脂,像塗了護手霜。而植物奶油揉搓很久後仍在掌心,隨著揉搓加長,甚至會在掌心成形。
  • 沉水法:把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裡,觀察兩者現象。動物奶油是浮在水面上的,部分容於水中,植物奶油是沉在水面下的.

動物奶油的價格是植物奶油的三倍,保存期短,不可冷凍儲存,保存較麻煩所以相對於植物奶油,動物奶油的成本較高.

總之天然的動物奶油會比植物奶油更好,不僅表現在健康方面,而且重要的是使用動物奶油製作的甜點蛋糕的風味口感更佳,健康又好喫!

(部分圖片素材來源網路侵刪)


一比較就拿反式脂肪酸說話就沒意思了,現在植物奶油反式脂肪酸都已經控制在0.3%以下了,這個量可以說忽略不計了。不要說什麼「0.3%也有害」,不談劑量說毒性都是耍流氓,

下面談口感區別

植物奶油,口融速度(入口後 完全融化速度)稍微慢一些,大約3秒鐘,而動物奶油稍微快一點,大約1到1.5秒,確實,你會感覺動物奶油口融速度快

然後談口感體驗

如果單獨喫幾口植物奶油,感覺是,香,就像喫一口紅燒肉一樣,過癮,但是喫幾口就膩了,一個8寸生日蛋糕,一個人喫1/4基本就喫好了。

而動物奶油,單獨喫幾口就感覺不過癮,因為口融速度太快了,沒等細品就融化沒了,但是多喫幾口 比如一個8寸生日蛋糕一個人喫一半,基本可以喫好了,達到滿足感。

再談味道

植物奶油分香精型與無香精型,前者有人工調配的香精味道,一種大自然不存在的味道,然後喫後提高幸福感,而後者就是純奶味

動物奶油,如果不加糖,個人認為很難喫(植物奶油是工廠出廠前就已經加過糖了),動物奶油只有加糖之後,纔可以說好喫,動物奶油沒有任何味道,只有奶味,也就是奶香。

所以,如果你就是喜歡那單純的奶香味,可以考慮無香精植物奶油或動物奶油,在這個基礎上,如果喜歡口融速度慢,慢慢品,就用無香精植物奶油,如果喜歡口融速度快,就用動物奶油

如果你喜歡香精的味道,也就是小時候的生日蛋糕的味道,那就選擇香精型植物奶油。

現在為了權衡口融速度,出現乳脂奶油的類型就是植物奶油與動物奶油混合型,口融速度大約2秒 介於植物奶油與動物奶油中間。

已經2020年了,不要再談反式脂肪酸的事了,這些網上的爭論無非是動物奶油與植物奶油生產商之間的競爭,還有實體店之間的競爭,比如,有的蛋糕店使用了動物奶油,賣價就會提高,所以為了讓客戶接受價格的高貴,有的店就會說便宜的蛋糕是植物奶油做的,植物奶油不健康,等等等等,都是利益的競爭……

結論:不論是植物奶油還是動物奶油,適量喫都無害都健康,過量喫,都不健康。


肯定是 動物奶油好,植物奶油不建議食用!!!


首先看奶油的定義——牛奶的一種成分

淡奶油又叫鮮奶油,英文是CREAM,是牛奶中的特殊成分,富含脂肪的動物奶油,是烘焙中經常用到的材料,多用於蛋糕裱花。

然後奶油根據來源,可以分為動物奶油和植物奶油兩大類

1、動物奶油——源於牛奶,昂貴

也叫淡奶油或稀奶油,是從全脂奶中分離得到的,有著天然的濃鬱乳香。在分離過程中,牛奶中的脂肪因為比重的不同,質量輕的脂肪球就會浮在上層,成為奶油

奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,價格較為昂貴

2植物奶油——由植物油加工物,便宜

又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等,常常被作為淡奶油的替代品,它是美國人維益在1945年發明的。

植物奶油多是植物油氫化後,加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成的

若是仔細留意植物奶油的成分標籤,則會發現裡面沒有絲毫乳脂和膽固醇,但是卻有反式脂肪酸。

【敲黑板】

所以哪怕名字都是看似天然的「動物」、「植物」,但實際上只有動物奶油是源於天然,看似更健康的「植物奶油」原來是加入很多人工添加物的!所以不要看到「植物」就和「健康輕食」聯繫在一起,認為就是更健康!!!

植物奶油是加工品,那食用會危機健康嗎?

在談論加工過程是否會影響食品安全前,我們必須先弄清楚「氫化」的概念。

氫化反應——普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成。經過氫化的植物油硬度增加,保持固體的形狀,可塑性、融合性、乳化性都增強,可以使食物更加酥脆。同時,還能夠延長食物的保質期,因此被廣泛地應用於食品加工。

如果,完全氫化了,倒也問題不大。

但是某些未能完全氫化的氫化植物油的化學結構呈反式的鍵結,成為反式脂肪酸,它不具有純天然奶油的營養,而且對人體健康不利。 研究表明,反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。

所以從健康角度上看來,植物奶油不建議食用的!

因為它是植物油通過氫化後的產物,這過程中會產生反式脂肪酸,提高血液裏的膽固醇含量,導致心臟病,對身體有害。美國FDA已經宣佈禁止在食品中使用此物質,以降低患心臟病的風險。

但植物奶油在中國沒有禁止使用,而且因為價格比動物奶油便宜很多,打發後造型也更持久,所以很多蛋糕店都會採用植物奶油代替。

植物奶油更便宜、更持久的原因是什麼呢?

1、泡發率角度:同等分量的植物奶油泡發率是動物奶油的2倍,節約一半原料

打發率,指的是奶油經過高速攪拌後,體積的膨脹率。奶油的打發,是靠大量空氣的充入,使奶油膨脹起來變成固體。

在使用上,根據打發率來計算,動物奶油的用量更多。

  • 動物奶油打發率是很低的,最多隻會膨脹到1:2,一般來說都只能打到1:1.5。
  • 但是植物奶油起碼有著1:3的膨脹率,如果打發溫度恰當,甚至可以達到1:4或1:4以上的膨脹率,這樣就大大節省了原料。

2、造型保持:植物奶油熔點高,室溫下也能保持一小時,動物奶油要冷藏

  • 動物奶油和植物奶油相比,動物奶油含水分多、油脂少,易化,製作裱花蛋糕後形狀不易保持,室溫下存放的時間稍長就會變軟變形,需要在0℃到5℃之間冷藏保存。
  • 而植物奶油由於不含乳脂成分,融點比動物奶油高,穩定性強,所以能做出各種花式,甚至還能製作各種立體造型,並且能在室溫下保持一小時不融化。

3、氣味顏色:植物奶油顏色更雪白,氣味更清香,動物奶油略發黃但奶味濃鬱

  • 蛋糕使用動物奶油時,在顏色上,呈自然的乳白色,略有發黃;在香氣方面,越是等級高的動物奶油,所含乳脂量越是豐富,奶味越濃。
  • 植物奶油由於是人為合成,顏色大多呈現亮白色,與動物奶油相比顏色更加雪白;植物奶油是根據大眾口味調配成的人工合成香精,聞起來比較「清香」。

我該如何辨別植物奶油和動物奶油?

要分辨這兩種奶油,最直觀的方法就是用手搓法來判斷:

  • 將動物奶油、植物奶油分別塗於掌心,進行揉搓
  • 動物奶油會很快消失在掌心,手掌內只剩餘少量油脂,像塗了護手霜
  • 而植物奶油揉搓很久後仍在掌心,隨著揉搓時間的加長,植物奶油甚至會在掌心成形

所以我更建議大家自己在家做蛋糕,安全健康,又能享受烘焙的樂趣~

但在選購奶油的時候也要注意別錯賣植物奶油!!!

選購的時候要認真看配料表,原則上是「加工程度越高的食品,越有可能含有植物奶油」,所以配料表有以下字樣的就不要買了!!!

1、植物黃油、植物奶油、人造黃油、人造奶油、人造脂肪;

2、精製植物油、精鍊植物油、氫化植物油,部分氫化植物油、氫化油3、起酥油、植物起酥油、無水酥油、無水奶油、白油、酥油4、植脂末、植物末、奶精、植物奶精、植物淡奶、奶末

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站在一個消費者的角度,好的標準,肯定是健康,

如果說,動物奶油健康,還是植物奶油健康?

答案肯定是動物奶油健康,但是你要相應的承擔「好」的價格,

因為動物奶油的價格比植物奶油貴多了。

接下來奉上乾貨,建議先點贊收藏再看,

點贊之後,下次再想回顧一下就很好找了。

關於動物奶油與植物奶油的對比,我在這個問答裏,己經從本質上做了說明,一定要去看看

動物奶油和植物奶油有什麼區別?哪個比較好??

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如果站在開店經營者的角度,好的標準,可能是銷量+利潤,

我們在蛋糕店定的6寸或8寸,價格只要幾十元的,

用的都是植物奶油,為啥?

因為植物奶油成本低,好塑形,耐高溫,

這都是動物奶油不能比的,

最最明顯的區別,用肉眼就能區分,

植物奶油顏色偏白,動物奶油顏色偏黃。

總結:

  1. 如果你是一名消費者,追求健康,動物奶油比植物奶油好。
  2. 如果你是一名經營者,追求塑形,植物奶油比動物奶油好。

所謂的「健康」也只是相對的,不是絕對的。植物奶油裏含有反脂肪酸,但是量很少,在安全管控範圍之內,類似於我們喫的食品,多數也加了一些添加劑,用量都在食品安全管控範圍內,你又不是天天喫,大可不必擔心。

如果你兜裏有米,眼裡容不下一丁點反脂肪酸,選擇動物奶油就是最好的,但是也要適量,多則反。

其實不管是經營者,還是消費者,都不必過份的在意動脂和植脂,各有各的定位,各有各的羣體,沒有必要為了賣植物奶油的訂單,而一味的打擊用動物奶油的人,也沒有必要為了賣動物奶油的訂單,而一味打擊用植物奶油的人。

瞭解動物奶油與植物奶油的本質區別,心中有數就好,免得你往上翻,我再貼一次,下面這個問答說得很清楚,還配有一個短視頻做對比,一目瞭然。

動物奶油和植物奶油有什麼區別?哪個比較好??

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好與不好,都是相對的,

健康與否,也是相對的,

瞭解本質,合理選擇。

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不知道哪個好,不喫牛羊肉包括切片,風乾,也不喫牛羊奶製品,比如鮮奶,含純奶的酸奶,乳酪,奶片等的我。

我對牛羊肉的敏感程度:喫火鍋她們點的牛羊肉,她們都說吃不出味道,好像是假的,豬肉冒充的,這時候只需要我嘗一下,肉剛進嘴巴,我感覺整個嘴裡都羶的不行,沖腦門.....

我覺得植物奶油好,又甜又好喫,幸福感滿滿

動物奶油太羶了。

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好不好無所謂,你喫那個快樂就喫那個,這輩子喫的不健康的東西多了去了,辣條不健康,我也沒少喫,街邊攤不健康,我是天天喫,燒烤不健康,夏天少不了,碳酸飲料不健康,這個我不喝,我喝帶氣的噁心。

一共才活多少年呀,快樂就完事兒了


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