動物奶油好還是植物奶油好？
蛋糕甜品的話，有那種會對身體有害嗎？
簡單總結了植物奶油和動物奶油的基本區別，題主可以參考
1、什麼是植物奶油：
植物奶油也稱作是人造奶油。人造奶油多用植物油（大豆油、玉米油、棕櫚油等）加工而得。人造奶油是將處於液態的天然植物油，經過氫化反應變成固態，然後添加一些香精及色素等，加工成與天然奶油外觀性質幾乎一樣的成品。人造奶油在加工的過程中會不可避免的產生反式脂肪酸。反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸,不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。
2、什麼是動物奶油：
動物奶油也叫淡奶油,它是從牛奶裏提出來，容易被人體所吸收，營養價值高,味道很香醇不含糖。. 口感是一種淡雅的香甜，清爽香醇一點都不膩口，入口後感覺像冰激凌一樣會自然融化。品嘗後你就會發現口中有一股淡淡的而且持久的奶香。這是任何植物奶油或混合奶油都比不了的。而且它含有各種微量元素，不含反式脂肪酸，算是一種比較健康的食品。動物淡奶油脂肪較高，因為完全是從鮮奶提取，所以含有維生素A、蛋白質、乳糖、礦物質和鈣等營養成分。它的主要成分是乳脂，乳脂含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸。
3、如何區分植物奶油和動物奶油：
- 手搓法:除此之外還可以取少量奶油塗於掌心，進行揉搓。動物奶油會很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜。而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓加長，甚至會在掌心成形。
- 沉水法：把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裡，觀察兩者現象。動物奶油是浮在水面上的,部分容於水中,植物奶油是沉在水面下的.
動物奶油的價格是植物奶油的三倍,保存期短,不可冷凍儲存,保存較麻煩所以相對於植物奶油,動物奶油的成本較高.
總之天然的動物奶油會比植物奶油更好，不僅表現在健康方面，而且重要的是使用動物奶油製作的甜點蛋糕的風味口感更佳，健康又好喫！
（部分圖片素材來源網路侵刪）
一比較就拿反式脂肪酸說話就沒意思了，現在植物奶油反式脂肪酸都已經控制在0.3%以下了，這個量可以說忽略不計了。不要說什麼「0.3%也有害」，不談劑量說毒性都是耍流氓，
下面談口感區別
植物奶油，口融速度（入口後 完全融化速度）稍微慢一些，大約3秒鐘，而動物奶油稍微快一點，大約1到1.5秒，確實，你會感覺動物奶油口融速度快
然後談口感體驗
如果單獨喫幾口植物奶油，感覺是，香，就像喫一口紅燒肉一樣，過癮，但是喫幾口就膩了，一個8寸生日蛋糕，一個人喫1/4基本就喫好了。
而動物奶油，單獨喫幾口就感覺不過癮，因為口融速度太快了，沒等細品就融化沒了，但是多喫幾口 比如一個8寸生日蛋糕一個人喫一半，基本可以喫好了，達到滿足感。
再談味道
植物奶油分香精型與無香精型，前者有人工調配的香精味道，一種大自然不存在的味道，然後喫後提高幸福感，而後者就是純奶味
動物奶油，如果不加糖，個人認為很難喫（植物奶油是工廠出廠前就已經加過糖了），動物奶油只有加糖之後，纔可以說好喫，動物奶油沒有任何味道，只有奶味，也就是奶香。
所以，如果你就是喜歡那單純的奶香味，可以考慮無香精植物奶油或動物奶油，在這個基礎上，如果喜歡口融速度慢，慢慢品，就用無香精植物奶油，如果喜歡口融速度快，就用動物奶油
如果你喜歡香精的味道，也就是小時候的生日蛋糕的味道，那就選擇香精型植物奶油。
現在為了權衡口融速度，出現乳脂奶油的類型就是植物奶油與動物奶油混合型，口融速度大約2秒 介於植物奶油與動物奶油中間。
已經2020年了，不要再談反式脂肪酸的事了，這些網上的爭論無非是動物奶油與植物奶油生產商之間的競爭，還有實體店之間的競爭，比如，有的蛋糕店使用了動物奶油，賣價就會提高，所以為了讓客戶接受價格的高貴，有的店就會說便宜的蛋糕是植物奶油做的，植物奶油不健康，等等等等，都是利益的競爭……
結論：不論是植物奶油還是動物奶油，適量喫都無害都健康，過量喫，都不健康。
肯定是 動物奶油好，植物奶油不建議食用！！！
首先看奶油的定義——牛奶的一種成分
淡奶油又叫鮮奶油，英文是CREAM，是牛奶中的特殊成分，富含脂肪的動物奶油，是烘焙中經常用到的材料，多用於蛋糕裱花。
然後奶油根據來源，可以分為動物奶油和植物奶油兩大類
1、動物奶油——源於牛奶，昂貴
也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃鬱乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。
奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，價格較為昂貴。
2植物奶油——由植物油加工物，便宜
又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發明的。
植物奶油多是植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成的。
若是仔細留意植物奶油的成分標籤，則會發現裡面沒有絲毫乳脂和膽固醇，但是卻有反式脂肪酸。
【敲黑板】
所以哪怕名字都是看似天然的「動物」、「植物」，但實際上只有動物奶油是源於天然，看似更健康的「植物奶油」原來是加入很多人工添加物的！所以不要看到「植物」就和「健康輕食」聯繫在一起，認為就是更健康！！！
植物奶油是加工品，那食用會危機健康嗎？
在談論加工過程是否會影響食品安全前，我們必須先弄清楚「氫化」的概念。
氫化反應——普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成。經過氫化的植物油硬度增加，保持固體的形狀，可塑性、融合性、乳化性都增強，可以使食物更加酥脆。同時，還能夠延長食物的保質期，因此被廣泛地應用於食品加工。
如果，完全氫化了，倒也問題不大。
但是某些未能完全氫化的氫化植物油的化學結構呈反式的鍵結，成為反式脂肪酸，它不具有純天然奶油的營養，而且對人體健康不利。 研究表明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。
所以從健康角度上看來，植物奶油不建議食用的！
因為它是植物油通過氫化後的產物，這過程中會產生反式脂肪酸，提高血液裏的膽固醇含量，導致心臟病，對身體有害。美國FDA已經宣佈禁止在食品中使用此物質，以降低患心臟病的風險。
但植物奶油在中國沒有禁止使用，而且因為價格比動物奶油便宜很多，打發後造型也更持久，所以很多蛋糕店都會採用植物奶油代替。
植物奶油更便宜、更持久的原因是什麼呢？
1、泡發率角度：同等分量的植物奶油泡發率是動物奶油的2倍，節約一半原料
打發率，指的是奶油經過高速攪拌後，體積的膨脹率。奶油的打發，是靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來變成固體。
在使用上，根據打發率來計算，動物奶油的用量更多。
- 動物奶油打發率是很低的，最多隻會膨脹到1：2，一般來說都只能打到1：1.5。
- 但是植物奶油起碼有著1：3的膨脹率，如果打發溫度恰當，甚至可以達到1：4或1：4以上的膨脹率，這樣就大大節省了原料。
2、造型保持：植物奶油熔點高，室溫下也能保持一小時，動物奶油要冷藏
- 動物奶油和植物奶油相比，動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。
- 而植物奶油由於不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強，所以能做出各種花式，甚至還能製作各種立體造型，並且能在室溫下保持一小時不融化。
3、氣味顏色：植物奶油顏色更雪白，氣味更清香，動物奶油略發黃但奶味濃鬱
- 蛋糕使用動物奶油時，在顏色上，呈自然的乳白色，略有發黃；在香氣方面，越是等級高的動物奶油，所含乳脂量越是豐富，奶味越濃。
- 植物奶油由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更加雪白；植物奶油是根據大眾口味調配成的人工合成香精，聞起來比較「清香」。
我該如何辨別植物奶油和動物奶油？
要分辨這兩種奶油，最直觀的方法就是用手搓法來判斷：
- 將動物奶油、植物奶油分別塗於掌心，進行揉搓
- 動物奶油會很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜
- 而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓時間的加長，植物奶油甚至會在掌心成形
所以我更建議大家自己在家做蛋糕，安全健康，又能享受烘焙的樂趣~
但在選購奶油的時候也要注意別錯賣植物奶油！！！
選購的時候要認真看配料表，原則上是「加工程度越高的食品，越有可能含有植物奶油」，所以配料表有以下字樣的就不要買了！！！
1、植物黃油、植物奶油、人造黃油、人造奶油、人造脂肪；
2、精製植物油、精鍊植物油、氫化植物油，部分氫化植物油、氫化油3、起酥油、植物起酥油、無水酥油、無水奶油、白油、酥油4、植脂末、植物末、奶精、植物奶精、植物淡奶、奶末
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站在一個消費者的角度，好的標準，肯定是健康，
如果說，動物奶油健康，還是植物奶油健康？
答案肯定是動物奶油健康，但是你要相應的承擔「好」的價格，
因為動物奶油的價格比植物奶油貴多了。
接下來奉上乾貨，建議先點贊收藏再看，
點贊之後，下次再想回顧一下就很好找了。
關於動物奶油與植物奶油的對比，我在這個問答裏，己經從本質上做了說明，一定要去看看
動物奶油和植物奶油有什麼區別？哪個比較好？?www.zhihu.com
如果站在開店經營者的角度，好的標準，可能是銷量+利潤，
我們在蛋糕店定的6寸或8寸，價格只要幾十元的，
用的都是植物奶油，為啥？
因為植物奶油成本低，好塑形，耐高溫，
這都是動物奶油不能比的，
最最明顯的區別，用肉眼就能區分，
植物奶油顏色偏白，動物奶油顏色偏黃。
總結：
- 如果你是一名消費者，追求健康，動物奶油比植物奶油好。
- 如果你是一名經營者，追求塑形，植物奶油比動物奶油好。
所謂的「健康」也只是相對的，不是絕對的。植物奶油裏含有反脂肪酸，但是量很少，在安全管控範圍之內，類似於我們喫的食品，多數也加了一些添加劑，用量都在食品安全管控範圍內，你又不是天天喫，大可不必擔心。
如果你兜裏有米，眼裡容不下一丁點反脂肪酸，選擇動物奶油就是最好的，但是也要適量，多則反。
其實不管是經營者，還是消費者，都不必過份的在意動脂和植脂，各有各的定位，各有各的羣體，沒有必要為了賣植物奶油的訂單，而一味的打擊用動物奶油的人，也沒有必要為了賣動物奶油的訂單，而一味打擊用植物奶油的人。
瞭解動物奶油與植物奶油的本質區別，心中有數就好，免得你往上翻，我再貼一次，下面這個問答說得很清楚，還配有一個短視頻做對比，一目瞭然。
動物奶油和植物奶油有什麼區別？哪個比較好？?www.zhihu.com好與不好，都是相對的，
健康與否，也是相對的，
瞭解本質，合理選擇。
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不知道哪個好，不喫牛羊肉包括切片，風乾，也不喫牛羊奶製品，比如鮮奶，含純奶的酸奶，乳酪，奶片等的我。
我對牛羊肉的敏感程度：喫火鍋她們點的牛羊肉，她們都說喫不出味道，好像是假的，豬肉冒充的，這時候只需要我嘗一下，肉剛進嘴巴，我感覺整個嘴裡都羶的不行，沖腦門.....
我覺得植物奶油好，又甜又好喫，幸福感滿滿
動物奶油太羶了。
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好不好無所謂，你喫那個快樂就喫那個，這輩子喫的不健康的東西多了去了，辣條不健康，我也沒少喫，街邊攤不健康，我是天天喫，燒烤不健康，夏天少不了，碳酸飲料不健康，這個我不喝，我喝帶氣的噁心。
一共才活多少年呀，快樂就完事兒了
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