动物奶油好还是植物奶油好？
蛋糕甜品的话，有那种会对身体有害吗？
简单总结了植物奶油和动物奶油的基本区别，题主可以参考
1、什么是植物奶油：
植物奶油也称作是人造奶油。人造奶油多用植物油（大豆油、玉米油、棕榈油等）加工而得。人造奶油是将处于液态的天然植物油，经过氢化反应变成固态，然后添加一些香精及色素等，加工成与天然奶油外观性质几乎一样的成品。人造奶油在加工的过程中会不可避免的产生反式脂肪酸。反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸,不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。
2、什么是动物奶油：
动物奶油也叫淡奶油,它是从牛奶里提出来，容易被人体所吸收，营养价值高,味道很香醇不含糖。. 口感是一种淡雅的香甜，清爽香醇一点都不腻口，入口后感觉像冰激凌一样会自然融化。品尝后你就会发现口中有一股淡淡的而且持久的奶香。这是任何植物奶油或混合奶油都比不了的。而且它含有各种微量元素，不含反式脂肪酸，算是一种比较健康的食品。动物淡奶油脂肪较高，因为完全是从鲜奶提取，所以含有维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙等营养成分。它的主要成分是乳脂，乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸。
3、如何区分植物奶油和动物奶油：
- 手搓法:除此之外还可以取少量奶油涂于掌心，进行揉搓。动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随著揉搓加长，甚至会在掌心成形。
- 沉水法：把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，观察两者现象。动物奶油是浮在水面上的,部分容于水中,植物奶油是沉在水面下的.
动物奶油的价格是植物奶油的三倍,保存期短,不可冷冻储存,保存较麻烦所以相对于植物奶油,动物奶油的成本较高.
总之天然的动物奶油会比植物奶油更好，不仅表现在健康方面，而且重要的是使用动物奶油制作的甜点蛋糕的风味口感更佳，健康又好吃！
（部分图片素材来源网路侵删）
一比较就拿反式脂肪酸说话就没意思了，现在植物奶油反式脂肪酸都已经控制在0.3%以下了，这个量可以说忽略不计了。不要说什么「0.3%也有害」，不谈剂量说毒性都是耍流氓，
下面谈口感区别
植物奶油，口融速度（入口后 完全融化速度）稍微慢一些，大约3秒钟，而动物奶油稍微快一点，大约1到1.5秒，确实，你会感觉动物奶油口融速度快
然后谈口感体验
如果单独吃几口植物奶油，感觉是，香，就像吃一口红烧肉一样，过瘾，但是吃几口就腻了，一个8寸生日蛋糕，一个人吃1/4基本就吃好了。
而动物奶油，单独吃几口就感觉不过瘾，因为口融速度太快了，没等细品就融化没了，但是多吃几口 比如一个8寸生日蛋糕一个人吃一半，基本可以吃好了，达到满足感。
再谈味道
植物奶油分香精型与无香精型，前者有人工调配的香精味道，一种大自然不存在的味道，然后吃后提高幸福感，而后者就是纯奶味
动物奶油，如果不加糖，个人认为很难吃（植物奶油是工厂出厂前就已经加过糖了），动物奶油只有加糖之后，才可以说好吃，动物奶油没有任何味道，只有奶味，也就是奶香。
所以，如果你就是喜欢那单纯的奶香味，可以考虑无香精植物奶油或动物奶油，在这个基础上，如果喜欢口融速度慢，慢慢品，就用无香精植物奶油，如果喜欢口融速度快，就用动物奶油
如果你喜欢香精的味道，也就是小时候的生日蛋糕的味道，那就选择香精型植物奶油。
现在为了权衡口融速度，出现乳脂奶油的类型就是植物奶油与动物奶油混合型，口融速度大约2秒 介于植物奶油与动物奶油中间。
已经2020年了，不要再谈反式脂肪酸的事了，这些网上的争论无非是动物奶油与植物奶油生产商之间的竞争，还有实体店之间的竞争，比如，有的蛋糕店使用了动物奶油，卖价就会提高，所以为了让客户接受价格的高贵，有的店就会说便宜的蛋糕是植物奶油做的，植物奶油不健康，等等等等，都是利益的竞争……
结论：不论是植物奶油还是动物奶油，适量吃都无害都健康，过量吃，都不健康。
肯定是 动物奶油好，植物奶油不建议食用！！！
首先看奶油的定义——牛奶的一种成分
淡奶油又叫鲜奶油，英文是CREAM，是牛奶中的特殊成分，富含脂肪的动物奶油，是烘焙中经常用到的材料，多用于蛋糕裱花。
然后奶油根据来源，可以分为动物奶油和植物奶油两大类
1、动物奶油——源于牛奶，昂贵
也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有著天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。
奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。
2植物奶油——由植物油加工物，便宜
又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。
植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。
若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸。
【敲黑板】
所以哪怕名字都是看似天然的「动物」、「植物」，但实际上只有动物奶油是源于天然，看似更健康的「植物奶油」原来是加入很多人工添加物的！所以不要看到「植物」就和「健康轻食」联系在一起，认为就是更健康！！！
植物奶油是加工品，那食用会危机健康吗？
在谈论加工过程是否会影响食品安全前，我们必须先弄清楚「氢化」的概念。
氢化反应——普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物油硬度增加，保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强，可以使食物更加酥脆。同时，还能够延长食物的保质期，因此被广泛地应用于食品加工。
如果，完全氢化了，倒也问题不大。
但是某些未能完全氢化的氢化植物油的化学结构呈反式的键结，成为反式脂肪酸，它不具有纯天然奶油的营养，而且对人体健康不利。 研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。
所以从健康角度上看来，植物奶油不建议食用的！
因为它是植物油通过氢化后的产物，这过程中会产生反式脂肪酸，提高血液里的胆固醇含量，导致心脏病，对身体有害。美国FDA已经宣布禁止在食品中使用此物质，以降低患心脏病的风险。
但植物奶油在中国没有禁止使用，而且因为价格比动物奶油便宜很多，打发后造型也更持久，所以很多蛋糕店都会采用植物奶油代替。
植物奶油更便宜、更持久的原因是什么呢？
1、泡发率角度：同等分量的植物奶油泡发率是动物奶油的2倍，节约一半原料
打发率，指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。
在使用上，根据打发率来计算，动物奶油的用量更多。
- 动物奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5。
- 但是植物奶油起码有著1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，甚至可以达到1：4或1：4以上的膨胀率，这样就大大节省了原料。
2、造型保持：植物奶油熔点高，室温下也能保持一小时，动物奶油要冷藏
- 动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。
- 而植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。
3、气味颜色：植物奶油颜色更雪白，气味更清香，动物奶油略发黄但奶味浓郁
- 蛋糕使用动物奶油时，在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。
- 植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白；植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较「清香」。
我该如何辨别植物奶油和动物奶油？
要分辨这两种奶油，最直观的方法就是用手搓法来判断：
- 将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓
- 动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜
- 而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随著揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形
所以我更建议大家自己在家做蛋糕，安全健康，又能享受烘焙的乐趣~
但在选购奶油的时候也要注意别错卖植物奶油！！！
选购的时候要认真看配料表，原则上是「加工程度越高的食品，越有可能含有植物奶油」，所以配料表有以下字样的就不要买了！！！
1、植物黄油、植物奶油、人造黄油、人造奶油、人造脂肪；
2、精制植物油、精炼植物油、氢化植物油，部分氢化植物油、氢化油3、起酥油、植物起酥油、无水酥油、无水奶油、白油、酥油4、植脂末、植物末、奶精、植物奶精、植物淡奶、奶末
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站在一个消费者的角度，好的标准，肯定是健康，
如果说，动物奶油健康，还是植物奶油健康？
答案肯定是动物奶油健康，但是你要相应的承担「好」的价格，
因为动物奶油的价格比植物奶油贵多了。
接下来奉上干货，建议先点赞收藏再看，
点赞之后，下次再想回顾一下就很好找了。
关于动物奶油与植物奶油的对比，我在这个问答里，己经从本质上做了说明，一定要去看看
动物奶油和植物奶油有什么区别？哪个比较好？?www.zhihu.com
如果站在开店经营者的角度，好的标准，可能是销量+利润，
我们在蛋糕店定的6寸或8寸，价格只要几十元的，
用的都是植物奶油，为啥？
因为植物奶油成本低，好塑形，耐高温，
这都是动物奶油不能比的，
最最明显的区别，用肉眼就能区分，
植物奶油颜色偏白，动物奶油颜色偏黄。
总结：
- 如果你是一名消费者，追求健康，动物奶油比植物奶油好。
- 如果你是一名经营者，追求塑形，植物奶油比动物奶油好。
所谓的「健康」也只是相对的，不是绝对的。植物奶油里含有反脂肪酸，但是量很少，在安全管控范围之内，类似于我们吃的食品，多数也加了一些添加剂，用量都在食品安全管控范围内，你又不是天天吃，大可不必担心。
如果你兜里有米，眼里容不下一丁点反脂肪酸，选择动物奶油就是最好的，但是也要适量，多则反。
其实不管是经营者，还是消费者，都不必过份的在意动脂和植脂，各有各的定位，各有各的群体，没有必要为了卖植物奶油的订单，而一味的打击用动物奶油的人，也没有必要为了卖动物奶油的订单，而一味打击用植物奶油的人。
了解动物奶油与植物奶油的本质区别，心中有数就好，免得你往上翻，我再贴一次，下面这个问答说得很清楚，还配有一个短视频做对比，一目了然。
动物奶油和植物奶油有什么区别？哪个比较好？?www.zhihu.com好与不好，都是相对的，
健康与否，也是相对的，
了解本质，合理选择。
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不知道哪个好，不吃牛羊肉包括切片，风干，也不吃牛羊奶制品，比如鲜奶，含纯奶的酸奶，乳酪，奶片等的我。
我对牛羊肉的敏感程度：吃火锅她们点的牛羊肉，她们都说吃不出味道，好像是假的，猪肉冒充的，这时候只需要我尝一下，肉刚进嘴巴，我感觉整个嘴里都膻的不行，冲脑门.....
我觉得植物奶油好，又甜又好吃，幸福感满满
动物奶油太膻了。
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好不好无所谓，你吃那个快乐就吃那个，这辈子吃的不健康的东西多了去了，辣条不健康，我也没少吃，街边摊不健康，我是天天吃，烧烤不健康，夏天少不了，碳酸饮料不健康，这个我不喝，我喝带气的恶心。
一共才活多少年呀，快乐就完事儿了
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