我们这边有一个观点，不焯水高温杀毒肉不干净

首先你要知道焯水主要是为了去掉猪肉里面的血水等脏东西以及定形，如果是刚割下的新鲜猪肉，那么用凉水冲洗一下表面就可以了，而如果是冷冻肉的话建议还是焯水，然后这几点又关乎于猪肉的做法

如果你是在家里自己做点红烧肉并且采用生煎的方法去做，那么完全不用绰水在锅里两面煎得金黄锁住水分然后加辅料和水直接烧制就可以，些许的浮末杂质并不影响口感。

而在酒店里面的话很少不绰水直接烧制的，因为酒店里不论是走宴席或者散客每次加工都是很多份，如果不绰水的话杂质太多影响口感卖相也不好。

以上

不一定。

关键看做什么菜，比如说辣椒炒肉，你把肉提前焯水了，那炒出来就完全不是一码事了。

猪肉预处理有很多种方法，有的是焯水、有的是炒至断生、有的是烤、有的是过油炸，都是对应不同的做法和不同的效果，不能从一而论。

具体问题具体分析吧。

不一定，焯水是为了祛除猪肉的腥臊味，血腥味，而不同的部位含有的血水和腥味程度不同，处理方法也就不一样

谢谢邀请，肉肉焯水，分情况的！

首先你要明白，为啥要焯水。定型，去血这是焯水的主要目的。

那么焯水以后会有什么影响：肉质已经加热，熟制过程变短，肉肉容易干柴。

如果你是用来炒的肉，比如青椒肉丝，尖椒牛肉片这一类的，那就不能焯水，不然肉肉很老，没法吃。

除了上面这类情况以外，你想焯水就焯水吧，影响不大。

看干嘛用，炒菜，油炸不焯水。炖，红烧焯水。

焯水的两个目的：

  1. 冷水下锅焯水，通常是针对不怎么新鲜的肉料（比如冻肉），目的是去除肉料中异味血沫

2. 热水下锅焯水，通常是针对新鲜肉料的预熟或定型处理，但对于肉料，用得更多的预熟处理方式是「拉油」或者「过油」

所以你提问中描述的其实两种情况

在厨房瘦肉不飞水的，都是拉油。五花肉也很少飞水

炒的蒸的煮的一般不用的。烧汤要看那种。

但是猪肉一定要煮熟才没细菌。

炒菜肉没必要焯水，请洗干净后切成需要的形状就可以了。炖肉烧肉煲汤类我都焯水，最主要是减少嘌呤摄入，另外也干净。如果是鲜肉，口感上会有些影响，但健康第一。

溜肉片不需要潮水

超市的可能本身就比较干净，一般市场里的没那么干净。楼主老家可能不是大城市的，那焯下比较好，就酱

会有些脏东西，但是腌制炒的过程也能消灭细菌，就看自己能不能接受

一定要焯水。

焯水是为了去除肉里面的血腥和表面高温除菌。如果跳过这一步，肉很容易腥，吃起来挺恶心的。

看你做什么菜了，我从不焯水，照样巨好吃，除非做排骨或回锅肉之类的，本身就需要去除血水以免太腥。像里脊肉，瘦肉从不焯水

好奇你家乡是哪里的？怎么会有这么奇怪的做菜方式？还是说只有你父母这么做？

肉丝不是腌制直接炒吗，块状肉炒水

看个人喜好，毕竟每个人做饭的喜好不一样

不一定的，看做什么菜，肉切多大块吧，普通炒菜切肉片的就不用焯水，洗干净就好。要是炖汤、卤制的肉块和骨头就要焯水，是为了去掉肉里的血水，保证汤的清澈。红烧和焖的做法就看个人了，正常也是要焯水的，要是偷懒的也可以不焯水

焯水的作用主要是去腥，以及定型。一般用在炖，烧这一类烹煮时间长类的菜肴上。针对肉的话应该是以冷鲜肉居多，鲜肉焯水的不多见。但是焯水以后，短时间加工（炒，煎，炸）就不能让伟大的调味料所带来的美味深入肉内了。所以处理的时候要分清楚哦

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