大米越透明的越好嗎？
不一定哦！
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大米分為秈稻米和粳稻米
南方米以秈稻米為主，北方米以粳稻米為主。
???秈稻米特點：
穀粒細長，橫斷面扁平
適宜生長在高溫、強光和多濕的熱帶及亞熱帶地區，我國主要分布於華南熱帶和淮河以南的亞熱帶低地。
碎米較多。
米質黏性較小，膨脹係數較大。
???粳稻米特點：
穀粒寬而厚，橫斷面圓形
適宜生長在氣候暖和的溫熱帶高地，我國主要分布於南部熱帶、亞熱帶的高地、華東太湖流域以及華北、西北、東北等溫度較低的地區。
碎米較少。
米質黏性較大，膨脹係數較小。
???橋米屬於秈米，比普通秈米更加纖長，更加潔白透亮，腹白更少，生米會有淡淡的清香。因產於京山，所以被叫做京山橋米。
普通秈米由於產量高、出飯率高、價格便宜，更常見於大型食堂、外賣、小餐館。但太過於便宜的秈米米質粗糙發黃、腹白多、口感差。生米無清香，甚至有的會有哈敗的味道。
總的來說，南方秈米因產量高價格低，相對性價比最高。
東北米因家喻戶曉，所以也更為大眾所接受。但價格範圍更大，口感上會有很大的差別，但總體口感上更加有嚼勁。
京山橋米價格屬於中等，品質上乘，聞著有清香，吃下去有回甜。
溫馨提示：市面上低於2.5元/斤的秈稻米請謹慎購買。
物極必反。
大米最核心的還是口感。
識別轉基因大米，主要是看色澤。轉基因大米色澤非常透明，大米內缺少澱粉，而普通大米色澤會有些發白。淘米時，轉基因大米米水發亮、無雜質，而非轉基因米水發白、有黑色小雜質。煮稀飯時，轉基因大米煮的湯色不濃、發亮，而非轉基因湯色發黃而濃密，這是因為轉基因生長周期短，不能有效轉生成澱粉。
先放結論。
一般來說是的，但也不能一概而論。評價標準取決於消費需求。
一、透明是怎麼回事
一粒稻穀的結構大概是這樣子的：
穎 【 穀皮 { 糊粉層 [ ( 胚乳 ) + 胚芽 ] 糊粉層 } 穀皮 】 穎[1][2]
我們平時吃的大米，又叫精白米，就是稻穀的胚乳部分。
胚乳的主要成分是澱粉和蛋白質，這部分如果完全成熟應該是緊實透明的。所以精白米一般來說應該是透明的。
二、不透明又是怎麼回事
除完全成熟的胚乳之外的部分，都不透明。但這種不透明，跟米的品質之間有什麼關係？
1.糙米本就不透明
如果你吃的是糙米，那就是舂除了穀殼（就是穎）的稻穀，除了胚乳還有穀皮和糊粉層，胚芽十分細嫩，一般不會留下來。糙米犧牲口感但是營養價值較高，它保留了一部分米糠，糊粉層里有不飽和脂肪和B族維生素和其他微量元素。
糙米當然不是透明的，至於好不好，得看你想要什麼了。
2.導致大米不透明的三種情況
我們知道只有胚乳的精白米本應是透明的，那為什麼會有不透明的呢？
一是加工精度不足。稻穀表面有五條細溝，其中跟胚芽方向相反的一條叫背溝，比其他溝深一點點。碾米不凈就會在米上留下很細的深色紋路。紋路越深越完整，加工精度越低。
二是成熟度不夠。留有「堊（è）白」。堊白是稻米胚乳因成熟度不夠，澱粉及蛋白質顆粒組織鬆散不緊實，形成的白色不透明部分。除了不夠好看，堊白粒還容易破碎，影響加工品質。
三是品質問題。未熟粒（整粒皆白，粉質），蟲蝕粒，病斑粒，生霉粒，黃粒或混有其他雜質。一般可通過色選工藝去除。
3.大米不透明卻不影響品質的例外情況
為什麼說大米一般來說是透明的呢？就是因為是有特例的。
市場上另外還有一種大米，執行的標準不是《GB/T 1354-2018 大米》。這就是五常大米，執行標準是《GB/T 19266-2008 地理標誌產品 五常大米》。為了保留五優稻、松粳系列熟成期的特殊香氣和口感，不能等到完全成熟再收割，所以放棄了1354要求的鹼消值和堊白度標準，採用《GB/T 17891-2017 優質稻穀》的堊白度標準。
所以這種大米有堊白是正常的，買的時候看一下袋子上的執行標準就知道了。
參考
- ^*每一部分還有細分結構，這裡不展開了；
- ^**胚乳是稻穀的「芯」，胚芽是植物生長的基點，在種子的基部，大米小豁口的部分。
不是的，好的大米就是原生態的白色，
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