是時候分享我的臘味煲仔飯了!

以前最喜歡去大排檔喫煲仔飯了,最近在家試著做了一下,發現煲仔飯其實屬於費功夫,但不怎麼費時間的類型。

只要提前泡好了米,真的做起來也就是十多分鐘的事兒~

下面就說一下我這個練手版的煲仔飯做法。比較家常,如果有什麼不完美之處,歡迎討論和指正哦~

做這個建議先把料都備好,操作的時候纔不會手忙腳亂~

我用到的主要食材有這些:臘腸1根、臘肉100g、香米180g、水270g、雞蛋1個、小油菜2棵、

用來調醬汁的料:糖0.5小勺、生抽1大勺、蠔油1大勺、飲用水2大勺、芝麻油1大勺 ( 1大勺約等於15ml,1小勺約等於5ml )

其他輔料:薑絲、蔥花、油

首先,香米要提前泡,按米:水=1:1.5的比例,加水泡約15分鐘

然後將臘腸、臘肉切片備用

小臘腸的嘆息

接著我們來調醬汁:碗中放入生抽、蠔油、芝麻油、糖和飲用水,調勻備用

鍋中燒開水後倒點油,放入小油菜燙熟,撈起備用

砂鍋洗凈後在鍋底抹上一層薄薄的油,將米和水倒入,蓋上鍋蓋大火燒開後轉中火,燒到米飯6、7成熟。這裡我用了6分鐘左右

轉小火,放入臘肉和臘腸,蓋上鍋蓋燜熟。這裡用了約4分鐘

打入一顆雞蛋,用勺子沿著整圈鍋壁淋入少許油。

劃重點了!!這個淋油的步驟是形成鍋巴的關鍵,不建議省略哦~

放入小油菜和薑絲,蓋上鍋蓋繼續燜2分鐘

淋入之前調好的醬汁燜1分鐘,再撒上蔥花即可

噔噔!又暖又香的臘味煲仔飯就做好啦~揭開蓋子看看~

啊不,放錯圖了,暴露真實配方了…

請感受來自臘腸和臘肉的油香的洗禮~~ 讓口水流一會兒~~

然後用一把勺子沿著煲壁一鏟、一挖,來一口鍋巴,整個人都虛服啦~

嘻嘻,其實電飯煲做叉燒飯也很簡單噠。看看這色澤,阿偉又死了不是?

電飯煲叉燒飯

做法之前有答過,傳送門來啦:

如何充分利用電飯煲做出各種美味來??

www.zhihu.com圖標

再送你幾個快手菜菜譜,光喫飯不行,還要有菜:

有哪些好喫的便捷菜譜??

www.zhihu.com圖標有哪些在家比較容易做的美食??

www.zhihu.com圖標你喫過最多的一道菜是哪一道??

www.zhihu.com圖標

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大噶好,菜菜來了,我投「紫菜炒飯」一票!

對潮汕家庭而言,紫菜炒飯是餐桌上非常常見的一樣,快手又好喫。

以前菜媽工作忙,來不及給我做飯。中午只能匆匆趕回家,花十來分鐘炒一鍋紫菜炒飯。

每次做完,菜媽都一臉歉意,覺得好像虧待了我的胃,其實我心裡簡直樂開花!

紫菜和米飯同炒,除了提鮮,還能增香,味精雞精見了它,也要甘拜下風。

臨出鍋再撒上一把紫菜碎,有韌有脆雙重口感,咀嚼時的咔哧脆感,能奏起一曲顱內小高潮。

簡單一炒,看似樸素的家常飯菜,喫過的人,都知道滋味不是一般的妙。

除了炒飯,紫菜也是做快手湯的好食材。

拿它和蛋花滾個熱湯,臨出鍋再撒一把細碎的芹菜粒和蔥末,立馬激出清香。

喝進嘴裡,鮮得站不住腳,暖得全身懶洋洋。呼——人間太值得!

- 紫菜炒飯 -

[ 食材 ]

大米300g 糯米150g 紫菜20g 雞蛋2個 廣式臘腸2個 蝦米20g 菜脯1/3小根 香蔥2根 蒜瓣2瓣 鹽少許 生抽1小勺 魚露1/2小勺 食用油

紫菜乾貨無沙免洗沖泡即食紫菜湯 (挑個便宜的就好)京東¥ 40.20去購買?

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食譜 ]

1.提前一晚,大米和糯米洗凈,放入電飯煲加入比日常少一大勺的水,按煮飯模式,煮完後晾涼,放冰箱隔夜,水份收幹再炒風味更佳

加點糯米,更有嚼勁,更香。(飯是要提前準備的!)

2.蝦米提前半小時泡發切碎

紫菜撕成小碎片

菜脯、臘腸切丁,蒜瓣切沫,香蔥分蔥白蔥綠切丁

3.起鍋倒入1小勺食用油,冷油放入撕碎的紫菜,小火不停翻炒2分鐘關火,用餘溫炒至乾脆

4.再起鍋熱油,倒入打散雞蛋,快速打散,炒至凝固後盛出待用

5.鍋中倒1小勺食用油燒熱,煸香蔥白、蒜末後,加入臘腸丁、菜脯、蝦米炒至出油出香味

6.倒入米飯和雞蛋碎,打散炒至米飯顆粒分明,再加入2/3紫菜碎翻炒均勻

7.加入少量生抽、魚露、鹽調味,最後撒上蔥花和剩餘紫菜翻炒均勻即可出鍋

蝦米和菜譜本身已有鹹味,調味料不用下得太重口,下少許提鮮增香就行了

炒好一鍋飯,立馬給自己盛上一大盤。

趁著熱乎勁喫,每舀一勺,四散的煙氣都噴噴香。

一得閑,嘴巴也容易癢,一飯一湯仍不夠滿足。

拿一片紫菜在火上煏至幹香,撕成小塊往嘴裡送,乾脆鮮香。再配上一壺茶,喫喫喝喝,心生暢快。

茶飲小喫皆有,難得幾回閑。

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餓了卻嫌做飯麻煩這樣的經歷,是可以有的。因此,速食麵/飯/粉,以及各種外賣,常常會成為下意識的選擇。

但是,野生食材事件引發的恐慌,隨之誘發對外來不確定因素的深度戒備,進而通過腦補衍生對周邊事物的不信任,雖然沒有事實隔離卻自覺心理隔離了。此時,食物的恐懼和信仰如同磨盤,折騰著患嚴重味覺偏執症的自己。

簡單點說,就是不敢點外賣,又想喫好點,還想省事。

不曾想人生已經如此偷懶。

冰箱裏發現了雞蛋和蔥,櫥櫃還有半袋紅薯澱粉,然後沒了。當然,不是不能買,就是不想買。好吧,這樣也可以對付一頓了。

磕兩個雞蛋,半袋紅薯澱粉全用了,蔥花撒進去,加鹽,加少許水,攪拌均勻。

平底鍋抹薄薄一層油,一勺蔥花雞蛋紅薯澱粉漿舀入鍋中,均勻攤開,小火慢烘,很快烘好一面,再翻一面。PS:這是一個可以大秀顛鍋技術而且非常不容易出車禍的好機會。不信可以試,還真不騙人。

五分鐘完成一人份的雞蛋蔥花餅應該沒問題。喜歡酥脆可以多烘點時間,注意小火和隨時翻面。


看我7分鐘肉末土豆泥!拯救懶人!

土豆一碗,我這半斤多一斤不到,去皮隨便切成小塊,蓋上保鮮膜,膜用牙籤戳幾個小洞出氣,微波爐裏轉4-5分鐘。

沒有微波爐可以用煮的,用蒸的,但是沒辦法做到這麼快了。

如果真正嚴格算5-10分鐘,除了煮麵就真的沒辦法了——你想想,燒鍋水2-3分鐘,泡麵下鍋煮3分鐘,可能還得窩個蛋啥的,出來就7-8分鐘了……

微波爐那邊轉著土豆,這邊來做肉末。

我這是半肥瘦的肉末,挺多油的我就沒再加油了。肉末下鍋微微攤開,不用翻動也不用放什麼調料,大約3-4分鐘肉末就會變得焦黃。這裡大約是2兩不到,關火前加1茶匙生抽調味,這時候肉末已經可以喫了,並且鹹鮮香酥,當成零嘴喫都可以的。

這樣炒得幹香的肉末有著酥脆的口感,搭配綿軟的土豆泥是很合適的,所以請務必煎到這樣的程度,會特別特別特別香。

肉末做完土豆也好了,取出來壓成泥。

我的御用土豆泥工具是一個平底的玻璃杯,蓋一張保鮮膜就能壓,效果不錯也很快,所以並不用額外去買一個壓土豆泥的工具,雖然的確很好用…

更重要的是壓完之後保鮮膜一扔就行,杯子都不用洗。

煎肉的時候留下的油可以分一些給土豆泥,土豆總能和油脂碰撞出火花,不信的想想土豆燜肉和炸薯條吧。再加一撮鹽和一撮白鬍椒粉調味。

分批加一些清水進去,把土豆泥調成你喜歡的粘稠度。

當然了,清水的作用只是調節土豆泥的粘稠度,所以聰明的你一定想到了,如果放的是雞湯骨頭湯,會不會更好喫呢?

答案當然是肯定的,雞湯骨頭湯,你有的話請一定要放,能讓整個土豆泥得到一次不小的升華。

5分鐘熱土豆煎肉末+2分鐘壓成泥拌勻=7分鐘的土豆泥,一點兒沒騙你對不對。

加上去皮大約8分鐘吧。


大家想要這種的飯無非就是覺得省事

給大家推薦兩種做法非常快,而且美味的食物吧。懶人救星,趕快收藏。

第一個:土豆臘腸燜飯

簡單的食材,還能做出飯菜一體的美味,簡直是懶人的救星。

- 食材 Ingredients -

土豆2個 香菇5個 大米1碗 臘腸 4根

生抽1勺 老抽1勺 白糖1勺 鹽1茶匙

- 注 意-

1. 鍋底有一點鍋巴更好喫哦!

2. 可根據個人口味喜好來改變土豆和臘腸的用量!

-做法 步驟

1. 土豆,香菇,大米,臘腸,生抽,老抽,白糖,鹽等備料

2. 土豆去皮

3. 土豆切丁,臘腸切丁,香菇切丁

4. 鍋內熱油,倒入土豆丁翻炒至土豆略有變色

5. 倒入香菇丁和臘腸丁翻炒

6. 接著倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺糖、1茶匙鹽翻炒均勻

7. 倒入洗凈的大米翻炒均勻

8. 倒入沒過米麪的水

9. 大火煮沸

10. 轉小火燜15分鐘

11. 開蓋翻炒均勻後盛出,即可享用!


第二個美食那就是炒麵了,

炒麵這種在家就能輕鬆做出來而且還非常好喫的東西,真的是太符合每個人的期望了。

- 食材 Materials -

麵條2兩 青菜2顆 雞2個

臘腸2根 生抽2勺 老抽1勺 鹽1茶匙

- 注意 -

1. 要用熱水下面,水沸後倒入冷水,再次水沸後再撈出麵條

2.沒有臘腸也可以用別的火腿腸來替代哦

-做法 步驟

1. 麵條、青菜、雞蛋、臘腸等備料

2. 大鍋燒水,水開後放面,稍微沸一下就好,中間加一次冷水

3. 撈出麵條後過下涼水,然後瀝幹備用

4. 青菜掰葉,臘腸切片

5. 打散雞蛋,加鹽拌勻

6. 油鍋熱油,倒入雞蛋炒好後盛出備用

7. 鍋中加入臘腸翻炒到香腸發白後,加入洗乾淨瀝幹水的青菜秧翻炒

8. 在青菜全部出水之前,倒入麵條翻炒

9. 接著淋入生抽、老抽

10. 小心翻動,直到所有麵條都均勻裹色

11. 倒入炒好的雞蛋,小炒一會加鹽,出鍋

12. 美味的家常炒麵開喫!

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