是時候分享我的臘味煲仔飯了! 以前最喜歡去大排檔喫煲仔飯了,最近在家試著做了一下,發現煲仔飯其實屬於費功夫,但不怎麼費時間的類型。只要提前泡好了米,真的做起來也就是十多分鐘的事兒~ 下面就說一下我這個練手版的煲仔飯做法。比較家常,如果有什麼不完美之處,歡迎討論和指正哦~做這個建議先把料都備好,操作的時候纔不會手忙腳亂~我用到的主要食材有這些:臘腸1根、臘肉100g、香米180g、水270g、雞蛋1個、小油菜2棵、用來調醬汁的料:糖0.5小勺、生抽1大勺、蠔油1大勺、飲用水2大勺、芝麻油1大勺 ( 1大勺約等於15ml,1小勺約等於5ml )其他輔料:薑絲、蔥花、油首先,香米要提前泡,按米:水=1:1.5的比例,加水泡約15分鐘然後將臘腸、臘肉切片備用 小臘腸的嘆息 接著我們來調醬汁:碗中放入生抽、蠔油、芝麻油、糖和飲用水,調勻備用 鍋中燒開水後倒點油,放入小油菜燙熟,撈起備用 砂鍋洗凈後在鍋底抹上一層薄薄的油,將米和水倒入,蓋上鍋蓋大火燒開後轉中火,燒到米飯6、7成熟。這裡我用了6分鐘左右 轉小火,放入臘肉和臘腸,蓋上鍋蓋燜熟。這裡用了約4分鐘 打入一顆雞蛋,用勺子沿著整圈鍋壁淋入少許油。劃重點了!!這個淋油的步驟是形成鍋巴的關鍵,不建議省略哦~ 放入小油菜和薑絲,蓋上鍋蓋繼續燜2分鐘 淋入之前調好的醬汁燜1分鐘,再撒上蔥花即可 噔噔!又暖又香的臘味煲仔飯就做好啦~揭開蓋子看看~ 啊不,放錯圖了,暴露真實配方了… 請感受來自臘腸和臘肉的油香的洗禮~~ 讓口水流一會兒~~ 然後用一把勺子沿著煲壁一鏟、一挖,來一口鍋巴,整個人都虛服啦~ 嘻嘻,其實電飯煲做叉燒飯也很簡單噠。看看這色澤,阿偉又死了不是? 電飯煲叉燒飯 做法之前有答過,傳送門來啦:如何充分利用電飯煲做出各種美味來??www.zhihu.com再送你幾個快手菜菜譜,光喫飯不行,還要有菜:有哪些好喫的便捷菜譜??www.zhihu.com有哪些在家比較容易做的美食??www.zhihu.com你喫過最多的一道菜是哪一道??www.zhihu.com如果你喜歡美食,那你可以關注我~ 和我一起來搗鼓好喫的,一起站上朋友圈美食battle的C位! 大噶好,菜菜來了,我投「紫菜炒飯」一票!對潮汕家庭而言,紫菜炒飯是餐桌上非常常見的一樣,快手又好喫。 以前菜媽工作忙,來不及給我做飯。中午只能匆匆趕回家,花十來分鐘炒一鍋紫菜炒飯。每次做完,菜媽都一臉歉意,覺得好像虧待了我的胃,其實我心裡簡直樂開花! 紫菜和米飯同炒,除了提鮮,還能增香,味精雞精見了它,也要甘拜下風。臨出鍋再撒上一把紫菜碎,有韌有脆雙重口感,咀嚼時的咔哧脆感,能奏起一曲顱內小高潮。 簡單一炒,看似樸素的家常飯菜,喫過的人,都知道滋味不是一般的妙。 除了炒飯,紫菜也是做快手湯的好食材。拿它和蛋花滾個熱湯,臨出鍋再撒一把細碎的芹菜粒和蔥末,立馬激出清香。喝進嘴裡,鮮得站不住腳,暖得全身懶洋洋。呼——人間太值得! - 紫菜炒飯 - [ 食材 ] 大米300g 糯米150g 紫菜20g 雞蛋2個 廣式臘腸2個 蝦米20g 菜脯1/3小根 香蔥2根 蒜瓣2瓣 鹽少許 生抽1小勺 魚露1/2小勺 食用油紫菜乾貨無沙免洗沖泡即食紫菜湯 (挑個便宜的就好)京東¥ 40.20去購買?1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml[ 食譜 ]1.提前一晚,大米和糯米洗凈,放入電飯煲加入比日常少一大勺的水,按煮飯模式,煮完後晾涼,放冰箱隔夜,水份收幹再炒風味更佳加點糯米,更有嚼勁,更香。(飯是要提前準備的!) 2.蝦米提前半小時泡發切碎 紫菜撕成小碎片 菜脯、臘腸切丁,蒜瓣切沫,香蔥分蔥白蔥綠切丁 3.起鍋倒入1小勺食用油,冷油放入撕碎的紫菜,小火不停翻炒2分鐘關火,用餘溫炒至乾脆 4.再起鍋熱油,倒入打散雞蛋,快速打散,炒至凝固後盛出待用 5.鍋中倒1小勺食用油燒熱,煸香蔥白、蒜末後,加入臘腸丁、菜脯、蝦米炒至出油出香味 6.倒入米飯和雞蛋碎,打散炒至米飯顆粒分明,再加入2/3紫菜碎翻炒均勻 7.加入少量生抽、魚露、鹽調味,最後撒上蔥花和剩餘紫菜翻炒均勻即可出鍋蝦米和菜譜本身已有鹹味,調味料不用下得太重口,下少許提鮮增香就行了 炒好一鍋飯,立馬給自己盛上一大盤。趁著熱乎勁喫,每舀一勺,四散的煙氣都噴噴香。 一得閑,嘴巴也容易癢,一飯一湯仍不夠滿足。拿一片紫菜在火上煏至幹香,撕成小塊往嘴裡送,乾脆鮮香。再配上一壺茶,喫喫喝喝,心生暢快。 茶飲小喫皆有,難得幾回閑。 (o?▽?)o 感謝你的禮貌三連擊:點贊、收藏、關注~菜菜的知乎專欄:不建議空腹閱讀哦?zhuanlan.zhihu.com菜菜每週都「精心挑選 」,「公眾號 」最受歡迎的菜譜,發布在菜菜的「知乎專欄」哦~ 知乎維權騎士提醒:本文首發於公眾號「 菜菜美食日記 」,轉載請私信。 餓了卻嫌做飯麻煩這樣的經歷,是可以有的。因此,速食麵/飯/粉,以及各種外賣,常常會成為下意識的選擇。但是,野生食材事件引發的恐慌,隨之誘發對外來不確定因素的深度戒備,進而通過腦補衍生對周邊事物的不信任,雖然沒有事實隔離卻自覺心理隔離了。此時,食物的恐懼和信仰如同磨盤,折騰著患嚴重味覺偏執症的自己。簡單點說,就是不敢點外賣,又想喫好點,還想省事。不曾想人生已經如此偷懶。冰箱裏發現了雞蛋和蔥,櫥櫃還有半袋紅薯澱粉,然後沒了。當然,不是不能買,就是不想買。好吧,這樣也可以對付一頓了。磕兩個雞蛋,半袋紅薯澱粉全用了,蔥花撒進去,加鹽,加少許水,攪拌均勻。平底鍋抹薄薄一層油,一勺蔥花雞蛋紅薯澱粉漿舀入鍋中,均勻攤開,小火慢烘,很快烘好一面,再翻一面。PS:這是一個可以大秀顛鍋技術而且非常不容易出車禍的好機會。不信可以試,還真不騙人。五分鐘完成一人份的雞蛋蔥花餅應該沒問題。喜歡酥脆可以多烘點時間,注意小火和隨時翻面。 看我7分鐘肉末土豆泥!拯救懶人! 土豆一碗,我這半斤多一斤不到,去皮隨便切成小塊,蓋上保鮮膜,膜用牙籤戳幾個小洞出氣,微波爐裏轉4-5分鐘。沒有微波爐可以用煮的,用蒸的,但是沒辦法做到這麼快了。 如果真正嚴格算5-10分鐘,除了煮麵就真的沒辦法了——你想想,燒鍋水2-3分鐘,泡麵下鍋煮3分鐘,可能還得窩個蛋啥的,出來就7-8分鐘了…… 微波爐那邊轉著土豆,這邊來做肉末。我這是半肥瘦的肉末,挺多油的我就沒再加油了。肉末下鍋微微攤開,不用翻動也不用放什麼調料,大約3-4分鐘肉末就會變得焦黃。這裡大約是2兩不到,關火前加1茶匙生抽調味,這時候肉末已經可以喫了,並且鹹鮮香酥,當成零嘴喫都可以的。這樣炒得幹香的肉末有著酥脆的口感,搭配綿軟的土豆泥是很合適的,所以請務必煎到這樣的程度,會特別特別特別香。 肉末做完土豆也好了,取出來壓成泥。我的御用土豆泥工具是一個平底的玻璃杯,蓋一張保鮮膜就能壓,效果不錯也很快,所以並不用額外去買一個壓土豆泥的工具,雖然的確很好用…更重要的是壓完之後保鮮膜一扔就行,杯子都不用洗。煎肉的時候留下的油可以分一些給土豆泥,土豆總能和油脂碰撞出火花,不信的想想土豆燜肉和炸薯條吧。再加一撮鹽和一撮白鬍椒粉調味。分批加一些清水進去,把土豆泥調成你喜歡的粘稠度。當然了,清水的作用只是調節土豆泥的粘稠度,所以聰明的你一定想到了,如果放的是雞湯骨頭湯,會不會更好喫呢?答案當然是肯定的,雞湯骨頭湯,你有的話請一定要放,能讓整個土豆泥得到一次不小的升華。 5分鐘熱土豆煎肉末+2分鐘壓成泥拌勻=7分鐘的土豆泥,一點兒沒騙你對不對。加上去皮大約8分鐘吧。 大家想要這種的飯無非就是覺得省事給大家推薦兩種做法非常快,而且美味的食物吧。懶人救星,趕快收藏。第一個:土豆臘腸燜飯簡單的食材,還能做出飯菜一體的美味,簡直是懶人的救星。 - 食材 Ingredients -土豆2個 香菇5個 大米1碗 臘腸 4根生抽1勺 老抽1勺 白糖1勺 鹽1茶匙- 注 意-1. 鍋底有一點鍋巴更好喫哦!2. 可根據個人口味喜好來改變土豆和臘腸的用量! -做法 步驟1. 土豆,香菇,大米,臘腸,生抽,老抽,白糖,鹽等備料 2. 土豆去皮 3. 土豆切丁,臘腸切丁,香菇切丁 4. 鍋內熱油,倒入土豆丁翻炒至土豆略有變色 5. 倒入香菇丁和臘腸丁翻炒 6. 接著倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺糖、1茶匙鹽翻炒均勻 7. 倒入洗凈的大米翻炒均勻 8. 倒入沒過米麪的水 9. 大火煮沸 10. 轉小火燜15分鐘 11. 開蓋翻炒均勻後盛出,即可享用! 第二個美食那就是炒麵了,炒麵這種在家就能輕鬆做出來而且還非常好喫的東西,真的是太符合每個人的期望了。 - 食材 Materials -麵條2兩 青菜2顆 雞2個臘腸2根 生抽2勺 老抽1勺 鹽1茶匙- 注意 -1. 要用熱水下面,水沸後倒入冷水,再次水沸後再撈出麵條2.沒有臘腸也可以用別的火腿腸來替代哦 -做法 步驟1. 麵條、青菜、雞蛋、臘腸等備料 2. 大鍋燒水,水開後放面,稍微沸一下就好,中間加一次冷水 3. 撈出麵條後過下涼水,然後瀝幹備用 4. 青菜掰葉,臘腸切片 5. 打散雞蛋,加鹽拌勻 6. 油鍋熱油,倒入雞蛋炒好後盛出備用 7. 鍋中加入臘腸翻炒到香腸發白後,加入洗乾淨瀝幹水的青菜秧翻炒 8. 在青菜全部出水之前,倒入麵條翻炒 9. 接著淋入生抽、老抽 10. 小心翻動,直到所有麵條都均勻裹色 11. 倒入炒好的雞蛋,小炒一會加鹽,出鍋 12. 美味的家常炒麵開喫! 覺得不錯可以點個贊哦,想喫食材做的菜,可以評論告訴我,我可以在這個帖子上更新,記得收藏哦 推薦閱讀:
以前最喜歡去大排檔喫煲仔飯了,最近在家試著做了一下,發現煲仔飯其實屬於費功夫,但不怎麼費時間的類型。
只要提前泡好了米,真的做起來也就是十多分鐘的事兒~
下面就說一下我這個練手版的煲仔飯做法。比較家常,如果有什麼不完美之處,歡迎討論和指正哦~
做這個建議先把料都備好,操作的時候纔不會手忙腳亂~
我用到的主要食材有這些:臘腸1根、臘肉100g、香米180g、水270g、雞蛋1個、小油菜2棵、
用來調醬汁的料:糖0.5小勺、生抽1大勺、蠔油1大勺、飲用水2大勺、芝麻油1大勺 ( 1大勺約等於15ml,1小勺約等於5ml )
其他輔料:薑絲、蔥花、油
首先,香米要提前泡,按米:水=1:1.5的比例,加水泡約15分鐘
然後將臘腸、臘肉切片備用
小臘腸的嘆息
接著我們來調醬汁:碗中放入生抽、蠔油、芝麻油、糖和飲用水,調勻備用
鍋中燒開水後倒點油,放入小油菜燙熟,撈起備用
砂鍋洗凈後在鍋底抹上一層薄薄的油,將米和水倒入,蓋上鍋蓋大火燒開後轉中火,燒到米飯6、7成熟。這裡我用了6分鐘左右
轉小火,放入臘肉和臘腸,蓋上鍋蓋燜熟。這裡用了約4分鐘
打入一顆雞蛋,用勺子沿著整圈鍋壁淋入少許油。
劃重點了!!這個淋油的步驟是形成鍋巴的關鍵,不建議省略哦~
放入小油菜和薑絲,蓋上鍋蓋繼續燜2分鐘
淋入之前調好的醬汁燜1分鐘,再撒上蔥花即可
噔噔!又暖又香的臘味煲仔飯就做好啦~揭開蓋子看看~
啊不,放錯圖了,暴露真實配方了…
請感受來自臘腸和臘肉的油香的洗禮~~ 讓口水流一會兒~~
然後用一把勺子沿著煲壁一鏟、一挖,來一口鍋巴,整個人都虛服啦~
嘻嘻,其實電飯煲做叉燒飯也很簡單噠。看看這色澤,阿偉又死了不是?
做法之前有答過,傳送門來啦:
再送你幾個快手菜菜譜,光喫飯不行,還要有菜:
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大噶好,菜菜來了,我投「紫菜炒飯」一票!
對潮汕家庭而言,紫菜炒飯是餐桌上非常常見的一樣,快手又好喫。
以前菜媽工作忙,來不及給我做飯。中午只能匆匆趕回家,花十來分鐘炒一鍋紫菜炒飯。
每次做完,菜媽都一臉歉意,覺得好像虧待了我的胃,其實我心裡簡直樂開花!
紫菜和米飯同炒,除了提鮮,還能增香,味精雞精見了它,也要甘拜下風。
臨出鍋再撒上一把紫菜碎,有韌有脆雙重口感,咀嚼時的咔哧脆感,能奏起一曲顱內小高潮。
簡單一炒,看似樸素的家常飯菜,喫過的人,都知道滋味不是一般的妙。
除了炒飯,紫菜也是做快手湯的好食材。
拿它和蛋花滾個熱湯,臨出鍋再撒一把細碎的芹菜粒和蔥末,立馬激出清香。
喝進嘴裡,鮮得站不住腳,暖得全身懶洋洋。呼——人間太值得!
[ 食材 ]
大米300g 糯米150g 紫菜20g 雞蛋2個 廣式臘腸2個 蝦米20g 菜脯1/3小根 香蔥2根 蒜瓣2瓣 鹽少許 生抽1小勺 魚露1/2小勺 食用油
1大勺=1 table spoon=15ml
[ 食譜 ]
1.提前一晚,大米和糯米洗凈,放入電飯煲加入比日常少一大勺的水,按煮飯模式,煮完後晾涼,放冰箱隔夜,水份收幹再炒風味更佳
加點糯米,更有嚼勁,更香。(飯是要提前準備的!)
2.蝦米提前半小時泡發切碎
紫菜撕成小碎片
菜脯、臘腸切丁,蒜瓣切沫,香蔥分蔥白蔥綠切丁
3.起鍋倒入1小勺食用油,冷油放入撕碎的紫菜,小火不停翻炒2分鐘關火,用餘溫炒至乾脆
4.再起鍋熱油,倒入打散雞蛋,快速打散,炒至凝固後盛出待用
5.鍋中倒1小勺食用油燒熱,煸香蔥白、蒜末後,加入臘腸丁、菜脯、蝦米炒至出油出香味
6.倒入米飯和雞蛋碎,打散炒至米飯顆粒分明,再加入2/3紫菜碎翻炒均勻
7.加入少量生抽、魚露、鹽調味,最後撒上蔥花和剩餘紫菜翻炒均勻即可出鍋
蝦米和菜譜本身已有鹹味,調味料不用下得太重口,下少許提鮮增香就行了
趁著熱乎勁喫,每舀一勺,四散的煙氣都噴噴香。
一得閑,嘴巴也容易癢,一飯一湯仍不夠滿足。
拿一片紫菜在火上煏至幹香,撕成小塊往嘴裡送,乾脆鮮香。再配上一壺茶,喫喫喝喝,心生暢快。
茶飲小喫皆有,難得幾回閑。
(o?▽?)o 感謝你的禮貌三連擊:點贊、收藏、關注~
菜菜每週都「精心挑選 」,
「公眾號 」最受歡迎的菜譜,
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知乎維權騎士提醒:本文首發於公眾號「 菜菜美食日記 」,轉載請私信。
餓了卻嫌做飯麻煩這樣的經歷,是可以有的。因此,速食麵/飯/粉,以及各種外賣,常常會成為下意識的選擇。
但是,野生食材事件引發的恐慌,隨之誘發對外來不確定因素的深度戒備,進而通過腦補衍生對周邊事物的不信任,雖然沒有事實隔離卻自覺心理隔離了。此時,食物的恐懼和信仰如同磨盤,折騰著患嚴重味覺偏執症的自己。
簡單點說,就是不敢點外賣,又想喫好點,還想省事。
不曾想人生已經如此偷懶。
冰箱裏發現了雞蛋和蔥,櫥櫃還有半袋紅薯澱粉,然後沒了。當然,不是不能買,就是不想買。好吧,這樣也可以對付一頓了。
磕兩個雞蛋,半袋紅薯澱粉全用了,蔥花撒進去,加鹽,加少許水,攪拌均勻。
平底鍋抹薄薄一層油,一勺蔥花雞蛋紅薯澱粉漿舀入鍋中,均勻攤開,小火慢烘,很快烘好一面,再翻一面。PS:這是一個可以大秀顛鍋技術而且非常不容易出車禍的好機會。不信可以試,還真不騙人。
五分鐘完成一人份的雞蛋蔥花餅應該沒問題。喜歡酥脆可以多烘點時間,注意小火和隨時翻面。
土豆一碗,我這半斤多一斤不到,去皮隨便切成小塊,蓋上保鮮膜,膜用牙籤戳幾個小洞出氣,微波爐裏轉4-5分鐘。
沒有微波爐可以用煮的,用蒸的,但是沒辦法做到這麼快了。
如果真正嚴格算5-10分鐘,除了煮麵就真的沒辦法了——你想想,燒鍋水2-3分鐘,泡麵下鍋煮3分鐘,可能還得窩個蛋啥的,出來就7-8分鐘了……
微波爐那邊轉著土豆,這邊來做肉末。
我這是半肥瘦的肉末,挺多油的我就沒再加油了。肉末下鍋微微攤開,不用翻動也不用放什麼調料,大約3-4分鐘肉末就會變得焦黃。這裡大約是2兩不到,關火前加1茶匙生抽調味,這時候肉末已經可以喫了,並且鹹鮮香酥,當成零嘴喫都可以的。
這樣炒得幹香的肉末有著酥脆的口感,搭配綿軟的土豆泥是很合適的,所以請務必煎到這樣的程度,會特別特別特別香。
肉末做完土豆也好了,取出來壓成泥。
我的御用土豆泥工具是一個平底的玻璃杯,蓋一張保鮮膜就能壓,效果不錯也很快,所以並不用額外去買一個壓土豆泥的工具,雖然的確很好用…
更重要的是壓完之後保鮮膜一扔就行,杯子都不用洗。
煎肉的時候留下的油可以分一些給土豆泥,土豆總能和油脂碰撞出火花,不信的想想土豆燜肉和炸薯條吧。再加一撮鹽和一撮白鬍椒粉調味。
分批加一些清水進去,把土豆泥調成你喜歡的粘稠度。
當然了,清水的作用只是調節土豆泥的粘稠度,所以聰明的你一定想到了,如果放的是雞湯骨頭湯,會不會更好喫呢?
答案當然是肯定的,雞湯骨頭湯,你有的話請一定要放,能讓整個土豆泥得到一次不小的升華。
5分鐘熱土豆煎肉末+2分鐘壓成泥拌勻=7分鐘的土豆泥,一點兒沒騙你對不對。
加上去皮大約8分鐘吧。
大家想要這種的飯無非就是覺得省事
給大家推薦兩種做法非常快,而且美味的食物吧。懶人救星,趕快收藏。
第一個:土豆臘腸燜飯
簡單的食材,還能做出飯菜一體的美味,簡直是懶人的救星。
- 食材 Ingredients -
土豆2個 香菇5個 大米1碗 臘腸 4根
生抽1勺 老抽1勺 白糖1勺 鹽1茶匙
- 注 意-
1. 鍋底有一點鍋巴更好喫哦!
2. 可根據個人口味喜好來改變土豆和臘腸的用量!
-做法 步驟
1. 土豆,香菇,大米,臘腸,生抽,老抽,白糖,鹽等備料
2. 土豆去皮
3. 土豆切丁,臘腸切丁,香菇切丁
4. 鍋內熱油,倒入土豆丁翻炒至土豆略有變色
5. 倒入香菇丁和臘腸丁翻炒
6. 接著倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺糖、1茶匙鹽翻炒均勻
7. 倒入洗凈的大米翻炒均勻
8. 倒入沒過米麪的水
9. 大火煮沸
10. 轉小火燜15分鐘
11. 開蓋翻炒均勻後盛出,即可享用!
第二個美食那就是炒麵了,
炒麵這種在家就能輕鬆做出來而且還非常好喫的東西,真的是太符合每個人的期望了。
- 食材 Materials -
麵條2兩 青菜2顆 雞2個
臘腸2根 生抽2勺 老抽1勺 鹽1茶匙
- 注意 -
1. 要用熱水下面,水沸後倒入冷水,再次水沸後再撈出麵條
2.沒有臘腸也可以用別的火腿腸來替代哦
1. 麵條、青菜、雞蛋、臘腸等備料
2. 大鍋燒水,水開後放面,稍微沸一下就好,中間加一次冷水
3. 撈出麵條後過下涼水,然後瀝幹備用
4. 青菜掰葉,臘腸切片
5. 打散雞蛋,加鹽拌勻
6. 油鍋熱油,倒入雞蛋炒好後盛出備用
7. 鍋中加入臘腸翻炒到香腸發白後,加入洗乾淨瀝幹水的青菜秧翻炒
8. 在青菜全部出水之前,倒入麵條翻炒
9. 接著淋入生抽、老抽
10. 小心翻動,直到所有麵條都均勻裹色
11. 倒入炒好的雞蛋,小炒一會加鹽,出鍋
12. 美味的家常炒麵開喫!
覺得不錯可以點個贊哦,想喫食材做的菜,可以評論告訴我,我可以在這個帖子上更新,記得收藏哦