樓主喜歡做菜,有一次去小飯館喫飯,一邊跟廚師聊天一邊觀察他做菜,發現他把所有食材都過了一遍油然後再炒,但是喫起來並不膩,可是樓主回家自己試著做了就很膩,現在回想起來,似乎他最後有個加水的步驟我沒做過,是不是就因為差了這一步所以很膩呢?求各位大神予以指導,感激不盡


因為你的確不會做......(我輕輕地說)
一個關鍵,館子裏火力大,但是家裡火力不夠大,然後油又多,食材就低溫浸在油裏。


過油用的油一般是棕櫚油,價格便宜,也不油膩。
如前面說的,你不會做,其他地區不敢說,廣東加水的那個步驟那個不是誰,是高湯之類調好味道的東西,目的是讓菜喫起來感覺不糊,(以廣東餐館來說加油不多,後面不加水賣相不好),至於你說的油膩,火力是一個原因,過油的時間跟去油的時間也要擰的準確,另外注意一下那師傅用的是不是純油過,有點是水油混合的
油溫低了 炸東西在最後都要升溫 讓食材吐油


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