哪些食材冷冻和没冷冻过差距最大？

谢@Laplata。
其实口感变的原因是因为食材内部的水分结成小冰晶，把食材内部撑出一个个小洞，解冻过程冰晶化掉的时候水分析出，小孔留了下来，口感就变化了。所以多水分的食物冰冻前后差距巨大，这就是你们提到豆腐和海鲜的原因。

但是冰冻依然是种常用的厨房保存方法，食材进出口报关什么的会花很长时间，运输过程的冰冻也是没有办法的事情。
但是！有一种情况基本不会在解冻后影响食物的口感——液氮冰冻。液氮瞬间汽化大量吸热，让食物表面瞬间结冰，内部结构不受影响。
之前我试过用液氮处理一整块柚子，直接把柚子块去皮扔进液氮锅，倒入液氮后柚子会像菊花一样展开，解冻后形状保留,水分也没流失。
豆腐。

冻了之后变成冻豆腐。
冻豆腐的多孔结构使得它比普通豆腐要容易入味得多。差距是不是最大我不知道，但是冻豆腐用来烫火锅是真好吃啊。

冷冻蔬菜，真不好吃！口感极差。尤其是不适合中餐做法，只能煮煮吃，很容易就煮成猪食。
难道不是雪糕
太多了，有些彻底改变风味，比如豆腐冻豆腐。只说一个在意的，做水煮肉片用的猪、牛里脊，冷鲜肉都不如新鲜肉，差距较大。
火地岛的帝王蟹，新鲜现吃肉是脆的，冷冻后肉是碎的

感觉是所有的水果。每年各个季节都尝试把当季水果冻在冰箱里，得到口感大不相同的水果沙拉～其实最喜欢冻苹果，咬起来有一种奇特的绵绵的质感，而且如果是直接啃的话，嘴巴冻麻的感觉真的无敌爽哈哈哈哈(ヽ′ω`)无花果，草莓等好多水果冻完之后味道有趣～

总之，冻水果是值得作为研究方向挨个尝试的！严肃脸！

豆腐....
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