如何把素菜炒好?
我一直和朋友說:我可以做大菜,但是炒菜不太會。
每個聽到我這句話的人,都很疑惑,覺得炒菜應該是入門級別的,為什麼你不太會。
我自己做菜的感受是:
很多大菜燉、煮,最多炒一下再燉、煮,時間比較長,操作好控制,也容易計時。
而炒菜需要煸炒並且配合火候,調料也需要有技巧的放,時間長短都不是很好控制。
這就像烘焙,只要你嚴格按照食譜做,一定會成功,而中餐全都是適量,比較靠熟練以及一絲絲天分。
我一直和朋友說:我可以做大菜,但是炒菜不太會。
每個聽到我這句話的人,都很疑惑,覺得炒菜應該是入門級別的,為什麼你不太會。
我自己做菜的感受是:
很多大菜燉、煮,最多炒一下再燉、煮,時間比較長,操作好控制,也容易計時。
而炒菜需要煸炒並且配合火候,調料也需要有技巧的放,時間長短都不是很好控制。
這就像烘焙,只要你嚴格按照食譜做,一定會成功,而中餐全都是適量,比較靠熟練以及一絲絲天分。