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謝邀。剁好的仔排，加料酒，鹽，薑片，抓一下腌制。

鹽不要放太多。

糖醋醬汁的酸甜和腌制後仔排的鹹味比較搭。

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先腌制一下

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先要腌制一下

然後做的過程當中用小火，使得味道能夠入到裡面去

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腌制。

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不用腌也不用炸。把水燒開，把洗過剁好段的排骨到入水中，等水再開後過兩分鐘關火，撈出排骨，用熱水衝去浮沫，這樣做是去除排骨的血腥味。瀝干。把鍋洗凈，大火燒熱後到入少量油，把準備好的薑片到入鍋中，煸炒出姜香味後到入排骨，煸炒片刻後到入開水，沒過排骨就可。蓋上鍋蓋燉煮。這時可把火稍微調小一點。等水快乾時，加鹽，鹹淡憑自己喜好，把火再調小一些，慢慢炒，喜歡外焦里嫩的可以多炒一下，整個水氣干後，到入糖和醋，這時把火調到中火，不停翻炒，此時別加水，糖醋度憑自己喜好。關火，菜好了。非常入味。肉沒有鹽就不香。

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我的做法可能和大家不一樣，我們家的人吃帶骨頭的肉都喜歡吃瀝骨的，就是骨肉很容易分離的。所以，做糖醋排骨時會習慣性的燉上一會兒，這樣既入味了也瀝骨了。做法很簡單，排骨買回來冷水下鍋，等到水慢慢翻滾之後再等個一兩分鐘撈出排骨，涼水沖洗掉浮沫，瀝干水分備用。然後調好糖醋汁，網上有個經典的12345比例：1湯匙料酒2湯匙醬油3湯匙糖4湯匙醋5湯匙水，調好後備用。接下來熱鍋倒油放一些冰糖，不宜過多因為糖醋汁里已經有糖了，炒糖色，一定要小伙慢慢炒，不然糊了就會苦。糖色炒出來後放瀝干水分的排骨翻炒均勻上色，我習慣放幾瓣蒜一起炒，因為以前看一個節目里說炒肉不放蒜營養減一半。不管科學不科學，但放了蒜之後肉的味道真的要好一些。炒一會兒排骨後倒入沒過排骨的水，可以稍稍多那麼一丟丟，然後中火燉上半個小時左右吧，主要看加入的水而定，燉到水還剩三分之一的時候，可以揭開鍋蓋大火加速水分的蒸發，等到鍋里水基本上快乾的時候，倒入調好的糖醋汁，翻炒均勻後蓋上鍋蓋再燜一會兒，這個過程中一定要守著別走開，以免糖醋汁燒乾。也是看鍋里的汁水剩下差不多三分之一左右就可以揭蓋，不斷翻炒排骨，當然你也可以這個時候就出鍋了。我是因為不喜歡吃水分太多的，所以還會翻炒一下讓水再蒸發一下，但要控制好不要炒焦，不然就功虧一簣了。我這個方法做出來不管是外表還是內里上色都還不錯，也很入味。希望對大家有幫助。

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上面的沒問題，先腌制，但是只能進鹹味，糖醋是進不去的。

但是，有一個秘訣，一般人我不告訴他

不要選肉厚的排骨就可以！

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應該是你腌制的時間不夠，腌制的話正常腌制個半個小時哦，這樣入味，才好吃。

陪個葡萄酒啊，生活美好。我們有自己的酒庄，澳洲博納旺蒂酒庄原裝原瓶葡萄酒，京東天貓都有自己的旗艦店，喜歡的話可以搜博納旺蒂，或者從這個京東購物鏈接進，這是京東鏈接。

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你想要讓糖醋汁去給炸好的排骨入味，這是做不到的，我做不到。肉的內部入味如各位所說，炸前腌制，主要是定點鹹味。

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不用腌也不用炸，多燉一會啊~

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