请问鸡蛋在冰箱里能存放多长时间不变质？
以前碰巧几个朋友同时给送了山鸡蛋，平时又不常在家吃饭，在冰箱里放了大约5个月了。现在拿出来煮了吃，没有异味，只是气室比较大，蛋黄也沉到一边了。不管是生著，还是煮熟了，磕开看时，黄是黄、清是清，也不懈，也不混。请问这种鸡蛋吃了没事吧。
食物没有异味并不代表著它是安全的。
食品发生的微生物污染一般是「腐败菌」或者「致病菌」在捣乱。
腐败菌可以通过分解食物里的蛋白、多糖和脂肪引起食物变色或者变臭，但它本身不一定直接对人体有害。致病菌可以直接感染人体，但它本身不一定会让食物变色或者变臭。
我们实验室就曾经遇到过霉菌已经严重超标的坚果棒，本身的风味并没有太大的变化的案例。
所以，不能完全依靠食物的色、香、味去判断它的食用安全性，尤其是当这个食物已经放了很长一段时间了。
一般来说，鸡蛋在室外可以放8-15天，在冰箱冷藏条件下可以多放20-40天，具体的时间得看鸡蛋的洁净程度和存放环境（洁净程度、温度、湿度等）。
下面有一些小技巧，可以用来判断鸡蛋的新鲜程度。我们先从鸡蛋放置时候的变化说起，不想看的也可以直接跳到下面的判断方法：
鸡蛋黄：蛋黄里的矿物质、维生素等可溶性固体的含量比较高，所以渗透压比鸡蛋清要高。这种渗透压差会让鸡蛋清里面的水透过蛋黄膜流到鸡蛋黄里面（5mg/day），造成蛋黄膨胀、变稀，蛋黄膜被撑开而变脆弱。
气室：蛋清里的水会透过蛋壳的气孔流失，鸡蛋里内容物变少了，处在钝端的气室自然就变大了，鸡蛋整体"变轻"了。
鸡蛋清：鸡蛋清分为浓蛋白和稀蛋白，前者里面有让蛋清变浓稠的卵黏蛋白。鸡蛋被产下以后，卵黏蛋白的含量会不断下降，2周以后能下降60%，所以浓蛋白也会慢慢变成稀蛋白。同时，蛋清里的CO2也会透过蛋壳跑到外面，导致蛋清的pH上升。蛋清中的蛋白对pH的变化比较敏感，整体稠度会降低，从略不透光的浑浊变澄清。
细菌数（菌落总数）：鸡蛋内部本来是基本无菌的，但细菌会从透过蛋壳的小孔跑进来。在夏天室温下放了8天以后细菌数开始快速增加，直到第25天时鸡蛋变臭了。把鸡蛋放冰箱里可以降低细菌的生长速度。
判断鸡蛋新鲜度的方法：
1、摇一摇： 拿起鸡蛋摇一摇，如果听到水声的话，说明鸡蛋的气室变大、蛋黄和蛋清变稀，内容物容易晃动了。
2、摊一摊：鸡蛋打碎摊开时，如果看到蛋黄和浓蛋白都比较鼓起，像上面图片一样，说明它们都还比较浓稠，蛋黄膜也比较紧实，鸡蛋比较新鲜。反过来，如果蛋黄和蛋清都是平铺散开，像水一样比较容易流动的样子，那就是不太新鲜。
3、剥一剥：新鲜的鸡蛋内容物比较多，气室比较小，所以煮熟后蛋壳和蛋白一般贴的比较紧，不好剥。
4、泡一泡：新鲜的鸡蛋泡在水里一般是平躺著的。放了8-15天以后，鸡蛋的气室变大，鸡蛋的两头就不一样重了，这时有气室的钝端就会略微抬起甚至「直立」在水里。如果鸡蛋直接浮到水面上了，为了安全起见就不要吃了。
5、其他：像鸡蛋破壳了，或者摊开后看起来闻起来不正常，这个就不展开说了。
参考文献：
- 哈洛德. 马基. (2019). 食物与厨艺. 北京：北京美术摄影出版社. pp365.
- 葛庆联，唐梦君，张小燕，蒲俊华，高玉时，吴敏. (2011). 鸡蛋夏天保存过程中微生物变化比较研究. 中国动物检疫, 28: 64-66.
冰箱可以存放2个月，我在美国这边，通常超市里卖的都有过期日期印在上面。
有图有真相
欧洲国家的话，超市卖的鸡蛋通常是保持常温，它们可以存放大约3个星期。
鸡蛋从出生到进入到腹中，各个环节可能影响保质期
如果按照下面的做法，一般的鸡蛋是可以保存一个月左右——
（如果没有这么做，保质期会减少，具体减少多少，我也不知道，只能大致猜测）
1、鸡蛋被产下之后，要尽快收取并且加以冷却，在温室中储藏一天，就相当于在冷藏室中四天
2、用温水清洁鸡蛋的外壳，去除细菌
3、有研究显示，让顿端朝上，蛋白品质变差的速度会减慢（具体是没有效果，我也不知道）
4、蛋壳没有坏掉，不然内容物很容易坏掉
就是上面四条
过去，在国外，在洗过的鸡蛋上面涂上油，也可以减缓二氧化碳和水分的流失
这估计是全国的购物平台上面，卖得最好的土鸡蛋了——
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还有能储存几个月的方法——
冷冻的方法（不是冷藏，冷冻的温度更低）
这个方法，需要先把蛋壳去除，因为内容物冷冻后会膨胀，直接把蛋壳张裂
具体的操作方法可以参考《食物与厨艺》第114页
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介绍一个可以替代新鲜鸡蛋的食品——鸡蛋蛋白粉
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通常鸡蛋的保质期是30天
我们宿舍的鸡蛋在冰箱和鹅蛋放了半年，是室友带回来的，他半年多前换地方住了，于是放了半年多。
另外我还有一包汕头咸菜放了一年多。生产日期是20180801，保质期六个月。嗯，本来想多留一阵，但是觉得放太久会发生一些难以想像的事情。于是今天扔垃圾桶了。
今天还吃掉了在冰箱放了一个月的苹果，希望身体不会引起不适。苹果挺贵的，一个差不多3、4块钱。
说会蛋蛋们。放了那么久，当然不能轻易去尝试。于是今天要处理掉蛋蛋们了。想著直接放垃圾桶扔掉，破了就不好了，在垃圾堆里更臭。直接打破把蛋液释放到马桶又难以言表。于是决定煮熟了再扔掉。绝顶聪明的我～
在煮之前拍张照片，貌似鹅蛋有一半变深色了。
煮完了，跟蛋蛋们说再见 这样不用担心再制作出什么新型的毒气了。煮完后，闻到一股难以言状的臭味。咦咦……
附上蛋蛋们从生蛋变成熟蛋的历程。
静静在冰箱呆了半年蛋蛋们变熟了5个月 还是别吃了……
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