為什麼我做的番茄炒雞蛋每次都很酸？
加了糖還是酸，直到加很多糖進去番茄表明才沒有那麼酸，但是裡面仍然很酸，請問這是為什麼？
說下我的炒制過程：
熱鍋涼油，油熱後放蛋液，稍微炒一下盛出備用。繼續放油，油熱放入蒜瓣爆香，然後下切好的番茄，炒一會兒，感覺出汁水較多了就加入蛋，然後放鹽、雞精、糖調味，翻炒均勻後起鍋前放蔥花。
請問哪一步出了問題，為什麼番茄這麼酸？
真的啊，我最喜歡吃有酸味的番茄雞蛋，尤其是番茄雞蛋蛋沒酸味就沒靈魂。每次買西紅柿我都挑選有點帶黃的本地西紅柿做。
你不喜歡吃酸，買西紅柿就買紅的甜的西紅柿，原料不酸，做出菜就不酸了。
兩個原因，一個是西紅柿品種的問題，到菜市場問問賣菜的有沒有更熟一點的沒那麼酸的西紅柿。
另外一個可能是西紅柿在鍋里時間太短了，沒完全熟。
不過還挺羨慕你的，我們這邊西紅柿都沒什麼味了。
做熱菜使用的西紅柿大致可分為兩大品種：毛粉和大紅。然後在這之下又各自衍生出無數品種。
毛粉類的西紅柿成熟後果皮硬度稍軟，顏色紅中帶粉，不那麼鮮艷的紅，果肉細膩帶沙汁水飽滿，口感微甜，幾乎沒有酸味。生吃口感很棒。
大紅類的西紅柿成熟後果皮硬一些，顏色是紅色或者帶點黃，果肉也硬一些，耐儲存運輸，；熟透了後甜中帶酸，風味十足，但是沒熟透的就會很酸。
題主很可能是挑選西紅柿的方法不對，導致買的西紅柿較生。不要挑那種個子很大，果皮反光，摸起來硬硬的。好的西紅柿個頭適中，很飽滿圓潤，拿在手裡很有分量感，輕捏一下很有彈性，這種西紅柿炒出來就不會酸。
還有就是不要挑紅中帶綠紋的。這種西紅柿怎麼炒都不好吃。
炒西紅柿要炒到西紅柿耙軟，這樣也不會酸。
至於加不加糖，這是個問題……我就不在這裡引戰了^_^
其實很重要的事情是試菜，這就是在沒出鍋前，先要對菜的味道嘗一下，可以根據口感最後適當增加蔗糖，以調節口味。這樣才能做到味道可控。
因為你的番茄買的不熟，長的太青澀，要挑頂部比較平的番茄
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