湯,是中國人的每日食譜裏必不可少的一部分。不管是食堂兩葷兩素的簡易盒飯套餐,還是大酒店裡十幾個菜的豪華酒席,都少不了一份鮮美的湯。
夏天到了,來碗綠豆湯消消暑;冬天來了,喝點羊肉湯暖暖身子。感冒了,熬點雞湯緩解一下;骨折了,多喝骨頭湯壯壯骨。
就算沒有這些特殊的需求,隨手來個西紅柿雞蛋湯、青菜豬肝湯,也就是幾分鐘的事。
中餐裏的湯,就像是西餐裏的甜點一樣,是一餐中重要的一個環節。然而,很少有人會想到,每天被端上餐桌的湯,其實並沒有想像中那麼健康。
湯,其實沒什麼營養
媽媽們總說,湯裏都是精華,肉和菜可以不喫,湯一定要喝。湯,往往被視為養生保健的佳品。
但事實上,湯里根本沒有什麼營養。無論熬多久,營養成分也不到原料的10%。
有國外的研究者對北美原住民愛喝的骨湯進行了研究,結果發現最後160克骨湯中99.5%都是水,只有0.5%的蛋白質、礦物質和微量的糖類[6]。
中國人日常最愛拿來熬湯的,無非就是雞肉和豬骨了。