到底是馬來西亞的燕窩好還是印尼燕窩好？還有之間的區別。

經常有代理跟窩友疑問，馬來西亞燕窩跟印尼燕窩哪個好，相信喫過燕窩都有這方面的疑惑。還有些客戶看了一些賣家對印尼馬來燕窩區分鑒定，就指定要印尼燕窩，好像認為印尼或者馬來燕窩就一定好。或者以印馬界定區分燕窩口感跟品質。
情況是這樣嗎？當然不是了~
為什麼說不是，要知道印尼是個大國，疆域跨度很大，人口全世界第四，僅略低於第三的美帝。

大家看看印尼的地圖就明白很多，左上角白色的就是馬來西亞。相對於與馬來的區別，印尼國內不同區域的燕窩差別其實更大。像爪窪島，蘇門答臘島跟加里曼丹區別就很大，從地圖上看距離，環境也與馬來西亞相去甚遠。
燕窩多產於東南亞如：印尼、泰國、越南、馬來西亞和新加坡；其中印尼燕窩產業十分發達，其每年燕窩產量佔世界需求總量的80%，其次則為馬來西亞燕窩，約佔10%左右。說不同地區的燕窩完全一樣，那肯定是太絕對了，生產環境不同（比如雨水量、金絲燕食物種類的差異），可能會導致不同產地的燕窩存在一些外觀上的差異，但是這些差異還不會影響到同一級燕窩的品質哈，為什麼呢？馬來西亞和印尼的大環境一樣，都有金絲燕生存的環境條件，但因為地域不同，造成的兩個不同地方出產的燕窩也有所不同。環境不同，物種也就不同，食物也就不同，印尼的燕窩是粗絲燕窩，馬來西亞的是細絲燕窩。印尼和馬來西亞燕窩最大的差別再於它們的耐燉程度不一樣。印尼的耐燉程度更好,口感更佳,馬來西亞燕窩不耐燉。這主要是金絲燕生活不同的自然環境差異造成的，但也與兩個不同產地的傳統加工工藝不同有關。馬來西亞為什麼會有金絲燕？因為印尼頻繁地震與海嘯，金絲燕才飛過去的，就這形成了馬來西亞也開始出產燕窩，建造燕屋吸引金絲燕，建立燕窩加工工廠，形成了現在的馬來西亞燕窩工業。不過馬來西亞現在的量還是比印尼的少很多，印尼的產量佔到全世界產量的80%，先有印尼的燕窩生產加工然後纔有馬來西亞燕窩的生產和加工，甚至現在有許多的馬來人去印尼生產燕窩，然後打著馬來的旗號銷售.但兩者誰更好的呢？這個不好說，馬來西亞也有好燕窩，馬來西亞沙撈越燕窩品質就屬上乘，但也有品質較差的燕窩，印尼也一樣，馬來西亞與中國大陸有燕窩的貿易協議，正規進口的馬來燕窩包裝精美，價格昂貴，正規渠道的馬來燕窩價格將印尼燕窩價格遠遠甩開。

到底是馬來西亞的燕窩好還是印尼燕窩好？

燕窩的好壞並不可以單純的以國界區分：

1：氣候季節

印尼和馬來西亞的氣候條件同屬於熱帶雨林氣候，溫度高、濕度大、降雨多。印尼是世界主要的燕窩產地，馬來西亞次之。印尼是千島之國，國土分佈廣闊，而馬來西亞分為東馬和西馬（馬來半島），除了天氣乾旱和金絲燕的換羽季節（每年5月到10月），昆蟲少，金絲燕食物相對不足，所築的窩較小而薄，羽毛較多。但是乾旱天氣不代表整個產地都沒有好原料，以馬來西亞半島舉例：半島西海岸天氣乾旱時，受熱帶季候風影響，半島東海岸往往是連綿雨季。綜合以上，兩個國家的氣候條件相同，同樣是金絲燕的最佳棲息地，以這個角度來看，燕窩並沒有好壞之分。

2：金絲燕種屬

除了天氣乾旱和換羽季節，金絲燕的種類將決定燕窩的品質。我們來看看主要的兩種金絲燕種類的分佈。歷史上第一間燕屋是在中爪哇，由於燕屋興起，金絲燕繁殖速度加快，由於食物相對不足，爪哇金絲燕種屬分東西兩路向東爪哇、巴釐島、蘇門答臘遷移。那個時候，馬來西亞還沒有興起引燕業。據推測，由於食物不足的原因，加上印尼每年都有燒芭墾荒的傳統，導致環境破壞，爪哇金絲燕跨越馬六甲海峽到達馬來半島西海岸馬六甲一帶，馬來西亞才開始興起引燕業，後來金絲燕陸續從馬六甲北上檳城、泰國、柬埔寨。爪哇金絲燕種屬所築的燕窩盞身通常比較薄。

我們再來看看最佳的金絲燕棲息地，婆羅洲。婆羅洲是世界第三大島，面積僅次於亞馬遜河流域的熱帶雨林。婆羅洲分為東馬的沙撈越、沙巴和印尼的加里曼丹。婆羅洲的金絲燕種類主要是戈氏金絲燕，所築的窩較厚品質更優。戈氏金絲燕的分佈主要是從婆羅洲島的東馬、加里曼丹，再跨越到我的家鄉，擁有世界上最大、保存最完整的熱帶雨林保護區的馬來半島東海岸，後來向北延伸到越南海域。舉世聞名的馬來西亞哥曼東洞燕和越南會安洞燕就是戈氏金絲燕所築的窩。

如果以金絲燕的種屬來看，印尼和馬來西亞都有分佈不同的金絲燕種屬。再說，產地的燕窩原料交易非常活躍，來自印尼的燕窩商會去馬來收購原料，馬來的燕窩商也會去印尼收購原料，加工後的燕窩，產區已經無法考究。而且，這幾十年來印尼和馬來的燕屋越來越多，金絲燕繁殖加速，族羣很大，食物鏈不足和氣候的變化，金絲燕族羣就會離開原來的產區遷移到別處去覓食，傳統的優質產區也會發生改變，產量下降造成價格波動。

據考察發現，金絲燕大量為了覓食而遷移，在泰國、越南、柬埔寨的金絲燕種羣越來越多，尤其是泰國當地也開始興起了興建燕屋。泰國所處的中南半島屬熱帶季風氣候，但是泰國的主要燕窩產區是在泰南，更接近馬來羣島的熱帶雨林氣候，與北馬接壤，我表舅在泰南也有燕屋。泰國的燕窩目前比較貴，是因為當地的燕窩原料產量較少，通常是以競標的方式價高者得而不斷推高了價格。並不是某些人說的，泰國金絲燕是野生而印尼和馬來的金絲燕是飼養！但是客觀的說，動物為了生存會隨著食物鏈遷移，泰國和越南的燕屋將會越來越多。但無論如何，金絲燕的生活習性，晚上棲息，白天大部分時間都在飛行，在空中一邊飛行一邊覓食和喝水，只喫活的會飛的昆蟲，不可能餵食，飛行時數可達200公里/小時，不可能圈養。

3：燕屋的地理環境不同食物也不同

金絲燕的食物是會飛的昆蟲，分為濕地昆蟲和旱地陸地昆蟲例如果蠅、虻、螢火蟲、白蟻等等。如果燕屋是在沿海河口紅樹林，由於濕地昆蟲豐富，金絲燕不用飛到遠距離覓食，長期喫濕地昆蟲的金絲燕所築的窩美白細膩而大盞，缺點是嬌嫩和不耐燉。如果燕屋是在旱地原野，金絲燕長期喫陸地昆蟲。陸地昆蟲主要是樹林果園裡的果蠅和白蟻。有誰跟我一樣是鄉下的孩子都應該知道，樹林裏的枯樹根可能會有白蟻窩，白蟻的蛋白質豐富，當白蟻性成熟後會長翅膀飛到空中，金絲燕最喜歡喫會飛的白蟻。長期喫陸地昆蟲的金絲燕所築的窩乳白米黃色，燕絲粗大有韌性，蛋清味較香和耐燉。

以現在的燕屋分佈來看，燕農在新燕屋的選址都會選擇有山有水的地方，所以金絲燕的食物基本都是混合的。

4：加工手法和加工理念

自古以來燕窩加工清洗的方法就是古法手工濕挑乾淨後定型，講究乾淨度。那時候的批發報價是說明價格、規格、水分、乾淨度。例如乾淨度90%一個價，乾淨度95%又是另一個價格。同一個規格，挑揀得越乾淨，原料損耗越高、人工成本更高，乾淨度越好價格自然越貴。只要用心，濕挑手法可以達到98%的乾淨度。馬來西亞燕窩加工業深知起步比印尼遲了很多年，所以大部分都是做濕挑，以潔凈度取勝獲得市場佔有率。印尼方面燕窩業發展比較早，很多年前一樣是採用濕挑手法的，但近年來（2012年前後開始）市場上冒出大量的印尼幹挑盞，據說是某些中國的商家要求的，為了附和國內大部分消費者以外觀判斷價值的消費習慣。現在的批發報價，最常被諮詢的是價格、規格、水分，對乾淨度已經沒人關心。其實幹挑手法比較注重外觀，對於乾淨度，純手工能挑揀到90%，已經非常難，要是做到乾淨度95%，受制於天然超輕毛原料的稀缺性和受制於加工手法的缺陷，數量很少。但是市面上卻常年大批量所謂的幹挑燕盞在銷售，不排除是以次充好、特殊手法加工，添假修飾而成。無奈的是，現在連馬來西亞也有一些加工廠加工幹挑燕窩，為什麼？為了生存唄！經常聽到加工商感嘆，性價比高的燕窩泛人問津，反而性價比較低的大受歡迎，為了避免庫存，加工廠就選擇迎合市場，到最後，損害的自然是消費者的利益。

無論濕挑和幹挑盞都有造假添假的可能，要注意鑒別。我們假設在純手工的前提下，消費者要求（1.原始盞型、盞身厚、色澤美白、保留燕網囊絲和原始底座完整）＋既要（2.品質和食用衛生安全），靠純天然原料和純手工，難如登天，你只能二選一。因為就算是萬中無一的超級無敵輕毛，都需要挑毛，凡是需要挑毛就要碰水，挑毛碰水就會改變形態，那為什麼不索性選擇濕挑手法呢？但是依舊有很多消費者相信自己會是幸運的那個，買到天下無敵萬中無一的幹挑燕盞！這一點是不能全怪消費者不識貨，要怪部分從業者，道聽途說人云亦云，看看近年來朋友圈裡冒出多少盲目轉發的宣傳語誤導了消費者，明明就是乾淨度不達標，卻被說成：原來有黴味是好燕窩、細絨毛殘留較多是因為純手工。甚至更離譜的是有自稱專業燕窩批發商說：如果你買到的燕窩有糞便的斑跡，恭喜你，這是應該感到幸福的事情（黑人流汗臉.JPG）。連批發商都這樣說，下級經銷商就自然聽信，再把錯誤的觀念灌輸給消費者。

乾淨度代表什麼？代表潔凈衛生。濕挑並不是很多人想像的只是用水浸泡以方便把毛挑乾淨，水質很關鍵。標準化規範加工是有加工用水處理設備，比如說符合製藥級別用水質量的二級反滲透RO純凈水處理，出水經過臭氧灌注和紫外線殺毒滅菌，在加工前沖刷原料表面，加工中水質滲透燕窩，挑揀時將燕絲之間的細絨毛挑乾淨，邊沖洗邊挑揀，為了達到細絨毛殘留極少，為了達到降低亞硝酸鹽、去除重金屬、殺毒滅菌、清洗灰塵和雜質，我們稱為水洗工藝。挑揀得越乾淨，代表微生物細菌去除更徹底，符合衛生指標。而幹挑，為了外形的美觀，只注重表面的乾淨，名曰保留原始盞型，但犧牲乾淨度、忽略衛生指標，消費者在家泡開時往往細絨毛較多，需要花費時間精力撕開、挑揀、換幾次水過濾，萬一攜帶細菌，無疑是將風險轉介給消費者。我在寫到這一段的時候就想到可能會有爭議，但我們看看包括印尼和馬來的正規溯源碼燕窩加工企業，有哪一家是靠純幹挑的燕窩產品進口到中國的？是半乾挑，主要還是水洗工藝！為什麼？難道他們沒有好原料？不是！是為了更符合衛生指標。是因為純幹挑的燕窩恐怕不能通過海關檢驗檢疫的衛生指標而被退運！

為了追求更高品質更潔凈的燕窩，燕窩加工手法一直在進步。市面上很多優質燕窩產品不一定的以燕盞的形狀呈現，比如即燉燕窩和零添加即食燕窩。市面上的即燉燕窩，有加工廠做成片狀、塊狀，也有球狀，聽說做出玫瑰花狀的溯源碼即燉燕窩也快上市了。說到這裡又會有從業者跳出來說即燉燕窩的原料一定不好。其實大家不必盲目評價，就如優質的燕盞需要優質原料，優質的即燉燕窩一樣是採用優質原料。只不過加工成即燉燕窩，不必要為了顧及盞型，採用水洗工藝挑揀得非常乾淨。優質原料在挑揀得很乾凈後，燕絲依舊是比較粗長。如果採用中重毛原料，當挑揀得很乾凈時，燕絲已經變成很碎短，所以燉煮後的形態極易分辨優劣。優質的水洗工藝的燕盞挑揀後能達到乾淨度98%，而即燉燕窩的乾淨度可以高達99.9%，所以即燉燕窩也稱為純凈燕，免浸泡燉煮。

同理，優質的零添加即食燕窩一樣是採用優質原料，什麼樣的原料出什麼樣的品質，是燕碎、燕角、燕條還是燕盞片，形態是騙不了人，一分錢一分貨。商業無菌零防腐劑、零添加劑的優質即食燕窩，選用潔凈的燕盞片作為原料，開瓶即食，燕絲通透而粗長，筷子夾得起來。沒有對比就沒有傷害，一對比就立馬高低立判。

所以加工手法、加工理念、消費觀念都比哪個產區更重要。

燕窩一直是話題性十足的高端滋補食品，除了品質之外也要把衛生指標搞明白。有人追求外形美觀，有人追求更潔凈衛生。我就想不明白，有人會為了外形更美觀而犧牲衛生指標？！

與其問到底是馬來西亞的燕窩好還是印尼燕窩好？不如問哪一家工廠、哪一個品牌、哪一個賣家是真正的為消費者著想！有人做大眾貿易類的產品，卻有人精益求精專門做優質燕窩產品！

只要是純天然的燕窩，在哪個產地都是一樣的，金絲燕是鳥，今年在印尼指不定明年就飛馬來了~~那同樣一隻金絲燕做的燕窩營養價值都是一樣的~~

燕窩最主要的區別是在後期加工上，因為添加了人為的因素，才會有好差之分。

大家都知道市面上80%的燕窩來自印尼，只有12%左右來自馬來西亞。

印尼出產的燕窩絕大部分都是來自燕屋，屋燕窩相對乾淨很多，雜質少，口感更加軟滑，泡發和燉煮的時間都不用那麼長。馬來西亞的毛燕產品比較多，多數加工成燕餅出售，價錢較低。泰國和越南出產的燕窩多是洞燕，洞燕燕窩入口之後會覺得比較爽口，但會感到粗糙，不夠軟滑。泰國燕窩比較厚身、密度大、結實、浸發時間較長，但發頭較小，由於產量少，價錢也稍高。越南會安地區因為天氣和環境最適合燕子聚居，所以出產的燕窩品質好，而且產量稀少，所以價錢較貴。

窩友必問兩大問題：一、馬來西亞燕窩和印尼燕窩哪個好，二、燕窩怎麼做。今天，讓我來和大家好好聊聊第一問題。

茶人王心心哥這樣談中國4大茶區，他用了一個很通俗的比喻：雞蛋好喫，你就多喫幾個，不一定要知道是哪隻雞生的，瞭解多一些，無非是讓我們在選擇的時候更加清晰。

熟悉的人都知道，我之前也曾因為私心努力查資料想挑戰印尼燕窩，但是從目前查到的資料來看，還沒有看到任何顯著性區別。我的態度和心哥一樣，界有域，燕窩無疆。當然前提是純天然無任何添加的燕窩哈，純燕窩和添加燕窩的區分就是另外一回事了。

一，看看原產地MS數據現狀：