看到這個題目,不得不分享我這款擁有3種口感的焦糖布丁蛋糕了!

不吹,真的是神仙美味~

我做的這款焦糖布丁蛋糕看上去雖然樸實無華,但其實精緻到了每一個細節。

上層是甘甜的焦糖,中間是嫩滑的布丁,下層是鬆軟香軟的蛋糕,每喫一口,幸福感就增加一度~

分享一個製作的祕訣:烘烤的時候可以用低溫水浴法,通俗來說就是在烤盤裡放水,然後將裝有蛋糕糊的模具放在水上面,通過長時間低溫烘焙的方法,這樣製作出來的蛋糕口感更濕潤柔軟哦。

烹 飪 器 材:耐高溫塑料杯、烤箱

我做了5個分量,需要準備的食材為以下這些。

焦糖部分:細砂糖 50克、熱水10克

布丁部分:雞蛋 2個、蛋黃 2個、香草精 1克、純牛奶 400克 、細砂糖 40克

蛋糕部分:蛋清 2個 、蛋黃 2個、玉米油 15克 、純牛奶 20克、低筋麵粉 15克 、細砂糖 20克

詳細製作步驟:

1、我們先來製作焦糖 :將50克細砂糖用中小火熬煮至全部融化,熬焦糖的過程中倒入10克的熱水攪拌,煮至焦糖開始冒熱氣、邊緣冒泡即可離火

2、把焦糖平均分至容器中,輕輕晃勻使其均勻鋪在容器底部備用

3、接著來製作布丁液:將2個雞蛋、2個蛋黃打入碗中

4、繼續加入40克細砂糖打散

5、加入400克純牛奶、1克香草精攪拌均勻

6、將攪拌均勻的布丁液過濾至少3次備用

7、然後製作蛋糕糊:碗中倒入30克牛奶、20克玉米油用打蛋器稍微乳化

8、加入25克提前過篩的低筋麵粉攪拌均勻備用

9、將蛋清和蛋黃分離

10、將蛋黃加入步驟8中的麵糊中攪拌均勻,蛋黃糊就做好了

11、蛋清分三次加糖打發至濕性發泡狀態,蛋白霜就做好了

12、將蛋白霜加入至蛋黃糊中翻拌均勻,蛋糕糊就做好了

13、將布丁液倒入底部有焦糖的容器中

14、將攪拌均勻的蛋糕糊倒入裱花袋中

15、然後將蛋糕糊擠入容器表層,並用小抹刀抹平蛋糕糊表面

16、最後預熱好的烤箱中下層或下層,在烤盤中倒入80度以上的熱水,上下火140度烘烤1個小時左右即可


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這段時間在家裡天天做飯,做久了總想偷點懶。

所以前幾天就做了燜面,嘿嘿。主食和菜都有了,省事,還可以少洗點碗。

這次做的是番茄土豆燜面,還加了點四季豆。雖然對比經典五花肉版本素了點兒,但是做出來還是很哦依稀呢~

番茄土豆燜面

燜面應該是一種在北方比較常見的做法啦,也叫滷麵、糊面~

這種做法好處挺多的。一個是用料豐富,萬物皆可燜!二來比起直接煮,麵條的營養流失更少。

下面就分享一下做法哦

我用到的食材有:濕麵條600g 、 番茄300g、土豆250g、四季豆200g

蒜末30g、生抽30g、老抽15g、蠔油20g、白糖5g、鹽3g、香油10g、油、水適量

好的~先來給西紅柿去個皮:

在番茄頂部劃十字刀,放入熱水中燙1分鐘,撈出放涼。其實想偷懶或者不介意西紅柿皮口感的話,也可以不脫皮哈

在等西紅柿放涼的時候可以切下其他的食材:蒜切末、四季豆切段、土豆切小塊備用

然後來給番茄脫衣服吧~ 脫完以後切成小塊

熱鍋倒油,放一半蒜末爆香,再倒入番茄塊,炒勻炒軟

倒土豆和四季豆進去炒勻,再加鹽、糖、生抽、老抽、蠔油翻炒均勻

倒入適量清水(水只要沒過食材就可以啦,不要太多哦),將麵條平鋪在上面,蓋上鍋蓋小火燜10到15分鐘。要是麵條比較粗的話,可以增加燜的時間

開蓋拌一拌,再淋一點香油,撒上剩下的蒜末,攪拌均勻即可

噔噔!又彈又香的番茄土豆燜面就做好啦~

嗯,一碗優秀的番茄土豆燜面,就是看不見番茄的!哈哈哈

想像一下,番茄經過炒和燜煮,已經全變成汁了,讓每根麵條都沾上了番茄的靈魂~

夾一筷子面往嘴裡一送,忍不住就要呼呼呼呼完這一碗~

當然,如果你是土豪的話,也可以買點五花肉炒點油出來,再炒其他食材。香味指數將會+1+1+1+1+1+1+1+1…

具體做法的話,可以看看我的這個回答:

有哪些好喫到爆的麵條做法??

www.zhihu.com圖標

除了燜面以外,我還做過很多驚天美食,做法簡單到超乎想像,牆裂推薦你看看:

什麼樣的菜是真正的米飯殺手??

www.zhihu.com圖標有哪些「簡單省事一鍋燜 」的美食??

www.zhihu.com圖標你家裡做的什麼菜口味完勝外面餐廳的??

www.zhihu.com圖標有哪些食物喫完一次,就唸念不忘??

www.zhihu.com圖標

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疫情期間,就光嚯嚯麵粉和甜品了···倒也沒有驚為天人,而是覺得——原來我也可以。

【臟臟蛋糕】

用料

雞蛋4個、牛奶75g、細砂糖35g、低筋麵粉60g、食用油5g、巧克力80g、可可粉適量、糖霜適量

做法

  1. 蛋黃加牛奶攪拌均勻,篩入低筋麵粉,翻拌或者一字攪拌均勻。

2. 蛋白分3次加糖打發至輕輕拉起有尖角狀態。

3. 取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中,翻拌加切拌均勻。再把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均勻。

4. 在烘焙紙的上方抹一點油,圈成一個圓形。約2寸模具大小。

5. 平底鍋預熱後塗一層薄薄的油,放上模具,舀入蛋糕糊,加幾勺熱水,蓋鍋蓋燜3分鐘左右,蛋糕體表面凝固了翻面加幾勺熱水蓋鍋蓋,燜大概3分鐘。

6. 巧克力隔水融化澆到蛋糕表面,篩入可可粉或糖霜裝飾一下就可以美美的享用啦。


【旺仔草莓布丁】

用料

旺仔牛奶330ml、QQ糖70g、濃稠無糖酸奶150g、草莓4個

做法

  1. 燒一鍋水,然後裏面放一個耐熱的容器,把qq糖放進去,加熱到qq糖融化成粘稠的膏狀。

2. 倒入一罐旺仔牛奶,一邊加熱一邊攪拌,直到牛奶和qq糖完全融合。然後離火。

3. 把融化的布丁液倒進小杯子裏,倒到一半到三分之二的位置就好,等到冷卻到室溫,然後蓋上保鮮膜放進冰箱裏徹底冷卻,直到布丁凝固。

4. 在凝固的布丁上放上一層粘稠的酸奶,然後再裝飾兩顆新鮮的草莓就好。


【酸奶排包】

用料

高筋粉350g、牛奶90g、原味希臘酸奶130g、雞蛋1個、鹽4g、綿白糖50g、乾酵母4g、無鹽黃油25g、全蛋液50g、杏仁片根據口味添加

做法

  1. 將高筋粉、白糖、鹽、酵母放進大盆裏,加入雞蛋和酸奶、牛奶,用筷子攪拌到看不到液體,然後用手揉成麵糰。

2. 將麵糰放在面板上,用手揉搓到比較光滑,然後加入黃油,繼續揉搓到能拉出比較薄的膜。將麵糰團成球形,放在盆裏,蓋上保鮮膜,放在溫暖處,發酵大概1小時,直到麵糰變成2倍大。

3. 將發酵完成的麵糰取出來,輕輕拍扁,排掉大氣泡。將麵糰切割成均勻的6份,每一份輕輕摺疊成球形,放在一邊,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。

4. 取一份鬆弛好的麵糰,擀開成一片,然後捲起來,一邊卷一邊壓緊邊緣,卷緊成一條,放在烤盤裡。搓好全部的麵條。放入烤箱,烤箱裏放一碗水,密封發酵50分鐘,麵糰發酵到1.5到2倍大。

5. 發酵完成後,在麵糰表面刷上一層蛋液,撒上杏仁片。放入預熱好的烤箱中層,上下火同時加熱,170度烤25分鐘,取出放涼。若烤的過程中麵包表面顏色過重,就蓋上一層錫紙,防止顏色太重。


這段時間我參考小紅書上鼓搗出了這個紫薯天使蛋糕卷,驚為天人還算不上吧,但是也很驚艷了,味道好,重點是顏值還高~

材料分三部分準備,蛋糕胚:玉米油 40g、牛奶 70g、全脂奶粉 10g、低筋麵粉 70g、蛋清 5個、檸檬汁 3g、細砂糖 55g;紫薯奶油餡:紫薯 130g、細砂糖 20g、淡奶油 200g;表面裝飾:淡奶油 30g、細砂糖 3g

準備好材料以後,我們就可以開始動手啦~


我們先將5顆雞蛋分離出蛋清,由於是天使蛋糕,所以蛋黃是沒有用上的,大家可以拿蛋黃去做其他的。蛋清我們要注意容器無水無油,不要混入蛋黃了,否則無法打發。

將70g純牛奶和40g玉米油混合乳化,即攪拌至看不到油末,乳化液類似淡奶油的狀態。

然後過篩加入10g全脂奶粉和70g低筋麵粉。

用手持打蛋器橫向劃「Z」字攪拌均勻,注意不要畫圈攪拌,避免麵糊生筋,麵糊生筋會影響蛋糕鬆軟的口感。

打發蛋清之前,我將蛋清送入冷凍室15分鐘,讓蛋清結了一層薄薄的冰渣子,這樣蛋清打發會更加穩定細膩。但注意也不要冷凍過頭了,如果完全凍硬就無法打發了。在蛋清里加入3g檸檬汁,可以去除蛋清的腥味,同時讓蛋白霜更加穩定。

用電動打蛋器高速打發蛋清,過程中分三次加入55g細砂糖。細砂糖分次加入蛋白霜會更加穩定。

為了防止打發過度,接著打蛋器要轉至低速攪打。

直到提起蛋白霜是中性發泡的程度,即有彈性的雞尾狀。一般做蛋糕卷只要到中性發泡程度,如果到了短而挺的硬性發泡程度,蛋糕卷會比較容易開裂。

取1/3蛋白霜放入麵糊中,稍稍翻拌幾下。

然後倒回剩餘的2/3蛋白霜中。

用翻拌和切拌的手法將麵糊混合均勻。注意不要畫圈攪拌,以免蛋糕糊消泡。

把蛋糕糊倒入墊了油布的28cm*28cm方盤中,往四角傾斜,讓蛋糕糊流動平整,然後震模幾下,消除大氣泡。

送入提前預熱好的烤箱中層,上下火150℃烘烤28分鐘左右。

由於天使蛋糕胚沒有蛋黃,加上150℃較低的溫度,所以蛋糕不會有明顯的上色,我們以蛋糕膨脹至最高點後,稍稍回落並穩定,表面乾燥的狀態為準。

取出蛋糕卷置於烤網上,表面加蓋一張油紙和一張烤網,兩張烤網輕夾之下,迅速翻轉蛋糕。步驟圖為已經翻轉後的樣子。

然後揭走油布。

揭走油布後再蓋一張油紙和烤網,再次輕夾翻轉,然後保留油紙保濕待用。

將紫薯洗凈後上蒸鍋大火蒸25分鐘左右,可以輕鬆用筷子戳穿的程度。

剝掉紫薯皮,取130g紫薯泥加20g細砂糖壓拌均勻,然後送入冰箱冷藏至涼透。

取出冷藏過的紫薯泥,先加入100g淡奶油攪拌均勻。注意淡奶油不能是常溫的,也必須是充分冷藏過的。

然後再加入100g淡奶油,開電動打蛋器低速打發。注意如果是夏天,打發時盆底要坐冰水保持低溫。

把紫薯奶油霜打至8成發待用,即有清晰紋路,無明顯流動性。

30g冷藏淡奶油加3g細砂糖。

用電動打蛋器低速打發。

至8分髮狀態。

將白色奶油霜裝入sn7068圓嘴裱花袋中,取30g紫薯奶油霜裝入sn7093八齒裱花嘴中待用。

蛋糕卷正面朝上,取一條邊斜切一刀,這樣最後收口會比較整齊。

把剩餘的紫薯奶油霜塗抹在蛋糕表面,要中間厚四周薄,這樣捲起時就不會爆餡。

擀麵杖放在油紙下面,然後提起擀麵杖向前卷,同時蛋糕也被捲起。

收攏後壓住底部油紙,擀麵杖向內擠一擠,蛋糕卷會更加緊實。然後送入冰箱冷藏半小時定型。

取出蛋糕卷裁掉頭尾,然後切成七等份。

把之前準備好的奶油霜擠在蛋糕卷頂部裝飾。

色澤清爽,口感濃鬱的紫薯天使蛋糕卷就做好了。


這裡說些要注意的點~

1、我可以不做表面裝飾,或者只擠紫薯奶油霜裝飾嗎?

可以,你甚至擠一點奶油霜,然後放上草莓、藍莓、青提都可以,看你自己喜歡就好。

2、如果奶油霜不用紫薯,還可以用什麼嗎?

用芋泥也可以,方法是一樣的,口感也很好。不過芋泥顏色純白,不夠亮眼,可以加點紫薯粉調色,這樣顏色風味俱佳。

3、為什麼我烤的天使蛋糕捲上色了呢?

每個人烤箱都不一樣,溫度時間僅供參考,也許你的烤箱實際溫度偏高,所以要根據個人情況靈活調整。

4、為什麼我烤的蛋糕卷皺巴巴的呢?

這個原因很多,比如沒烤透,烤箱上下火不均衡,用的是油紙而不是油布。

綜上~

各位可以在家動手試試哦,除了按照我的方法,也可以自己研究新的方子,或許你做出來的蛋糕卷更好看更好喫哦~

最後,俗話說得好:

點贊就等於會做了,點個讚唄~


說到驚為天人。倒真是不多。

只有這一個安康魚勉強算得上吧。之前在其他答案寫過,我直接拿過來咯。

鮟鱇魚

這貨活著的時候長這樣

死了以後長這樣。

做熟了以後長下面這樣。

京東來送快遞。 媳婦接的快遞。一瞅差點嚇哭了。

經此一役,拆我快遞的毛病估計會改掉了。

這貨長這樣。

大自然的設計、鬼斧神工、天地造化,經過幾千萬年的造化,進化出這麼奇醜無比的一醜貨。

看下面這一嘴牙,朋友圈有位朋友冒出了一個邪惡的想法。只想說,真大膽?。

張張嘴!呲著一嘴的獠牙,還想咬人咋地?如果你是活得,非得給你徒手掰了這一嘴牙,再給你扒了皮!今天也就看你早死球了,不欺負你!

原來你活著長這樣????? 呵呵,,,就當我上面的話沒說?。。。。。走了。。。

雖然長得醜、奈何魚肉鮮美無比,肉質鮮嫩彈牙,而且脂肪含量低,確實是不可多得的佳品。尤其是這魚肝,被稱為海底鵝肝,真心牛逼,今天不喫魚肝只喫魚肉。

下面來做一個砂鍋安康魚煲,方法借用的生啫魚頭煲的做法。

一、首先我們要先處理一下這個魚。

處理的目的就是把它身上的粘液給去掉,粘液會有些腥味,去掉會好太多太多。內臟老闆都去掉了,不用管。

去粘液的方法,有些人推薦剁好魚塊,然後用食用鹼好好搓搓,然後焯水一邊就沒問題了。 我這喫這魚推薦直接扒了皮!放點鹼好好泡泡,可不再焯水。

魚背上用刀把魚皮劃開,一下刀,就感覺到了,這魚皮,勁道!

稍微用點力氣,這皮就扒開了。

不一會兒就扒的差不多了。看下圖,這傢伙像是沒刮鬍子。

這魚頭大尾巴大,沒脖子沒腰沒肚子!好像嘴巴以下就是尾巴了!

我們兩口子喫不了這三斤的魚,好好找找腰,給攔腰截斷,今天喫後面這塊,這頭留著下次燉豆腐用。

用菜刀咔咔咔剁成魚塊。男同志幹這個,中間有塊主刺,女同志那嬌小的身軀,幹不了。

好好泡泡清洗,也有粘液,加點食用鹼也可以。

二、醃製一下這魚 醃製目的是去腥、入味! 生薑切碎,進去。

大約30ml生抽進去。

20ml耗油進去。

一點點胡椒粉進去。

2勺白糖。

5ml白酒進去。

再來一點生粉。

攪勻了,好好醃製半小時。

三、起火

需要準備點配料。

圓蔥一個切碎、五花肉二兩切片、薑片幾片、大蒜幾瓣、小紅椒青椒各兩個。

砂鍋準備。

鍋裏放油,油稍微寬點,少了要糊鍋哦。

五花肉放進去煸炒。

煸炒出油,等表面有點金黃的時候就OK了。

上面準備的配料,一股腦全倒進去,翻炒均勻。

這些配料鋪底。一是起味,二是防止糊鍋。

幾根小蔥進去。

四、「啫」魚

剛才醃製的魚進去,開中火「啫」魚。 啫——在粵菜裏常用到的一種烹飪方法。它是以食物及姜蔥等放入燒致極熱的瓦罉(煲),使食物發出「啫啫」聲音和以及靠食物本身的水份因高溫加熱至噴出香氣使食物至熟的烹調方法。

還記得上面講的油寬點沒?就在這呢,不能放水。所以油少了一定會糊鍋! 還得記得圓蔥頭多點最好,也是為了防止糊鍋!

中火啫10分鐘,就OK。啫魚的時候可以守在鍋前,聲音超級好聽!聽聲音咽口水也很過癮啊。

10分鐘後,加點料酒進去。進去的時候不開鍋蓋,從這鍋蓋邊緣縫縫裡流進去。這時候鍋熱啊,直接把這酒氣就激出來了。提味!

再啫五分鐘。即可開蓋,加上點青紅椒、小蔥花,即可出鍋!

這裡面竟有些水分,估計是魚裡面或者是圓蔥裡面的水分。其實廣東那邊喜歡用大量香芹跟圓蔥鋪底,味道肯定也不錯!視覺上會更好些。

夾一塊!放嘴裡。我去,這魚肉根本不像魚肉好不啦。絕對勁道、Q彈!咬一口口感細膩,味道鮮美!這口感兩個字可以用兩個字形容:

高級!

嘗到這麼高級的魚後,能稍微安撫一下媳婦受傷的小心靈咯。

到這本應該結束咯。

鮟鱇魚感覺還有幾點非常有意思,在這裡跟大家分享一下。

一是這魚醜?。上面看見它長啥樣?了。不必多言。

二是這魚有個頭燈。

在海底生長,得喫東西啊。一般喫些小魚小蝦小螃蟹。這貨奇懶無比,行動緩慢而且不願意出去找東西喫。?懶惰往往培養出聰明。?這魚就是!

在海底潛伏時,鮟鱇們會用頭頂上的棒狀發光物(學名為擬餌)作為誘餌,以釣魚一般的姿態靜待小魚小蝦等獵物上鉤。有時為了增加真實性,鮟鱇也會搖晃或左右移動擬餌來模擬小生物的運動軌跡。等魚來的時候,一張嘴就進去了。再用這獠牙咬一下,?小魚是活不了了。

三是這魚嘴巴大?。

俗話說嘴大喫遍天。這貨能把跟自己身體一般大小的魚直接給吞到肚子裏。你瞅瞅下面這圖張大嘴的鮟鱇魚有多大?!

四是這魚,男的都喫軟飯。

鮟鱇生活在一個極端女尊男卑的社會中。上面所描述的鮟鱇,無論相貌抑或行為,全都屬於雌魚。你會奇怪,那麼雄魚去哪兒啦?

其實雄魚身材很小,而且沒有會發光的擬餌,這就意味不會捕獵,容易被捕獵?。

所以他們要找到雌魚幫忙。找到雌魚後,它就會一口咬住雌魚,懸吊在雌魚身體下面。兩條魚的組織血管會相互連接,雌魚消化獵物後,其中的一部分營養物質也會被雄魚所吸收。下圖這條雌鮟鱇魚身體下方的突起物就是雄魚?。

久而久之,雄魚的身體器官會漸次消失,只保留用於產生精子的精巢,直到最後變化為雌魚身上的一個小肉突。

這個真是驚呆我了。。?。林子大了,果然什麼鳥都有!!!

最後,這魚雖然價格鮮美,但是價格卻不貴,現在京東買一條三斤的一般在?60塊錢左右。確實?物美價廉!下面這個是帶魚肝的!!!

丰度 青島冷凍安康魚 3斤左右/條 袋裝 老頭魚醜魚鮟鱇京東¥ 68.00去購買?

看完點個贊再走唄。

公眾號:狗哥食記。我寫菜譜的地方。


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