怎麼挑大米啊？怎麼才能挑到好吃的大米？
怎麼挑大米才能挑到好吃的大米啊？
@Chris Tinman 你要是還在從事農業工作希望你來回答。
來~~一個非專業人士的回答
一、做米飯如何選米？
挑選大米，首選你要想個問題？
你覺得什麼樣的米飯是好米飯？ A硬的 B軟的 C不軟不硬的
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選A的
去挑秈米（主要產區是南方） 粒粒分明。你要是特別喜歡有嚼頭的，去買點更便宜的秈米，也就是陳米多一些的。可能會更適合你，這種米特別適合蛋炒飯。缺點就是回生。主要原因是直鏈澱粉含量高。（補充：泰國香米可能更適合你）
選B的
去挑粳米（主要產區在東北）做出來米飯會比較黏糊，什麼牌子的粳米都行，最好是新米，含水量高，不過估計你也夠嗆能買到100%的新米。大家都往裡摻，這個跟價格高低無關。
二、做粥如何選米？
喜歡喝粥的，一定要選粳米，差別很明顯，肉眼可見。這個沒啥好辯的。
秈米做粥比較稀，不黏稠。
精密做粥比較粘稠，粥的表面有油光。
三、大米的種類
大米主要分3種，粳米 秈米 糯米，這3種米當中又分早晚。糯米這裡不說。
在這3個類目下又分各種小類目比如：稻花香、長粒香、越光米、珍珠米、秋田小町、豐錦米、鹽豐米等等很多很多，他們都屬於上面2個類目裡面的。
還有一些名叫：東北大米、蟹田米、富硒米、五常大米等等五花八門，這說的不是大米的種類，是生產地的一些噱頭或者說產品特點。不深入說。
四、知道選什麼類的大米，如何挑選品牌？
不同牌子的秈米或粳米，還是自己試吧。因為各個牌子往裡摻的東西都不一樣，新舊比例也不一樣。批次不一樣，也會有區別。沒法細說。
這麼說，大米肉眼可見的是大米的長短，胖瘦。我見過一袋米裡面。既有高瘦的， 又有矮胖的，還有特別高特別瘦的。肉眼可見的3種米混一起的。
其實還是推薦買大米去買大品牌，常見的什麼金龍魚啊，福臨門。你家門口經常賣的內個知名牌子，都挺好。就是需要你選對適合你的分類。因為大廠一般他摻的比較比較固定，你要是吃好了一個小分類了，一直吃基本不會有啥太大的變化，這個其一。其二就是大廠的磨米機器好，一套全自動的大型設備動輒上千萬，出來的米確實品相好，碎米少，雜質也少，光澤度高。確實是質量有保障。
農村村部，種植戶，小作坊之類的，普遍用的是小機器，出來的碎米率會高，雜質也多，動不動還有一些黑點，稻草什麼的。內個黑點主要是稻穀脫殼的過程中溫度過高，磨糊了。雜草就是收稻子的時候不小心弄去進去的，磨米的時候也沒篩出來。好處就是你可能買到100%的新米。注意，是可能！！！！不是一定！！東北大米一般是10月開始收稻子。頭批稻子一般水分較大，收上來以後米廠需要晾乾或者進烘乾塔晾乾，主要是這樣出來碎米率低，品相好。
五、大米的香氣
取決於你個人的喜好，你喜歡香的，就買內個米種帶香字的，比如說稻花香，長粒香，泰國香米等等。
不喜歡香的就避開帶香字的品類。
劣質大米會往裡摻香精。（這個不是都市傳說，是真的）有比例的，多少斤滴一滴。
六、說點百度抄來的。
說到大米，最主要的就是2個概念，直鏈澱粉和支鏈澱粉（我沒打錯別字，這是2個名詞）還有其他蛋白質含量什麼的，這塊留給專業的來。
他倆是影響大米品質優劣的重要因素！！！
他倆是影響大米品質優劣的重要因素！！！
它直接影響著大米在蒸煮過程中水分的吸收和體積擴張，以及米飯的粘稠與鬆散性。
說人話就是，影響米飯的韌性口感！！！
秈米（主要產區兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒秈米）
高直鏈澱粉，低支鏈澱粉。米飯粘性低，較鬆散，有嚼頭。
粳米（主要產區東北，其他省也開始陸續種植了。）
低直鏈澱粉，高支鏈澱粉。米飯粘性也比較高，口感綿軟。
做米線米粉，基本都要用秈米，主要的原因還是因為支鏈澱粉含量過高時，大米原料在糊化過程中迅速吸水膨脹，其黏性較強，製作米線時容易並條，並且韌性差、易斷條，煮湯渾濁，不耐煮。所以粳米不合適。並非是之前想像的，用便宜米。
以上也是大米在做米飯和做粥時候的區別，說完了這2個分類，你是否知道了在做壽司，米飯，粥，蛋炒飯時候如何選米的種類的呢？按照這2個分類選，大方向是沒錯的。挑選適合你的米種比盲目聽別人的推薦要更靠譜。
身邊經常聽朋友說，我從日本20元一斤買回來的大米，也不過如此，做米飯黏糊糊的，還不如我買的XX牌3塊錢一斤的呢。那隻能說明你不喜歡這個類型，並不能說這個類型不好。
七、駁斥一些網上的說法
網上有很多教你怎麼挑大米的攻略，我看了都覺得有點誤導。
最常見的有
1、觀色：豐滿光滑，有光澤，色澤正常。
駁斥：講真，這個最主要的就是磨米的機器，好的機器一套流程下來可以打磨多遍，出來的個個顆粒豐滿光滑，有光澤，這個也叫拋光。跟你見的內個洗車的拋光是一個道理，拿軟刷高速摩擦。
2、看硬度。
駁斥：硬度取決於水分含量，新米水分含量高，陳米水分含量低。這意思是讓我去挑陳米？？
3、看產地。
駁斥：這個沒意義，現在的米串來串去的，有好多東北人吃了好多年的南方米了，他自己本身都不知道。某次給他一個正兒八經的東北米，他竟然說這個米做的米飯黏糊糊的，不如他在外面買的，顆粒分明。
4、看顏色。
網上的攻略：大米一般是呈白色的，而且非常的晶瑩剔透，那些放了很久的大米顏色是黃色的，而且上面還有一些黃色的小顆粒，這樣的大米一定是隔了很久的，大家就不要買了。
駁斥：首先，就沒有放很久的大米，只有放很久的稻子（一般是國家各級糧庫收以及存放），很少有大規模直接磨成大米存放的。其次，稻子放了很久（3年5年）以後流轉到市面銷售是需要經過一遍機器脫殼的。如果出現黃色的就直接做成飼料了。而且，大米上胚芽部分內一點黃色的小顆粒，內個是大米的胚芽。俗稱米臍。只看內個並不能證明存放了很久。
挑選大米，除了忌諱貪便宜低價買劣質大米，還應該多花點時間和心思精心挑選。
到底要怎麼選呢？我們可以從以下幾個方法去選購優質大米：
Step 1：看顏色
大家平時挑選大米的時候，可以先抓一把米在手裡，仔細觀察米的顏色。
優質大米的收割和後期加工過程都是經過嚴格監督的，可以保證水稻完全成熟以後才收割，還有充足的陽光曬稻穀。這樣生產出來的大米，由於水稻生長過程中吸足了營養，充分成熟，顏色晶瑩乾淨，新米還帶些若有若無的淡綠色。陳米由於儲藏時間比較久，米色會發黃，還容易出現裂紋。
Step 2：看腹白
大米腹部有一個不透明的白斑，這就是腹白。從營養學的角度來說，大米腹白部分的蛋白質很少，澱粉比較多，用這種米做出來的飯不容易飽腹。
造成大米腹白比較多的主要原因是水稻還沒完全成熟就收割了，這類大米無論是營養還是保質時間都很差，性價比很低，如果要做好吃的米，就不能挑選腹白太多的米。
Step 3：看碎粒
優質大米除了色澤新鮮，腹白少，還有一個特點就是顆粒飽滿，很少有碎粒。劣質米的碎粒很多，米粒粗糙，加工的時候檢驗不是很嚴格，還可能混雜沙子一類的異物。無論口感還是營養價值都比較差。
Step 4：看是否打蠟
有些不良商家為了讓大米看起來更有購買慾，會使用化學物給大米打蠟。打過蠟的大米不但中看不中用，還危害健康。
鑒別大米是否打蠟，除了看米色是否過於鮮亮透白。還可以聞一聞，優質大米有米香味，打蠟的大米聞起來卻是汽油味。或者輕輕搓一下，正常大米會有少量的糠粉，打蠟過的大米摸起來有點黏膩，沒有糠粉。
為了家人和自己的健康，大家買米的時候一定要警惕買到打蠟米！
Step 5：聞米的氣味
新米、陳米、香精米的味道是不一樣的。新米聞起來是清新自然的稻香味；有些商家為了更好銷售大米，會給米加香精，這種米用肉眼是無法識別的，只能靠聞氣息，香精米的味道有些刺鼻，隔著很遠就能聞到，並且香味很不自然；陳米的米糠味比較重，如果儲藏不當，還會有霉味。
Step 6：看商家信息
最後一點，其實不用多說，大家應該也知道，雖然商場檢驗嚴格，但是以防萬一，還是應該看一下生產日期，保質期這些關鍵信息。
買米的時候，不管是袋裝還是散買，除了看清楚生產日期和保質期，消費者還有權利向商家了解大米的生產企業、經銷企業和質量等級、產品標準號、特殊標註內容等信息，越詳細越好。
如果徵得商家同意，還可以嘗幾粒生大米，優質大米略帶清甜，米粒很硬，不易咀嚼。
以上就是我的答案，希望對你有用。
美好生活就是好好吃飯，很高心看到你那麼喜歡米飯。
如果有更多問題想了解，可以關注一下我們的公眾號【好米畈】會有很多跟大米，米飯，美食有關的分享，歡迎關注~
現在市面上大米優劣難分，如何才能正確挑選大米呢？
（1）看硬度：大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，同樣新米下對比水分低的米比水分高的米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬 。
（2）看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為「心白」，在外腹被稱為「外白」。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
（3）看爆腰：爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱現象後，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
（4）看黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。
（5）看新陳：大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。
（6）看標籤：消費者在購買大米時還應注意查看包裝上標註的內容。如包裝上是否標註產品名稱、凈含量、生產企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等。
最後再告訴大家一個絕招，成為CSA會員，在稻我家商城購買東北糧食基地直送大米，想買到劣質大米都難！
我家是種田的，我們農家米沒有像超市米那樣拋光，會更糙點，所以選擇大米可以選擇農家米
挑選優質大米 第一 要看產地環境 好米的前提條件是土壤 水土環境都好 再就是品種 新米 看著清白晶瑩 聞有清香的米味 不一定是亮亮的 拋光的米 亮 易保存 營養健康的米是有一層米糠的人但不易久存
謝邀！
超市的貨大多都是密封包裝的，所以光憑包裝不能辨認那些是新米哪些是陳米，那些是北方的粳米哪些是南方的秈米。所以看價格，挑貴的買。一般9塊錢/斤的米就非常不錯了！我家的米就是8塊錢/斤。
如果是米鋪的話，那就可以用鼻子聞。新米會有一種非常讓人陶醉的米香。整間屋子都能聞到。所以盡量要選密封包裝的新米。不要選那些裸露的米，那些米的米香都跑掉了！
如果是為了吃可以跑千里之外的吃貨，例如我，那我建議你跑到東北盤錦和五常市去。去那些進貨的地方，多走訪幾家賣米的商家，加個微信，然後在他們家長期訂米。喜歡吃北方粳米的去東北，喜歡吃南方絲苗米的到英德去。英德有那些稻田。你完全可以自己買那些新鮮的水稻，再讓他們脫殼。
我家的大米就是我在東北上學期間，自己問當地的同學，到米鋪里用鼻子聞過後，挑選出來的！
好的大米的香氣比香水更迷人???!(??????) ?
哪怕是我這樣的新手弱雞，但是有鼻子就能聞到那一股米香從袋裡散發出來。
我是黑龍江五常稻花香大米種植農戶 自產自銷 需要可以聯繫
拋光的直接pass掉，好米不吃水，好米自身含水高點，好米做出來口感也很棒，選擇好米需要看看產地，看外表基本看不出來，可以看看我的五常稻花香
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