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我这个人吧,吃东西还是比较挑的。

比如说鱼呢,我对好鱼的评价,就是不管你怎么做,只要不让我吃出鱼的腥味儿,我都会觉得好吃爆了。

什么酸汤鱼啦,麻辣鱼啦,豆豉鱼罐头啦啥啥的……所以我们家做鱼都是比较重口的。重口可不是说咸啊,是多酱汁!多酱汁!多酱汁!多到每吃一块鱼肉,都可以沾到酱汁,用汁的味道,掩盖住鱼肉的腥味,说实话我吃鱼也就是吃个口感了,并不愿意品尝鱼的鲜和原汁原味。

我家经常做黄花鱼,通常是拿盐先腌入味,再请进锅里用油煎。今天教大家黄花鱼升级版,煎完了咱再红烧一下,一样超好吃。

{食材准备}

首先,要买一条小黄花鱼儿。

为什么是小呢?嗯,( ̄▽ ̄)因为叫小啥小啥比较可爱。

(不知道为啥加个金属滤镜,看起来像已经炸熟了一样……)

然后呢,拿刀在小鱼身上划三刀,正反面都要哦!

除了鱼,还要准备干辣椒若干,青椒一条切丝儿(不吃辣椒可以不放),姜,蒜各一点点,像盘子里那样多。

这些配料要怎么弄呢?你需要把它们倒碗里,加盐、花椒、蚝油、酱油、醋,冰糖,花椒粉。好难,好难啊,除了冰糖我能告诉你们我放了八颗,其他的我根本不知道该怎么跟你们说每种调料放多少……反正,你们都把调料放碗里了,就在碗里加一些水,稀释一下。水放一碗那么多吧,嗯。

{好了,来炸鱼}

小鱼身上不是有水嘛,刚刚洗干净,炸的时候油肯定会beng的到处都是,所以先把鱼身上的水擦干净。

架锅。锅中倒入一些油,哎呀我不行了,我非常不能理解所有的菜谱写放多少调料的时候说放多少g多少g!你以为别人家里都有秤嘛!所以我就说我的油倒一些,大概半个小碗那么多!

油烧热。拎起鱼尾巴在锅中晃……?好像是这样形容吧……就是拿著鱼尾让鱼身沾一下油,赶紧拿起来,再沾一下,再沾,再沾,再……(语文不好,智商拙计连菜都没法教了……)

然后就把小鱼完全丢锅里,左右晃锅,让鱼皮不粘锅。

终于可以拍清晰一张了……你也知道晃锅的时候没法拍嘛~

就时不时反面儿,就好了。

炸到两面金黄,像这样,第一步就已经完成了。

{好了,来红烧}

咱们刚才不是做了汁嘛,没忘吧?把调料汁儿一股脑倒进锅中,如果想要汁多一点可以再加一点水。

然后就啥也看不清了……

就这么等著一直烧啊烧啊,偶尔翻个面儿,等汁收的差不多,就可以出锅了。

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66会继续用心做好菜的,愿我所有的都给你,你所有的都给生活~


我做为厨师来回答一下吧!红烧鱼,食材很重要。

大众型最适合红烧的鱼,我推荐一斤左右的边鱼和鲫鱼。

红烧分四步:一:腌制。鱼剖肚,洗净。葱姜捣烂。鱼身划四到五刀,刀身斜著划,入肉六分。用手取盐将鱼身内外涂上,加入葱姜。腌制三十分钟。这一步主要是去腥,盐能让鱼肉内的活性酶溢出,鱼肉收紧,更入味。同时,烹制的时候,鱼不易烂。二:煎。锅烧热,稍稍冒烟,倒油,下姜片,爆香后,捞出姜片盛好。这一步是防止鱼皮粘锅。将鱼身上的葱姜抖掉,下锅,两面煎到金黄。实在怕粘锅的,可以在鱼身上拍一层生粉。三:烧。加入开水,啤酒也可以。(冷水不行),以没过鱼身为宜。根据口味,加点老抽酱油,不介意味精的,可加少许提鲜。介意的,少许白糖代替。火调小,加锅盖,烧十到二十分钟。吃辣的,可以将辣椒切碎放入。吃口味重点的,可以在煎好鱼后,将鱼盛出,把豆瓣酱煸香再加入水和鱼烧。四:收汁。

拿筷子,戳一下鱼,如能轻易穿透鱼背上的肉,则已经烧好,调大火,将汤汁收干,同时把汁用锅铲频繁地往鱼身上浇。

五:装盘。先将鱼盛起,将少许蒜蓉葱花放入汤汁中,稍微搅拌下,淋在鱼身上。我这么说,你们懂了吗?按我的办法鱼会碎???不存在的。要不是@不约不加没福利 关注了这个问题,我也不会辛苦爪机码这么多字。

红烧鱼想要入味的话,其实最好的方法还是将鱼切块。这样的话,能够减少腌制的时间,还方便操作。

送你一篇红烧鱼片的做法吧。

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文字详解

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红烧鱼片

食材准备:

鲤鱼片 青椒、红椒、干辣椒、花椒、香葱结、生姜 、大蒜

调料准备:

老抽、料酒、陈醋、胡椒粉、味精、白糖、食盐、豆瓣酱、面粉、鸡蛋

开始烹饪:

第一步:生姜切片,大蒜切片,装入盘中备用

第二步:将鲤鱼片放入碗中,放入味精、白糖、胡椒粉、食盐,搅拌均匀,腌制半小时

第三步:打开一个鸡蛋,取出蛋清。蛋黄放入鲤鱼片,搅拌均匀。放入淀粉,上浆

第四步:锅中倒入大量色拉油,待油温3-4成,放入鱼片炸制,炸制定型,呈金黄色,捞出待用

第五步:锅中加入少许色拉油,放入豆瓣酱,炒出红油,放入葱姜蒜煸香

第六步:放入炸好的鱼块,放入料酒、胡椒粉,加入清水、老抽上色,放入食盐、白糖调味,放入青红椒配色,放入陈醋,烧制5分钟即可

第七步:出锅摆盘

第八步:拍照

这样,红烧排骨....哦不,红烧鱼片就做好了

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文章来自·微信公众号cdxdfpr

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材料

鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐

做法

1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干2.锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜即可
鱼要先腌过,汁一定要收干,烧鱼一定要有醋调味。
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