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我這個人吧，吃東西還是比較挑的。

比如說魚呢，我對好魚的評價，就是不管你怎麼做，只要不讓我吃出魚的腥味兒，我都會覺得好吃爆了。

什麼酸湯魚啦，麻辣魚啦，豆豉魚罐頭啦啥啥的……所以我們家做魚都是比較重口的。重口可不是說咸啊，是多醬汁！多醬汁！多醬汁！多到每吃一塊魚肉，都可以沾到醬汁，用汁的味道，掩蓋住魚肉的腥味，說實話我吃魚也就是吃個口感了，並不願意品嘗魚的鮮和原汁原味。

我家經常做黃花魚，通常是拿鹽先腌入味，再請進鍋里用油煎。今天教大家黃花魚升級版，煎完了咱再紅燒一下，一樣超好吃。

{食材準備}

首先，要買一條小黃花魚兒。

為什麼是小呢？嗯，(￣▽￣)因為叫小啥小啥比較可愛。

（不知道為啥加個金屬濾鏡，看起來像已經炸熟了一樣……）

然後呢，拿刀在小魚身上劃三刀，正反面都要哦！

除了魚，還要準備干辣椒若干，青椒一條切絲兒（不吃辣椒可以不放），姜，蒜各一點點，像盤子里那樣多。

這些配料要怎麼弄呢？你需要把它們倒碗里，加鹽、花椒、蚝油、醬油、醋，冰糖，花椒粉。好難，好難啊，除了冰糖我能告訴你們我放了八顆，其他的我根本不知道該怎麼跟你們說每種調料放多少……反正，你們都把調料放碗里了，就在碗里加一些水，稀釋一下。水放一碗那麼多吧，嗯。

｛好了，來炸魚｝

小魚身上不是有水嘛，剛剛洗乾淨，炸的時候油肯定會beng的到處都是，所以先把魚身上的水擦乾淨。

架鍋。鍋中倒入一些油，哎呀我不行了，我非常不能理解所有的菜譜寫放多少調料的時候說放多少g多少g！你以為別人家裡都有秤嘛！所以我就說我的油倒一些，大概半個小碗那麼多！

油燒熱。拎起魚尾巴在鍋中晃……？好像是這樣形容吧……就是拿著魚尾讓魚身沾一下油，趕緊拿起來，再沾一下，再沾，再沾，再……（語文不好，智商拙計連菜都沒法教了……）

然後就把小魚完全丟鍋里，左右晃鍋，讓魚皮不粘鍋。

終於可以拍清晰一張了……你也知道晃鍋的時候沒法拍嘛～

就時不時反面兒，就好了。

炸到兩面金黃，像這樣，第一步就已經完成了。

｛好了，來紅燒｝

咱們剛才不是做了汁嘛，沒忘吧？把調料汁兒一股腦倒進鍋中，如果想要汁多一點可以再加一點水。

然後就啥也看不清了……

就這麼等著一直燒啊燒啊，偶爾翻個面兒，等汁收的差不多，就可以出鍋了。

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66會繼續用心做好菜的，願我所有的都給你，你所有的都給生活～

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我做為廚師來回答一下吧！紅燒魚，食材很重要。

大眾型最適合紅燒的魚，我推薦一斤左右的邊魚和鯽魚。

紅燒分四步：一：腌制。魚剖肚，洗凈。蔥姜搗爛。魚身劃四到五刀，刀身斜著劃，入肉六分。用手取鹽將魚身內外塗上，加入蔥姜。腌制三十分鐘。這一步主要是去腥，鹽能讓魚肉內的活性酶溢出，魚肉收緊，更入味。同時，烹制的時候，魚不易爛。二：煎。鍋燒熱，稍稍冒煙，倒油，下薑片，爆香後，撈出薑片盛好。這一步是防止魚皮粘鍋。將魚身上的蔥姜抖掉，下鍋，兩面煎到金黃。實在怕粘鍋的，可以在魚身上拍一層生粉。三：燒。加入開水，啤酒也可以。（冷水不行），以沒過魚身為宜。根據口味，加點老抽醬油，不介意味精的，可加少許提鮮。介意的，少許白糖代替。火調小，加鍋蓋，燒十到二十分鐘。吃辣的，可以將辣椒切碎放入。吃口味重點的，可以在煎好魚後，將魚盛出，把豆瓣醬煸香再加入水和魚燒。四：收汁。

拿筷子，戳一下魚，如能輕易穿透魚背上的肉，則已經燒好，調大火，將湯汁收干，同時把汁用鍋鏟頻繁地往魚身上澆。

五：裝盤。先將魚盛起，將少許蒜蓉蔥花放入湯汁中，稍微攪拌下，淋在魚身上。我這麼說，你們懂了嗎？按我的辦法魚會碎？？？不存在的。要不是@不約不加沒福利 關注了這個問題，我也不會辛苦爪機碼這麼多字。

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紅燒魚想要入味的話，其實最好的方法還是將魚切塊。這樣的話，能夠減少腌制的時間，還方便操作。

送你一篇紅燒魚片的做法吧。

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吃遍全國，跟很多師傅討教紅燒魚片做法，得出最好吃紅燒魚片配方_騰訊視頻v.qq.com視頻

文字詳解

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紅燒魚片

食材準備：

鯉魚片 青椒、紅椒、干辣椒、花椒、香蔥結、生薑 、大蒜

調料準備：

老抽、料酒、陳醋、胡椒粉、味精、白糖、食鹽、豆瓣醬、麵粉、雞蛋

開始烹飪：

第一步：生薑切片，大蒜切片，裝入盤中備用

第二步：將鯉魚片放入碗中，放入味精、白糖、胡椒粉、食鹽，攪拌均勻，腌制半小時

第三步：打開一個雞蛋，取出蛋清。蛋黃放入鯉魚片，攪拌均勻。放入澱粉，上漿

第四步：鍋中倒入大量色拉油，待油溫3-4成，放入魚片炸制，炸制定型，呈金黃色，撈出待用

第五步：鍋中加入少許色拉油，放入豆瓣醬，炒出紅油，放入蔥姜蒜煸香

第六步：放入炸好的魚塊，放入料酒、胡椒粉，加入清水、老抽上色，放入食鹽、白糖調味，放入青紅椒配色，放入陳醋，燒制5分鐘即可

第七步：出鍋擺盤

第八步：拍照

這樣，紅燒排骨....哦不，紅燒魚片就做好了

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材料

魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

做法

1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸干2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜即可

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魚要先腌過，汁一定要收干，燒魚一定要有醋調味。

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