吐司烤了好几次，总是不拉丝，表面还有好多气孔，不知道哪里错了，求大神指点??

配方如下：

高筋面粉：250g

水：100毫升

鸡蛋：一个

糖：30g

盐：3g

酵母：4g

黄油：30g

做法：

采用冷藏中种法，面粉加水、鸡蛋、糖、盐成团后冰箱放置12小时后取出，10毫升牛奶混合4克酵母揉进面团里，加入黄油揉出手套膜后一发至2倍大，取出排气分三份后，整形放入土司模具，二发至八分满左右，然后上烤箱上下火180°烤40分钟。

这个是跟著抖音上一位叫甜心糖豆的up学的，不知道哪里出了问题，两次做出来都像烤馒头，完全不拉丝。

自己思考了下可能的原因

1.放入冰箱前面团没有揉光滑，导致出冰箱时，面团里有许多小面疙瘩

2.面团从冰箱取出后没有回温，直接加黄油开始揉

3.第一次发酵后排气不彻底，可以说是边整形边排气，之后直接放入模具二次发酵

4.发酵发过了？

你是不是酵母失效了

我也是烤失败成这样好几次 才成的 没揉出手套膜 或者即使是免揉方子 但是发酵不到位 一发二发都可能没发好 或者发过都会变成馒头

气孔的原因可能是以下几点哦

1、上火太高，封盖快，空气出不去

2、蛋黄糊和蛋白霜没有搅拌均匀

3、蛋白打发不足，有部分没打发或已消泡

4、入炉、出炉未震几下

面团的原因，没揉好。

中种面团做法不是这样的。

中种面团直接加够所有酵母揉均匀后立马冷藏。

第二天取出放入鸡蛋水牛奶白糖高筋粉揉均匀，然后加入黄油和盐揉均匀就可以。

切块分割后静置半个小时左右，擀成片然后卷起来放进模具（面一定要擀，增加面团组织细密性）。

发酵至七分满就可以放进烤箱。

另外，那些up的视频教程什么的，做出来的是最最最容易的，口感嘛味道嘛，你懂的。

换个面粉试试吧，你照片里那款面粉虽然标的是高筋粉，但蛋白质含量只有12.2g，馒头没问题，但做面包确实低了点。

不用换王后、日清这些贵的面粉，你就换新良都行，新良的蛋白质含量都有14g。

还可以再增加一些液体，你配方里水加鸡蛋大概就只有150g，按250g粉算下来的话，只有60%的液体量，对于吐司的话，液体量偏少了点，你把水加到120g再试试，水多点手揉稍微会难点，但出膜效果会好些。

我做出这样面包的那几次都是一发发过头了。

吐司还是需要足够强度的面筋支撑，我一开始做出的面包也是这样硬硬的，一点都不柔软拉丝。

这次完全就成为了一个实心枕头

后来就去看了面包和馒头的制作过程对比，发现区别就是馒头一次发酵完毕后需要再揉面团，而面包不用，只要轻拍排气就可以了。一发发过头，或者在整形的时候揉面团把面筋揉断了，又或者二发时间太长都可能导致这样。

总结经验以后，成功概率大大增加

个人经验。。还在不断总结学习中

诶。。或者感觉含水量大一点的面团做出来的吐司更容易成功？

知乎回答 吐司像馒头千寻小烤炉的视频 · 19 播放

应该是没揉出手套膜吧，之前我也这样

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