烘焙


面粉放久了会受潮起团,直接混合搅拌,如果方法不当时间不够充分,结团会留在原料里导致成品口感不够细腻,而有些甜品的制作,比如戚风,面粉和蛋黄搅拌的时间是不宜过长的,否则会导致蛋黄起发影响成品质量。

其实这个主要还是看你对成品的追求,我见过有些高质量的制作,甚至面糊都会过筛


面粉会有少量结块,过筛保证面粉足够细腻。

为了不结块,为了筛出面粉里的杂质,可能有虫


防止面粉成团,使之蓬松,而且过筛次数三次要比一次效果都不一样


粉质会更细些


过筛能使面粉中的小颗粒散开,从而更易与液体材料混合,烤出的蛋糕内部也更细腻,上色比较均匀~

可以买一个专门过筛面粉等干料的杯子,比较方便哦

ps.本人也在年少轻狂时经历过没有筛面粉导致后来拿著勺子一个个在碗里把结块的面粉小颗粒摁开同时还被姐姐翻无数个白眼的惨痛经历,从此就学乖了|?ω?`)


一定要,粉类里面有杂质


防止结疙瘩


可以让面粉更细腻(还可以筛掉一些较大的杂质),做出的成品更细腻,避免结块。


要保证蒸出来的蛋糕更细腻


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