愛喫芝士容易長胖嗎? 說吧!減肥期間,你是不是都在饞這些東西!融化的芝士… 拔絲的芝士… 烤得焦香的芝士… 然鵝,如果你是減肥黨,一提到芝士,大腦就會發出警報:此乃減肥大忌。 可是,為什麼別人也愛喫芝士,就沒胖呢?!今天,就來帶你扒一扒,傳說中一口胖十斤的芝士!全文重點1 乳酪到底是什麼鬼?2 為什麼乳酪把你喫胖了?3 減肥到底能不能喫乳酪? 喫芝士時,我們在喫什麼? 芝士/乳酪作為人類最遠古的食物之一, 已經在人類飲食中存在幾千年了。 乳酪,又名芝士或乾酪,是一種以鮮奶為原料,經過巴氏殺菌、添加凝乳酶、造成其中的酪蛋白凝結,使乳品酸化,再將固體分離、壓製出的成品。 乳酪中的乳糖一部分會隨著乳清流走,一部分在發酵的過程中被微生物分解,所以對於乳糖不耐受的寶寶來說,乳酪就是補鈣的最佳選擇。 乳酪製作過程排除了牛奶中大量的水分,保留了營養價值極高的精華部分。每kg乳酪由10-12公斤鮮奶提煉而成,濃縮了牛奶中豐富的蛋白質、鈣、礦物質和維生素等成分,其蛋白質單位含量是牛奶的8-10倍,鈣質是牛奶的6-8倍,乳酪中豐富的乳酸菌也有益於人體。 簡而言之,就工藝而言,乳酪是發酵的牛奶;就營養而言,乳酪是濃縮的牛奶。 蛋白質乳酪裡麪包含了兩種蛋白質:乳清蛋白和酪蛋白。 來源:http://newsmarket.com.tw 乳清蛋白是人體最容易吸收的蛋白質,它可以極快的速度被人體細胞吸收,短時間內就會極大提升血液中的氨基酸含量,快速為肌肉提供所需營養。在訓練前攝取乳清蛋白,可以幫你增強肌肉力量,增加耐力;在訓練後攝入乳清蛋白,也可以增強肌肉恢復、促進肌肉蛋白質的合成。 而酪蛋白是一種長效蛋白質,它特有的乳凝性會降低消化速度,所以它可以在很長一段時間內保持勻速吸收,長時間提供養分。 所以,對於增肌人羣來說,睡前服用酪蛋白有助於肌肉恢復。 每100g乳酪蛋白質含量對比 根據製造工藝不同,乳酪種類不同,其蛋白質含量也各不相同。一般來說,軟乳酪沒有經過擠壓,所含水分含量佔比較多,而硬乳酪經過擠壓工藝,所含水分佔比較少;同樣100g的軟乳酪和硬乳酪相比,硬乳酪所含水分較少,蛋白質佔比相對較多。 每100g馬斯卡彭(軟乳酪)含4g蛋白質,每100g帕瑪臣(硬乳酪)含36g蛋白質。(每100g雞胸肉含19.4g蛋白質) 脂肪同樣也和製作工藝有關,軟乳酪和硬乳酪相比,硬乳酪脂肪含量佔比較多。但是也有一些新鮮軟乳酪,在製作過程中會加入鮮奶油,比如奶油乳酪Cream Cheese,所以脂肪含量也很高。 每100g乳酪脂肪含量對比芝士的脂肪主要來自飽和脂肪酸,根據美國心臟協會的建議,飽和脂肪每日建議攝取不超過總熱量的5-6%,以日攝取1700大卡的成年女性為例,就是不超過10g。長期過量攝取飽和脂肪酸不但會發胖,還會增大心血管疾病風險哦。 碳水在乳酪製作的過程中,乳糖被分解成葡萄糖,然後再被分解為乳酸。因此,乳酪裡面碳水化合物很少。 每100g切達乳酪中僅含0.4g碳水化合物,每100g莫蘇里拉乳酪也僅有3.8g碳水化合物。 鈉、鈣 芝士除了富含蛋白質之外,也是攝取鈣質的優秀來源。1份乳酪約等於8份牛奶的鈣質,如果你或者你的寶寶不愛喝奶、喫蔬菜,也可以通過攝取適量的芝士來補充鈣質哦。 硬芝士的鈣質含量一般較高。20克巴馬臣芝士(Parmesan cheese)可以提供成年人每日鈣質建議攝取量的25%。但硬芝士的鈉含量也較高,所以容易水腫或者患有高血壓、心血管疾病人士應留意進食分量哦。 既然芝士這麼好,怎麼就把你喫胖了? 回想一下,你喜歡的芝士食物都是什麼?芝士蛋糕?芝士年糕?芝士漢堡?芝士威化?有沒有發現,其實有些東西,也許根本不含芝士;比如,很多帶有「芝士味」字樣的零食,成分表裡一毛錢芝士也沒有啊。 說好的芝士在哪裡?有的雖然含有芝士,卻不只是芝士那麼簡單。還有糖、反式脂肪等成分在「作怪」。舉個例子,半熟芝士是近年很火的一款零食。 配料表裡除了雞蛋、乾酪和牛乳之外,還有白砂糖、奶油、植物油、果葡糖漿、澱粉等成分...不胖你胖誰呢? 又有寶寶說了,我喫的是貨真價實的芝士啊,還是會拔絲的那種,為什麼還是胖了。說說看,你喫的是什麼?芝士年糕部隊鍋? 排骨年糕? 芝士香腸披薩? 芝士軟包? 哪一個不是高脂肪、高碳水、高熱量的連環暴擊?你可長點心吧!西藍花?夠健康吧!那也抵不住你配著可頌+大肥肉喫呀… 長胖不是乳酪的鍋,喫乳酪長胖的固有印象,大多因為它常常和添加糖、精緻碳水、過量的脂肪一起,被製成各種熱量、碳水、脂肪爆炸的甜品、披薩等垃圾食品。 減肥到底能不能喫乳酪?答案是,能!但是,前提是你學會下面幾點。 兩招識別「假乳酪」原則一:選擇配料表簡單的一般來說,天然乳酪配料表第一位是牛奶,其他配料只有鹽、發酵/乳酸菌和凝乳酶。 而再製乾酪的配料表就複雜的多了…水,竟然成了配料表裡面含量第一的成分。除了乳酪之外,後面還有一大串的食品添加劑、食用香精、白砂糖、奶油等成分。 再製乾酪是把天然乳酪融化後,加上水和其他成分,如奶油、香精等添加劑,來增加奶香味和甜度。按照再製乳酪的中國國家標準,鮮奶發酵的乾酪只要佔成分15%。原則二:選擇鈉含量更低的國人日常的鈉攝入普遍超標,因此在選擇乳酪時,要看看營養成分表,盡量選擇低鈉的。下面AB兩款天然乳酪中,當然要選鈉含量相對低、同時蛋白質、鈣相對高的A款啦。 怎麼喫不胖?芝士做成的熱量炸彈就不要太迷戀啦~添加糖、反式脂肪、精緻碳水、高熱量...別讓這些負面標籤毀掉了芝士的清白!那麼平時該怎麼喫芝士呢?你可以選擇:早餐在三明治中加一片乳酪 來源:http://www.archanaskitchen.com或者在沙拉中撒上乳酪碎 來源:http://yestoyolks.com或者把乳酪當做加餐零食 來源:http://dilussodeli.com為你提供滿滿蛋白質、鈣質和其他營養,不僅可以補充能量、還可以提高飽腹感哦~滿是碳水和脂肪的蛋黃醬,根本沒法和它相提並論。 喫多少合適?中國居民膳食指南建議,每天攝入300克液態奶乳製品,也就相當於47克左右乳酪,如果你哪天沒有/不想喝牛奶的話,就可以用乳酪來做個替換。47g乳酪是什麼概念?下面每粒芝士為骰子大小,1粒約11g,4粒約45g,9粒約100g。 換成片狀乳酪的話,下面最薄的一片大約20g,稍厚一些的約30g,更厚一些的有45g。 每100g切達乳酪含412大卡熱量,33.1g脂肪、25g蛋白質,相當於兩碗飯的熱量;每100g菲達乳酪含250大卡熱量,21.3g脂肪、14g蛋白質,約一碗飯的熱量。西式甜點麵包上的奶油乳酪,每100g脂肪含量達34克,相當於7茶匙油!乳酪雖好,可不要貪喫哦! 任何有熱量的食物,如果不加控制地大量去喫,都有可能帶來熱量超標,乳酪自然也不例外啦。 喜歡就會放肆,但愛就是剋制。 學會把握和食物的關係,才能做一個健康、開心的喫貨呀~ 過勞肥?體態差?腿不直?專業實用健身知識,關注我,全都告訴你。微信公眾號搜索關注FitTimeNow即刻運動,回復「即刻」,減脂必備知識包+懶癌低脂食譜+即刻運動會員7天免費體驗,等你來拿~ 看過一個有個肥胖的研究說喫芝士其實是減肥的。有做過一個實驗,每天攝入同樣多的脂肪,先一週動物脂肪,也就是喫肉,再喫一週乳脂肪,也就是喫芝士。結果是喫芝士的時候最後排出體外的脂肪要比喫肉的時候多的多。然而,你想靠喫芝士減肥也得有個前提,就是你攝入的脂肪總量不能超標,但這一點要做到就很困難了,因為大多數乳酪的脂肪含量都相當高,40%脂肪含量是相當普遍的,你想想要是肉的話那得是怎樣的五花肉。而人們通常是怎麼喫芝士的呢?漢堡裏已經有片很厚的牛排了,再加片芝士就更美味了。蛋糕本來就又多糖又是黃油奶油的,你以為芝士蛋糕就能減肥了?所以雖然說乳脂肪相對來說是健康的,但是你想減肥的話還是要改改菜譜。比如說做沙拉,相對於沙拉醬或油醋汁,你用芝士來調個少油的醬汁就會健康很多,或者做三明治時候加了芝士就不要加培根了,加片番茄清清爽爽的。如果不怎麼愛自己做飯的話,那麼多喝點酸奶(得是無糖的)也是很好的低脂乳脂肪來源。總之,要減肥,控制喫的總量纔是關鍵,就好像不談總量就說毒性就是耍流氓,杏仁喫多了也是會死人的。芝士喫多了也是會長胖的,但是喫的少的話還是很健康的食品。 最近每天都喫50%脂肪含量的卡門貝爾芝士(約30g)+ 黑麵包乾(5g)+25%脂肪含量牛奶250ml作為早餐。午餐正常喫。晚餐減半。體重一直再掉。早晨喫高熱量不用擔心,但是午餐和晚餐的熱量一定要控制好。 呵呵噠。總統兒童乳酪,一小塊20克吧,熱量是60大卡,相當於半碗米飯。關鍵是這東西一口一塊,不容易膩,而且還越喫越想喫。。。最近給我貓喫乳酪,個個臉圓腰粗胖了一圈,原來七斤的現在八斤多了,原來八九斤的現在破十斤。 看你喫哪種,怎麼喫,喫多少。像馬斯卡彭和馬蘇里拉這種脂肪含量特別高的芝士喫多了保證胖,在烹調方式上如果再加上重油重糖,分分鐘胖死你。如果是市售芝士片,請參考熱量表。 推薦閱讀: 相關文章 {{#data}} {{title}} {{/data}}