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說吧！減肥期間，你是不是都在饞這些東西！

融化的芝士…

拔絲的芝士…

烤得焦香的芝士…

然鵝，如果你是減肥黨，

一提到芝士，大腦就會發出警報：此乃減肥大忌。

可是，為什麼別人也愛喫芝士，就沒胖呢？！

今天，就來帶你扒一扒，傳說中一口胖十斤的芝士！

全文重點

1 乳酪到底是什麼鬼？

2 為什麼乳酪把你喫胖了？

3 減肥到底能不能喫乳酪？

喫芝士時，我們在喫什麼？

芝士/乳酪作為人類最遠古的食物之一，

已經在人類飲食中存在幾千年了。

乳酪，又名芝士或乾酪，是一種以鮮奶為原料，

經過巴氏殺菌、添加凝乳酶、造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，

再將固體分離、壓製出的成品。

乳酪中的乳糖一部分會隨著乳清流走，一部分在發酵的過程中被微生物分解，

所以對於乳糖不耐受的寶寶來說，乳酪就是補鈣的最佳選擇。

乳酪製作過程排除了牛奶中大量的水分，

保留了營養價值極高的精華部分。

每kg乳酪由10-12公斤鮮奶提煉而成，

濃縮了牛奶中豐富的蛋白質、鈣、礦物質和維生素等成分，

其蛋白質單位含量是牛奶的8-10倍，鈣質是牛奶的6-8倍，

乳酪中豐富的乳酸菌也有益於人體。

簡而言之，就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；

就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。

蛋白質

乳酪裡麪包含了兩種蛋白質：

乳清蛋白和酪蛋白。

來源：http://newsmarket.com.tw

乳清蛋白是人體最容易吸收的蛋白質，

它可以極快的速度被人體細胞吸收，

短時間內就會極大提升血液中的氨基酸含量，快速為肌肉提供所需營養。

在訓練前攝取乳清蛋白，可以幫你增強肌肉力量，增加耐力；

在訓練後攝入乳清蛋白，也可以增強肌肉恢復、促進肌肉蛋白質的合成。

而酪蛋白是一種長效蛋白質，

它特有的乳凝性會降低消化速度，

所以它可以在很長一段時間內保持勻速吸收，長時間提供養分。

所以，對於增肌人羣來說，

睡前服用酪蛋白有助於肌肉恢復。

每100g乳酪蛋白質含量對比

根據製造工藝不同，乳酪種類不同，其蛋白質含量也各不相同。

一般來說，軟乳酪沒有經過擠壓，所含水分含量佔比較多，

而硬乳酪經過擠壓工藝，所含水分佔比較少；

同樣100g的軟乳酪和硬乳酪相比，

硬乳酪所含水分較少，蛋白質佔比相對較多。

每100g馬斯卡彭（軟乳酪）含4g蛋白質，

每100g帕瑪臣（硬乳酪）含36g蛋白質。

（每100g雞胸肉含19.4g蛋白質）

脂肪

同樣也和製作工藝有關，軟乳酪和硬乳酪相比，硬乳酪脂肪含量佔比較多。

但是也有一些新鮮軟乳酪，在製作過程中會加入鮮奶油，

比如奶油乳酪Cream Cheese，所以脂肪含量也很高。

每100g乳酪脂肪含量對比

芝士的脂肪主要來自飽和脂肪酸，

根據美國心臟協會的建議，飽和脂肪每日建議攝取不超過總熱量的5-6%，

以日攝取1700大卡的成年女性為例，就是不超過10g。

長期過量攝取飽和脂肪酸不但會發胖，還會增大心血管疾病風險哦。

碳水

在乳酪製作的過程中，乳糖被分解成葡萄糖，然後再被分解為乳酸。

因此，乳酪裡面碳水化合物很少。

每100g切達乳酪中僅含0.4g碳水化合物，

每100g莫蘇里拉乳酪也僅有3.8g碳水化合物。

鈉、鈣

芝士除了富含蛋白質之外，也是攝取鈣質的優秀來源。

1份乳酪約等於8份牛奶的鈣質，

如果你或者你的寶寶不愛喝奶、喫蔬菜，

也可以通過攝取適量的芝士來補充鈣質哦。

硬芝士的鈣質含量一般較高。

20克巴馬臣芝士(Parmesan cheese)

可以提供成年人每日鈣質建議攝取量的25%。

但硬芝士的鈉含量也較高，所以容易水腫或者患有高血壓、

心血管疾病人士應留意進食分量哦。

既然芝士這麼好，

怎麼就把你喫胖了？

回想一下，你喜歡的芝士食物都是什麼？

芝士蛋糕？芝士年糕？芝士漢堡？芝士威化？

有沒有發現，其實有些東西，

也許根本不含芝士；

比如，很多帶有「芝士味」字樣的零食，

成分表裡一毛錢芝士也沒有啊。

說好的芝士在哪裡？

有的雖然含有芝士，卻不只是芝士那麼簡單。

還有糖、反式脂肪等成分在「作怪」。

舉個例子，半熟芝士是近年很火的一款零食。

配料表裡除了雞蛋、乾酪和牛乳之外，

還有白砂糖、奶油、植物油、果葡糖漿、澱粉等成分...

不胖你胖誰呢？

又有寶寶說了，我喫的是貨真價實的芝士啊，

還是會拔絲的那種，為什麼還是胖了。

說說看，你喫的是什麼？芝士年糕部隊鍋？

排骨年糕？

芝士香腸披薩？

芝士軟包？

哪一個不是高脂肪、高碳水、高熱量的連環暴擊？

你可長點心吧！

西藍花？夠健康吧！

那也抵不住你配著可頌+大肥肉喫呀…

長胖不是乳酪的鍋，

喫乳酪長胖的固有印象，大多因為它常常和添加糖、精緻碳水、過量的脂肪一起，

被製成各種熱量、碳水、脂肪爆炸的甜品、披薩等垃圾食品。

減肥到底能不能喫乳酪？

答案是，能！

但是，前提是你學會下面幾點。

兩招識別「假乳酪」

原則一：選擇配料表簡單的

一般來說，天然乳酪配料表第一位是牛奶，

其他配料只有鹽、發酵/乳酸菌和凝乳酶。

而再製乾酪的配料表就複雜的多了…

水，竟然成了配料表裡面含量第一的成分。

除了乳酪之外，後面還有一大串的食品添加劑、食用香精、白砂糖、奶油等成分。

再製乾酪是把天然乳酪融化後，

加上水和其他成分，如奶油、香精等添加劑，來增加奶香味和甜度。

按照再製乳酪的中國國家標準，鮮奶發酵的乾酪只要佔成分15%。

原則二：選擇鈉含量更低的

國人日常的鈉攝入普遍超標，

因此在選擇乳酪時，要看看營養成分表，盡量選擇低鈉的。

下面AB兩款天然乳酪中，當然要選鈉含量相對低、

同時蛋白質、鈣相對高的A款啦。

怎麼喫不胖？

芝士做成的熱量炸彈就不要太迷戀啦~

添加糖、反式脂肪、精緻碳水、高熱量...

別讓這些負面標籤毀掉了芝士的清白！

那麼平時該怎麼喫芝士呢？

你可以選擇：早餐在三明治中加一片乳酪

來源：http://www.archanaskitchen.com

或者在沙拉中撒上乳酪碎

來源：http://yestoyolks.com

或者把乳酪當做加餐零食

來源：http://dilussodeli.com

為你提供滿滿蛋白質、鈣質和其他營養，

不僅可以補充能量、還可以提高飽腹感哦~

滿是碳水和脂肪的蛋黃醬，根本沒法和它相提並論。

喫多少合適？

中國居民膳食指南建議，每天攝入300克液態奶乳製品，

也就相當於47克左右乳酪，

如果你哪天沒有/不想喝牛奶的話，就可以用乳酪來做個替換。

47g乳酪是什麼概念？

下面每粒芝士為骰子大小，

1粒約11g，4粒約45g，9粒約100g。

換成片狀乳酪的話，下面最薄的一片大約20g，

稍厚一些的約30g，更厚一些的有45g。

每100g切達乳酪含412大卡熱量，

33.1g脂肪、25g蛋白質，相當於兩碗飯的熱量；

每100g菲達乳酪含250大卡熱量，21.3g脂肪、14g蛋白質，約一碗飯的熱量。

西式甜點麵包上的奶油乳酪，

每100g脂肪含量達34克，相當於7茶匙油！

乳酪雖好，可不要貪喫哦！

任何有熱量的食物，如果不加控制地大量去喫，

都有可能帶來熱量超標，乳酪自然也不例外啦。

喜歡就會放肆，但愛就是剋制。

學會把握和食物的關係，才能做一個健康、開心的喫貨呀~

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看過一個有個肥胖的研究說喫芝士其實是減肥的。有做過一個實驗，每天攝入同樣多的脂肪，先一週動物脂肪，也就是喫肉，再喫一週乳脂肪，也就是喫芝士。結果是喫芝士的時候最後排出體外的脂肪要比喫肉的時候多的多。然而，你想靠喫芝士減肥也得有個前提，就是你攝入的脂肪總量不能超標，但這一點要做到就很困難了，因為大多數乳酪的脂肪含量都相當高，40%脂肪含量是相當普遍的，你想想要是肉的話那得是怎樣的五花肉。而人們通常是怎麼喫芝士的呢？漢堡裏已經有片很厚的牛排了，再加片芝士就更美味了。蛋糕本來就又多糖又是黃油奶油的，你以為芝士蛋糕就能減肥了？

所以雖然說乳脂肪相對來說是健康的，但是你想減肥的話還是要改改菜譜。比如說做沙拉，相對於沙拉醬或油醋汁，你用芝士來調個少油的醬汁就會健康很多，或者做三明治時候加了芝士就不要加培根了，加片番茄清清爽爽的。如果不怎麼愛自己做飯的話，那麼多喝點酸奶（得是無糖的）也是很好的低脂乳脂肪來源。

總之，要減肥，控制喫的總量纔是關鍵，就好像不談總量就說毒性就是耍流氓，杏仁喫多了也是會死人的。芝士喫多了也是會長胖的，但是喫的少的話還是很健康的食品。

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最近每天都喫50%脂肪含量的卡門貝爾芝士（約30g）+ 黑麵包乾（5g）+25%脂肪含量牛奶250ml作為早餐。午餐正常喫。晚餐減半。體重一直再掉。早晨喫高熱量不用擔心，但是午餐和晚餐的熱量一定要控制好。

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呵呵噠。

總統兒童乳酪，一小塊20克吧，熱量是60大卡，相當於半碗米飯。

關鍵是這東西一口一塊，不容易膩，而且還越喫越想喫。。。

最近給我貓喫乳酪，個個臉圓腰粗胖了一圈，原來七斤的現在八斤多了，原來八九斤的現在破十斤。

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看你喫哪種，怎麼喫，喫多少。

像馬斯卡彭和馬蘇里拉這種脂肪含量特別高的芝士喫多了保證胖，在烹調方式上如果再加上重油重糖，分分鐘胖死你。

如果是市售芝士片，請參考熱量表。

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