我烤箱是松下的一款，按照網上教程180℃烤麵包，總是烤過頭，烤出來皮很厚，而且焦黑，5分鐘的時候就開始上色，上色就是焦的，縮短時間沒用的，只能降低溫度，但是降低溫度又很難烤熟。

我想烤那種皮很薄，很軟顏色均勻，不要這種又焦又厚的皮，請問該如何操作個？

家用烤箱1k以下幾乎都不太行

只適合烤肉披薩蛋撻這種對溫度沒什麼要求的東西

如果很輕易就能達到店裡買的那種品質到的麵包

那麵包師真的都要失業了

但也不是不可能

首先工欲善其事 必先利其器

1、原料選對。試過超市賣的高筋粉，基本上做不出有麥香味的麵包。做什麼樣的麵包選什麼樣的粉，都很講究，不必多說粉對麵包到的重要性了吧

2、步驟要對。看起來一個簡單的麵包，你知道它經過了多少步驟嗎？每種類型的麵包麵糰都有自己的筋度，麵糰攪拌好了經過一次二次三次的麵糰醒發，才能最後進入烤箱。

3、合適的烤箱。你是有完成上面一系列步驟之後才能烤出好的麵包，但烤箱不是隨便淘寶一兩百塊的兩根發熱管就能烤好的，烤箱的保溫性、溫控溫差、容積等都關係到你的麵包能不能在裡面安全長大

所以，自學路很長，慢慢研究。見過很多自己在家就做，不遜於店裡賣的。

謝邀，你烤的時候烤箱事先預熱沒有？看你的麵糰不是很大，你最好擺放好再來試試，如果麵糰捱得太近，同樣的時間和溫度，不容易烤熟。

如果，表面太厚又焦，那是你烤太久了，還有就是烤之前麵糰表面濕度怎麼樣？

如果太乾，用噴水壺噴點水。

烤的時候，放的位置靠近底部還是頂部？

烤箱能不能分開調節溫度？

你們真的烤過麵包麼？？

多大點事啊，

兩個思路，

一：發熱源的距離

如果發熱源離的比較近，那麼溫度自然就比較集中，

所以思路是把距離拉遠，加熱範圍不那麼集中

但是我家烤箱就這麼大，已經放最下面了，上下火180啊，教程就這樣寫的啊？

我們可以靈活一些

你可以烤小一些，也可以裝一小杯水在底盤，先蒸後烤，

上火適當調小5到10度，下火180不變，

第二：增加麵包的含水率

這裡要說到湯種，燙過的麵粉能吸收更多的水分，

麵包加入湯種後是比普通發酵麵糰含水率更高，

理論上也是和上面在地盤加一小杯水的作用一樣，

讓麵糰受熱更平均也更穩定，而湯種的作用是由內而外，

而且湯種的效果我個人認為更好，

然後還有一個小問題，

你是不是把烤箱內用了熱循環，

就是用了風扇把熱風開了，

很多烤箱的所謂炙烤功能就是開風扇，

效果是讓表皮脫水更快，更容易烤香，

當然表皮也更幹，

有不明白的評論區留言吧，

以上。

首先確認麵包熟了沒有

沒熟但是顏色過高證明溫度過高，可以嘗試降低溫度增加烘烤時間

首先需要標明立場：家用烤箱完全可以烤出和麵包店裡同樣質量的成品！

其次，你得弄清楚，你理想中的麵包成品是什麼樣的，或者麵包店裡的哪些麵包是和你胃口的。

從上圖來看，你是想要看出柔軟蓬鬆，香甜可口的小餐包？

好的餐包必須有達到以下幾點要求：

1.圓潤飽滿，即看起來又圓又高，如果外觀扁塌，就不合格。

2.色澤明亮，即成橘黃色且油量有光澤。

3.組織柔軟，內部組織沒有大空隙，掰開拉絲，咬下柔軟。

做到以上幾點基本就和麵包店裡的餐包一樣了。從你的成品外觀來看，有以下需要改進的地方：

1.整形時揉的不夠圓潤，導致成品表面粗糙。

2.排列時沒有足夠空間，導致發酵不均勻。

3.烘烤前沒有刷蛋液，導致色澤不明亮。

4.烘烤前沒有撒芝麻，導致成品太單一。

5.烘烤溫度180太低，導致需要更長時間烘烤，所以推測口感應該是乾硬的（這一點僅是個人推測，或許有誤）。

註：以上只是從你的成品外觀來看所做的評論，內部組織沒有圖，暫時不做評論。

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