家用烤箱可以烤出外面面包店里的那种面包吗?为什么我180℃烤面包总是上色过度。?
我烤箱是松下的一款,按照网上教程180℃烤面包,总是烤过头,烤出来皮很厚,而且焦黑,5分钟的时候就开始上色,上色就是焦的,缩短时间没用的,只能降低温度,但是降低温度又很难烤熟。
我想烤那种皮很薄,很软颜色均匀,不要这种又焦又厚的皮,请问该如何操作个?
家用烤箱1k以下几乎都不太行
只适合烤肉披萨蛋挞这种对温度没什么要求的东西
如果很轻易就能达到店里买的那种品质到的面包
那面包师真的都要失业了
但也不是不可能
首先工欲善其事 必先利其器
1、原料选对。试过超市卖的高筋粉,基本上做不出有麦香味的面包。做什么样的面包选什么样的粉,都很讲究,不必多说粉对面包到的重要性了吧
2、步骤要对。看起来一个简单的面包,你知道它经过了多少步骤吗?每种类型的面包面团都有自己的筋度,面团搅拌好了经过一次二次三次的面团醒发,才能最后进入烤箱。
3、合适的烤箱。你是有完成上面一系列步骤之后才能烤出好的面包,但烤箱不是随便淘宝一两百块的两根发热管就能烤好的,烤箱的保温性、温控温差、容积等都关系到你的面包能不能在里面安全长大
所以,自学路很长,慢慢研究。见过很多自己在家就做,不逊于店里卖的。
谢邀,你烤的时候烤箱事先预热没有?看你的面团不是很大,你最好摆放好再来试试,如果面团挨得太近,同样的时间和温度,不容易烤熟。
如果,表面太厚又焦,那是你烤太久了,还有就是烤之前面团表面湿度怎么样?
如果太干,用喷水壶喷点水。
烤的时候,放的位置靠近底部还是顶部?
烤箱能不能分开调节温度?
你们真的烤过面包么??
多大点事啊,
两个思路,
一:发热源的距离
如果发热源离的比较近,那么温度自然就比较集中,
所以思路是把距离拉远,加热范围不那么集中
但是我家烤箱就这么大,已经放最下面了,上下火180啊,教程就这样写的啊?
我们可以灵活一些
你可以烤小一些,也可以装一小杯水在底盘,先蒸后烤,
上火适当调小5到10度,下火180不变,
第二:增加面包的含水率
这里要说到汤种,烫过的面粉能吸收更多的水分,
面包加入汤种后是比普通发酵面团含水率更高,
理论上也是和上面在地盘加一小杯水的作用一样,
让面团受热更平均也更稳定,而汤种的作用是由内而外,
而且汤种的效果我个人认为更好,
然后还有一个小问题,
你是不是把烤箱内用了热循环,
就是用了风扇把热风开了,
很多烤箱的所谓炙烤功能就是开风扇,
效果是让表皮脱水更快,更容易烤香,
当然表皮也更干,
有不明白的评论区留言吧,
以上。
首先确认面包熟了没有
没熟但是颜色过高证明温度过高,可以尝试降低温度增加烘烤时间
首先需要标明立场:家用烤箱完全可以烤出和面包店里同样质量的成品!
其次,你得弄清楚,你理想中的面包成品是什么样的,或者面包店里的哪些面包是和你胃口的。
从上图来看,你是想要看出柔软蓬松,香甜可口的小餐包?
好的餐包必须有达到以下几点要求:
1.圆润饱满,即看起来又圆又高,如果外观扁塌,就不合格。
2.色泽明亮,即成橘黄色且油量有光泽。
3.组织柔软,内部组织没有大空隙,掰开拉丝,咬下柔软。
做到以上几点基本就和面包店里的餐包一样了。从你的成品外观来看,有以下需要改进的地方:
1.整形时揉的不够圆润,导致成品表面粗糙。
2.排列时没有足够空间,导致发酵不均匀。
3.烘烤前没有刷蛋液,导致色泽不明亮。
4.烘烤前没有撒芝麻,导致成品太单一。
5.烘烤温度180太低,导致需要更长时间烘烤,所以推测口感应该是干硬的(这一点仅是个人推测,或许有误)。
注:以上只是从你的成品外观来看所做的评论,内部组织没有图,暂时不做评论。
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