我烤箱是松下的一款，按照网上教程180℃烤面包，总是烤过头，烤出来皮很厚，而且焦黑，5分钟的时候就开始上色，上色就是焦的，缩短时间没用的，只能降低温度，但是降低温度又很难烤熟。

我想烤那种皮很薄，很软颜色均匀，不要这种又焦又厚的皮，请问该如何操作个？

家用烤箱1k以下几乎都不太行

只适合烤肉披萨蛋挞这种对温度没什么要求的东西

如果很轻易就能达到店里买的那种品质到的面包

那面包师真的都要失业了

但也不是不可能

首先工欲善其事 必先利其器

1、原料选对。试过超市卖的高筋粉，基本上做不出有麦香味的面包。做什么样的面包选什么样的粉，都很讲究，不必多说粉对面包到的重要性了吧

2、步骤要对。看起来一个简单的面包，你知道它经过了多少步骤吗？每种类型的面包面团都有自己的筋度，面团搅拌好了经过一次二次三次的面团醒发，才能最后进入烤箱。

3、合适的烤箱。你是有完成上面一系列步骤之后才能烤出好的面包，但烤箱不是随便淘宝一两百块的两根发热管就能烤好的，烤箱的保温性、温控温差、容积等都关系到你的面包能不能在里面安全长大

所以，自学路很长，慢慢研究。见过很多自己在家就做，不逊于店里卖的。

谢邀，你烤的时候烤箱事先预热没有？看你的面团不是很大，你最好摆放好再来试试，如果面团挨得太近，同样的时间和温度，不容易烤熟。

如果，表面太厚又焦，那是你烤太久了，还有就是烤之前面团表面湿度怎么样？

如果太干，用喷水壶喷点水。

烤的时候，放的位置靠近底部还是顶部？

烤箱能不能分开调节温度？

你们真的烤过面包么？？

多大点事啊，

两个思路，

一：发热源的距离

如果发热源离的比较近，那么温度自然就比较集中，

所以思路是把距离拉远，加热范围不那么集中

但是我家烤箱就这么大，已经放最下面了，上下火180啊，教程就这样写的啊？

我们可以灵活一些

你可以烤小一些，也可以装一小杯水在底盘，先蒸后烤，

上火适当调小5到10度，下火180不变，

第二：增加面包的含水率

这里要说到汤种，烫过的面粉能吸收更多的水分，

面包加入汤种后是比普通发酵面团含水率更高，

理论上也是和上面在地盘加一小杯水的作用一样，

让面团受热更平均也更稳定，而汤种的作用是由内而外，

而且汤种的效果我个人认为更好，

然后还有一个小问题，

你是不是把烤箱内用了热循环，

就是用了风扇把热风开了，

很多烤箱的所谓炙烤功能就是开风扇，

效果是让表皮脱水更快，更容易烤香，

当然表皮也更干，

有不明白的评论区留言吧，

以上。

首先确认面包熟了没有

没熟但是颜色过高证明温度过高，可以尝试降低温度增加烘烤时间

首先需要标明立场：家用烤箱完全可以烤出和面包店里同样质量的成品！

其次，你得弄清楚，你理想中的面包成品是什么样的，或者面包店里的哪些面包是和你胃口的。

从上图来看，你是想要看出柔软蓬松，香甜可口的小餐包？

好的餐包必须有达到以下几点要求：

1.圆润饱满，即看起来又圆又高，如果外观扁塌，就不合格。

2.色泽明亮，即成橘黄色且油量有光泽。

3.组织柔软，内部组织没有大空隙，掰开拉丝，咬下柔软。

做到以上几点基本就和面包店里的餐包一样了。从你的成品外观来看，有以下需要改进的地方：

1.整形时揉的不够圆润，导致成品表面粗糙。

2.排列时没有足够空间，导致发酵不均匀。

3.烘烤前没有刷蛋液，导致色泽不明亮。

4.烘烤前没有撒芝麻，导致成品太单一。

5.烘烤温度180太低，导致需要更长时间烘烤，所以推测口感应该是干硬的（这一点仅是个人推测，或许有误）。

注：以上只是从你的成品外观来看所做的评论，内部组织没有图，暂时不做评论。

推荐阅读：
相关文章