---

【小知找回答系列】

以下是來自@灰子 的回答，小知認為可以解決這個問題呢：

作者：灰子

鏈接：【點擊進入原回答】

從6歲就開始自己下廚做蛋炒飯了，試過各種各樣的炒法，介紹一種我自己覺得最好吃的，也應該是最合理的做法。

蛋炒飯的神奇之處在於：除此之外，你很難想出一個辦法，只用一隻雞蛋，在沒有輔料的情況下做一盤菜，然後就著這盤菜咽下一整碗白米飯。但是，當雞蛋和米飯融合在一起，被做成蛋炒飯之後，就變得格外可口了。

原因大概是：雞蛋經過油煎之後產生的香味和米飯融合在一起了，使得米飯也變得很香。

所以，炒出好吃的蛋炒飯，就要解決兩個問題，一是讓雞蛋很香，而是讓雞蛋的香味與米飯融合在一起。

好了，可以開始做了。

————————————————————

以下內容為2017.4.1補充撰寫，增加了更詳細的步驟。

原料真的是太簡單了，卻能做出來令人感動的美味。

米飯需要是隔夜飯，這個很重要。因為新蒸熟的米飯，水汽足，也粘，不容易炒散。一來無法均勻的融合雞蛋的香味，二來是沒有那種顆粒分明的口感。

而隔夜的米飯，表面的水分差不多都揮發了，就會幹爽很多。

如果實在等不及隔夜，那就把米飯在盤子里鋪開，加快水分蒸發，等完全涼下來以後，也能湊合用。

稻米有三個類型，糯米、粳米、秈米，蛋炒飯最好是用秈米，這種米粘度低，比較乾爽，顆粒分明，南方的米多屬於秈米。常見的東北米則是粳米為主，比秈米稍粘，也可以用。但糯米萬萬不能用，太黏了。

雞蛋沒啥說的，普通雞蛋就可以，做幾碗飯，就放幾個蛋。想做出更爆炸的視覺效果和香味，就一碗飯放兩個蛋。

小蔥是不能少的，這是點睛之筆。沒有小蔥，會有點膩，香味也遜色了。

雞蛋打散，打雞蛋不要偷懶，要徹底打均勻。如果沒打散，那麼炒的時候，就不容易炒出雞蛋花。

鍋燒熱。放油，油不要太少，太少了雞蛋都炒不香。

油溫不要高，中低油溫就夠了，火也是中小火，這個非常重要。原因後面講。

一邊倒入雞蛋，同時另一隻手拿鍋鏟，快速在鍋里轉圈，把雞蛋炒散。能多快就多塊，看見我風一般的鍋鏟了嗎？

......

【點擊進入原回答】

以上答案主要由小知通過演算法找到。感覺小知不夠智能？那就留言給小知提出建議吧～

感覺有意思就關注小知吧，作為人工智慧生命體，小知會努力不斷學習進化的～

---

買超市裡袋裝的咖喱粉 炒的差不多的時候加進去 賊香～

PS：我喜歡加雨潤的玉米腸

---

謝邀。

冰箱里的隔夜飯，打一個雞蛋進去攪拌均勻。再奢侈的再炒一個雞蛋哈哈哈哈，盛出備用。火腿粒，袋裝蘿蔔乾或者榨菜（或者你喜歡的其他材料），分別炒香盛出備用。然後再起鍋倒入拌好蛋液的米飯，不停的翻炒，下雞蛋下火腿粒下蘿蔔乾，炒炒炒炒到手酸，聞到香味了！！！倒醬油，雞精翻翻，撒蔥花翻翻，出鍋。完美的一碗高碳水(╥_╥)減肥少吃點。

---

先炒蛋花，碎屑越小我覺得越香，可以的話蛋炒飯可以加點培根塊或者方腿丁，最後我爸的獨家秘方，出鍋前撒一點胡椒粉，一點就夠了，不能搶了蛋香，倍好吃！

---

只用醬油鹽糖炒就很好吃了，如果可以切點青菜粒更香。

大火熱鍋倒油，打入雞蛋隨意翻炒一下

倒入青菜粒翻炒一下

倒入米飯翻炒

翻炒至快出鍋前加鹽加醬油加一點糖，翻炒均勻後即可出鍋。

---

隔夜米飯！然後先炒米飯，把蛋打在上面，碎碎的沙沙的超級無敵美味

---

推薦閱讀：