怎樣才算優質的巧克力？

或者說符合怎樣的條件才可以稱作優質的巧克力？

不請自來。優質的可可豆產地、使用合適的巧克力豆合適的比列添加合適的輔料製成的巧克力，沒錯我就是法芙娜的腦殘粉！不同品種的法芙娜巧克力吃起來不但甜度不同，香氣口感也迥然相異，令人嘆為吃止，一度顛覆了我對巧克力的認識，下文複製黏貼，送給不會百度的小朋友，答非所問，大神輕噴。

法芙娜圭那亞苦味黑巧克力

(可可含量70%) (VALRHONA Grand Cru GUANAJA 70%)圭那亞苦味巧克力是VALRHONA最知名的頂級產地級巧克力，也是第一個推出且被苦黑巧克力愛好者喜愛的產品。在宏都拉斯近海離島的圭那亞島 (Guanaja)，當年哥倫佈於 1502 年7月30 日登陸此島。 VALRHONA為其最具威力的頂級產地級 (Grand Cru) 巧克力，取了這個富有傳奇的名字。VALRHONA重新發現了質量最好的可可樹品種-克里奧羅( Criollos)可可樹。以具有花果香味的克里奧羅 (Criollos)可可豆跟上等濃郁風味卻稀有的加勒比海的千里塔里奧( Trinitarios)可可豆混合，製造出一種具有絕妙風味的苦巧克力。它濃郁醇厚有些許花香的口味，將使你品嘗之後口齒留香。GUANAJA巧克力推薦品嘗方式：義大利濃縮咖啡(Espresso)搭配可可含量高達百分之七十的蓋亞那巧克力(Guanaja)，最具震撼力，讓口腔享受苦甜交錯的強烈衝擊。法芙娜吉瓦娜牛奶巧克力(可可含量40%) (VALRHONA JIVARA LACTEE (40%)吉瓦那牛奶巧克力，是典型輕柔口味巧克力。含有焦糖與香草味道，常留唇齒間卻不會太甜膩。這口味來自於混合了南美洲最好的可可豆、全脂牛奶、糖與些許的麥芽。正因為吉瓦那牛奶巧克力，顯露出法芙娜相比瑞士或比利時牛奶巧克力的不凡之處，所以受到牛奶巧克力愛好者熱切擁戴。不論是小片裝、小塊裝或是顆粒，吉瓦那巧克力都非常順口，適合作為休閑零嘴。

JIVARA 巧克力推薦品嘗方式：

略帶甘苦味的日本綠茶，適合配上香醇JIVARA牛奶巧克力，絕對是不凡的味覺享受。法芙娜阿拉瓜尼黑巧克力(可可含量72%) (VALRHONA Grand Cru Araguani 72%)阿拉瓜尼頂級產地巧克力採用了純種委內瑞拉可可豆是高質量的苦甜巧克力，混合了稀有珍貴且能互補的不同品種可可豆。濃烈的苦感帶有甘草、葡萄乾跟板栗的味道.本款可可豆因為質量高, 產量稀少, 原本只在 VALRHONA 頂級產地黑巧克力經典禮盒供應, 沒有其他小片裝或鐵盒裝.法芙娜曼特尼巧克力(可可含量64%) (VALRHONA Grand Cru MANJARI 64%)曼特尼蜜橙巧克力產自於印度洋的馬達加斯加島 (Madagascar). 這款巧克力, 具有些許天然水果芬芳並帶點輕微苦味, 都使用來自於香味濃郁且嬌貴的克里奧羅 ( Criollo ) 與千里塔里奧 ( Trinitario ) 品種的可可豆。曼特尼巧克力乃是真正的頂級產地級 ( Grand Cru ) 巧克力，其獨特且令人驚奇的風味，絕對打動您的心。

MANJARI巧克力推薦品嘗方式：

略帶木頭樹皮味兒的烏龍茶，和略帶覆盆子味的MANJARI曼特尼巧克力最合拍

感謝邀請，我是光晶哥，

巧克力的好壞通常以可可固體以及可可脂的含量高低為標準，可可固體和可可脂含量越高，品質越高，含糖和植物油百分比越高，則質量越低。

黑巧克力最低含可可固體60%，如果能達到70-80%則更佳。在專門店（當然不是國內）有高達98%的。

質量較佳的巧克力：56-70%可可固體，包括31%的可可脂； 29-43%糖 1% 香草大批量生產的商業牛奶巧克力： 11%可可固體

3%植物油

20%奶粉 65%糖以上是國外的標準。國內是不大能買到第一類的巧克力的。國內外面買的巧克力都屬於牛奶巧克力。

還有一個很簡單的方法，就是把巧克力捂在手裡，要是很快變軟就是好的，是用大量的可可脂做的。同時，純正的巧克力外觀非常光亮，光澤度很好，不好的巧克力則幾乎沒有什麼光澤。另外，品質很好的巧克力掰開後非常細膩均勻，質地不好的則有很多氣孔，很不均勻。另外：代可可脂的巧克力是假巧克力，代可可脂是一種由動物蛋白油脂、植物油脂與可可粉相混合的油脂；真正的巧克力是從天然可可豆中提取天然可可脂。

剛好最近有吃巧克力，優質巧克力不知道就吃過幾種（本人只吃黑巧克力），德芙，瑞士蓮，毛子的。但是優質不優質個人感覺瑞士蓮的沒什麼酸味，吃完口感很乾凈，入口即化而且吃完很有滿足感一次吃一點就夠了潛意識就覺得滿足了不再吃（印象中是這樣，畢竟這玩意常吃吃不起啊，也就是搞活動是賣點過過癮）。德芙高純度很少，低醇的沒有酸味但是溶得快沾手吃完後嘴裡不幹淨餘味很甜膩，吃完滿足感不強還想吃所以我歸類於巧克力糖果一類這種東西沒有滿足感，吃完還想吃會上癮。最後毛子的巧克力（感覺什麼樣的人做什麼樣的巧克力……）粗糙、皮實、貨真價實。最有代表性的你可以買個老毛子的榛仁巧克力試試看（哈哈哈絕對給你不一樣的體驗，然後我想如果毛子學瑞士蓮做一款海鹽味的巧克力會做成什麼？？）

至於優質我覺得最起碼範圍應該放在純度上如果是純度不夠高的話應該叫巧克力糖果更合適吧，畢竟我們是來吃巧克力的再直白說就是吃可可的（至於含有代可可脂的這東西壓根不能吃）。其次是口感的細膩（入口即化）以及能不能把不舒服的味道（酸味）去掉，如果能做到把瑕疵修繕這個應該就能算的上一款品質比較好的巧克力了。最後就是玄之又玄的什麼文化底蘊，歷史傳承，包裝精細（吃個巧克力而已還得學這麼多真心累）。

綜上結論為還是瑞士蓮好吃算的上優質巧克力。題主可以去試一下。但是鑒於價格原因（窮屌有窮屌的活法，呵呵噠）本屌還是覺得日常吃吃毛子的（就圖他價格便宜，量又足）有機會了屯點瑞士的也是美滋滋地。

1、看看巧克力是否使用原生可可原料做的，通常100%原生可可作為原料才是優質的；

2、看看有沒有含添加劑，優質純正巧克力通常不含添加劑的；

3、看看口感是否有苦澀味道，純正的味道，通常純正巧克力都是會有苦澀味道的；

4、看看保質期多久，通常優質的巧克力都是不耐放的，保質期只有幾個月。

巧克力愛好者～我覺得最重要的是自己要覺得好吃，值得跑很久的步消耗掉它的熱量。我的下限是德芙。不能再低了，再低就不值得了，個人喜歡細膩綿軟入口即化滴～不像有的人追逐巧克力純度，97％和99％神馬的真的太苦了好嗎？我知道有的人會說我木有品味，但是我奏是喜歡偏甜的～不是很喜歡蠟質口感的～推薦我喜歡的一些，最容易買到的應該是費列羅和德菲絲～這兩款應該是大眾裡面我最喜歡的兩個～然後瑞士和比利時的手工巧克力很好吃～英國的也不錯～俄羅斯的不是很好吃，偏蠟質口感～以上國家的都是我吃過的，其實他們是有名字的，可是我忘記名字了╮(╯▽╰)╭奏醬～

第一純可可脂，第二自己覺得好吃就行了。有時候看人為了突出自己品味特別去選擇高純度的黑巧克力，追求歐美最貴最知名的品牌，其實未必真的是你嘗的出區別的美味啊。本人在巴黎專業巧克力工作，最喜歡吃的巧克力是白巧克力....（多麼令大眾鄙視的口味）以前我看見別人吃德芙，費列羅等等都會覺得鄙視。。因為我拿著一顆費列羅（國外叫peche），觀外觀，粗糙多洞。嘗外殼，多糖甜膩無後味，疑多糖多黃油，巧克力含量低，私認為費列羅只是一種巧克力味的小點心，因為它最好吃的地方在於內里的榛仁和威化層好吃而不是巧克力。後來我想起上高中時，我多麼渴望在屈臣氏買一條好吃費列羅，吃到口裡是多麼的享受。。所以我理解那種感受，現在我覺得最優質的巧克力，就是純可可脂，至於可可含量多少，純憑個人，至於品牌的高大上，每個人對巧克力鑒別能力的階段有別，別人說好吃的某某，你吃起來真的不會覺得很好吃..

口感好原料優良可可氣息濃郁吃掉一塊之後嘴裡不會留下很討厭的粘膩的感覺吃多了也不會覺得很膩之類的千萬不要吃代可可脂的啊！吃了那個還不如不吃啊！！！