同一時期同樣的豆子同樣的牛奶，做同樣的咖啡，醇厚度卻不一樣，有哪些因素會影響到拿鐵的醇厚度？

今天做拿鐵咖啡，同一包豆子，同一瓶牛奶，做出的拿鐵醇厚度明顯不一樣，一個比較厚重，一個像水一樣，奶泡厚度差不多？這是什麼原因呢？

瀉藥：

拿鐵咖啡，就是帶有咖啡味的牛奶。

所以這個問題不會跟咖啡有關係。

說到拿鐵咖啡的醇厚度，估計也就是牛奶的口感。所以如果感覺水，那基本可以確定就是牛奶在加熱過程中融入了太多的水。也許是加熱好幾次了，所以牛奶裏混入了太多的熱水。

如果咖啡豆和牛奶都一樣，那麼最大的可能因素就在於萃取和牛奶打發環節了，當然製作時牛奶和濃縮的融合也會有影響。

在磨粉時是否有稱重，兩次製作粉量是否一致？壓粉時力度是否一致？

打發牛奶時，雖然奶泡厚度差不多，但有可能奶泡打發的綿密程度有明顯不同。

然後，萃取完成後，牛奶和奶泡的融合是否足夠好，是否進行拉花了？

再就是機器設備的穩定性了，咖啡機壓力是否穩定等等。

這些的話，逐個排查尋找原因吧。

如果都沒有，莫不是拼配咖啡豆的原因了？比如兩杯使用的拼配豆恰好有很大的不同，這也算是極小可能出現的因素了。

第一先去看是否粉量相同

第二是否兩次布粉壓粉力度相同

第三打奶泡是兩次旋轉角度，溫度是否一致

(在打奶泡時如果你進行冰杯，會更好的打出綿密的奶泡)

哈哈哈哈哈哈哈，很有意思

就這麼和你說吧，同樣的濃縮咖啡打底（萃一份雙頭兩個杯子），同一個人打的奶沫（厚度，綿密程度，溫度近乎一致），我就能做的比你好喝。就這麼簡單。

但是這個問題變數很多，只是原料一樣，味道不一樣沒什麼好奇怪的，哈！

醇厚度

經常有人和我提醇厚度，這杯咖啡醇厚度好高之類。

但是喝起來發現大家對醇厚度的理解並不一樣。

簡單來說，醇厚度可以是重量感，舌頭感知的重量感，味覺之外的東西。

水-糖水-高濃度糖水-蜂蜜

脫脂奶-全脂奶-淡奶油-奶油

那麼這個題目裏，哪些改變醇厚度呢？

濃縮咖啡的萃取率
牛奶的溫度
奶沫的狀態

其他細枝末節不多贅述了。

萃取率越大，萃取出的物質越多，你感知到的東西越豐富，醇厚度越高。

牛奶溫度超過65後（具體情況具體分析），醇厚度也會變低。強烈對比的話就是把奶煮沸再冷卻嘗一下。

奶沫越細膩，越厚，體驗感越豐富，醇厚度越高。

當然了，並不是讓你把所有參數全最大化，好東西不會那麼極端的。畢竟極端是件挺容易的事。

回到最初的起點

為什麼濃縮奶沫都一樣，卻可以做出不同的味道呢？

很簡單。

做個試驗

如果拉花前要融合半杯，那麼還是半杯，延長融合的時間即可對比出來。

不然為什麼flat white 那麼薄的奶沫卻比熱牛奶倒進去好喝的多呢？

牛奶的打髮狀態，特別提醒打發溫度，決定著牛奶融合狀態

題主談到了準備的材料是相同的。

其實影響出杯風味的因素有很多，比較重要的是材料相同，其次還有製作手法。

粉量，研磨度，掂粉輕重，壓粉力度，奶量，打奶泡的時間，打發的時候進氣量的多少。

這些都會對出杯產生影響。可以逐一去細細把控，然後品嘗。

奶泡打的不夠綿密，或者是咖啡萃取不足吧，，我也不是專業的，僅供參考吧……

不是豆子和牛奶的事

第一你要排除，咖啡機溫控的影響

第二你要排除，電磨卡粉導致粗細不均勻

第三你要排除，esp不合格因素

第四你要排除，打奶過程中時間因素，發泡質量

第五你要排除，口感差異，第一口咖啡是醇厚的，第二口，肯定不如第一口感覺醇厚。包括兩杯咖啡溫度差。

不過，一杯白咖啡而已，沒必要太在意。

解決方案太多了。

精力多花點在黑咖上。

我們店裡出品的白咖啡，只要保證esp是合格的，就ok。客人覺得不好喝重做唄。

打奶時間，打的長會稀一點，打的短醇厚一點，但是影響不大，除非時間長短太明顯。synesso咖啡機300℃蒸汽打出來的奶就是好。

其實重點是萃取，萃取不足會讓口感變稀，萃取合適才會醇厚。

溫度時間比例呢

瀉藥應該在打奶泡和融合吧

機器流速？溫度？時間？

其實我也很想知道這個問題，求問馥芮白。

奶奶泡問題吧

意式屬於我不擅長的領域，回答僅供參考。

咖啡液奶量是否一致？還有豆子雖同款，但拼配豆不可能做到每杯豆子比例相同。牛奶奶泡厚度差不多但奶泡與牛奶的融合度呢？牛奶的溫度呢？

上邊可能看似矯情，但眾多小問題匯聚可能成為大問題。

僅供參考。現實中很少開意式機。