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結論可以。我從其他方面回答你。

一定比例換算可以奶粉和牛奶互換。

有一次我也問過同樣的問題，他告訴我，奶粉和牛奶的作用，都可以理解成液體，包括糖，雞蛋，淡奶油，我們在配方原理中可以理解成液體。

為什麼要這樣理解？他給我回答是，甜品無非三樣東西，水，油，粉。

「水」，可以理解成液體，那麼糖融化後是液體，雞蛋中8-9成是液體，淡奶油也是。

油，可以理解成油脂，蛋黃含有卵磷脂，巧克力中可可脂，黃油動物油脂，大豆油橄欖油植物油脂。

粉，麵粉，蛋糕粉，杏仁粉等是蛋糕體主要結構。

任何蛋糕，麵包中必須有這三個因素存在，缺一不可。

那麼反過來理解，奶粉和牛奶能不能相互替換問題。奶粉和牛奶成分基本相同，差在含水量問題，甜品中又必須需要「水」的存在，那麼就可以用其他水替代牛奶中液體，這樣奶粉和牛奶就可以替換啦。

有些深奧，不過仔細想想有其中道理。我們配方中有很多原材料，他們作用無非是口感提升和製作工藝的提升，但是總結出來還是液體，油，粉三元素之一。

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奶粉還原牛奶比例奶粉:水=1:7

即:

原配方為牛奶80g，改為用奶粉，奶粉用量10g，另外增加水70g

原配方奶粉用量為10g，改為用牛奶，牛奶用量為80g，同時減少原配方中水70g

如此

如有不同意見，歡迎否正

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乳固體13%的牛奶100ml。

約等於13g奶粉+87g水。

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可以替換，替換要把沖奶粉的水和奶粉一起算，這樣等量替換為牛奶就可以了

這個方法可以用來做蛋糕和麵包的配方

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牛奶的含水量是90%。如果要替換奶粉的話，要減少水量。

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