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结论可以。我从其他方面回答你。

一定比例换算可以奶粉和牛奶互换。

有一次我也问过同样的问题，他告诉我，奶粉和牛奶的作用，都可以理解成液体，包括糖，鸡蛋，淡奶油，我们在配方原理中可以理解成液体。

为什么要这样理解？他给我回答是，甜品无非三样东西，水，油，粉。

「水」，可以理解成液体，那么糖融化后是液体，鸡蛋中8-9成是液体，淡奶油也是。

油，可以理解成油脂，蛋黄含有卵磷脂，巧克力中可可脂，黄油动物油脂，大豆油橄榄油植物油脂。

粉，面粉，蛋糕粉，杏仁粉等是蛋糕体主要结构。

任何蛋糕，面包中必须有这三个因素存在，缺一不可。

那么反过来理解，奶粉和牛奶能不能相互替换问题。奶粉和牛奶成分基本相同，差在含水量问题，甜品中又必须需要「水」的存在，那么就可以用其他水替代牛奶中液体，这样奶粉和牛奶就可以替换啦。

有些深奥，不过仔细想想有其中道理。我们配方中有很多原材料，他们作用无非是口感提升和制作工艺的提升，但是总结出来还是液体，油，粉三元素之一。

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奶粉还原牛奶比例奶粉:水=1:7

即:

原配方为牛奶80g，改为用奶粉，奶粉用量10g，另外增加水70g

原配方奶粉用量为10g，改为用牛奶，牛奶用量为80g，同时减少原配方中水70g

如此

如有不同意见，欢迎否正

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乳固体13%的牛奶100ml。

约等于13g奶粉+87g水。

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可以替换，替换要把冲奶粉的水和奶粉一起算，这样等量替换为牛奶就可以了

这个方法可以用来做蛋糕和面包的配方

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牛奶的含水量是90%。如果要替换奶粉的话，要减少水量。

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