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我感覺中外對於甜食理解差異挺大的，中國對甜食依然會有「好喫」的要求，但是很多歐美人對於甜食唯一的標準就是「甜」——不怕甜，就怕你不夠甜！

其中的代表就是鷹國，冰激凌按桶買，甜度比國內超10倍吧！歐洲比較著名的前網紅甜品馬卡龍也很甜，喫過的都踩坑了。

我看《風味人間》2裏還介紹了一種叫巴克拉瓦的中東甜食，像紙一樣薄的皮包裹了一層一層的堅果碎，看著很像起酥，應該很好喫。

但是最後要澆上一層厚厚的糖漿，讓我有點方。不過查了一下，發現當地人都是配紅茶喫巴克拉瓦，可能喫起來不會有看上去那麼甜，有機會還挺想試試的。

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沒有看過風味人間，但是我還是想要答這個問題。因為這個甜點，我好喜歡！但是，現在很少有人做這個老手藝了。

地點：上海 · 召稼樓

店家：春生海棠糕

豬油+豆沙，拉絲的糖漿，甜而不膩

【上海·召稼樓】春生海棠糕

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我來幫雞頭米留個位置，正好今天看了風味2

乍一看它有點像蓮子，因為地理和水質，蘇州的雞頭米最好。

《風味人間》老愛說：最好的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。

雞頭米就是這樣，新鮮雞頭米只用清水下鍋煮兩三分鐘就能喫了。軟糯的口感，清甜的味道，加上一點桂花，就是上好的甜品。

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菜豬油瞭解下。

無錫的黑暗料理。

一般分兩種，薺菜豬油和青菜豬油，95%的情況下，菜豬油是甜的，5%的特殊情況，可能是賣餡的老闆覺得放糖多成本高，會是鹹的。

正宗一點的是薺菜豬油，口感顆粒感更強一點，菜質也更硬，餡心更香。但是薺菜時令性很強，一般冬天纔有，青菜一年四季都有，所以喫到青菜豬油我也不奇怪。

入口有一點點鹹，如果你的味覺不是很靈敏，也會直接忽略這種剛入口的口感，直接就是甜味。

豬油已經融進了皮子裏，咬一口，甜蜜之下，是喫足了油的菜香和豐腴。

ps，肚子飽的時候千萬別喫，餓了，想喫點油的時候，配合茶或者白開水食用，最佳。

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剛看完最新一期《風味人間》，這題我會！

先說一個我看了最震驚的吧，就是川菜裏竟然有很多糖，四川廚師的大手筆撒糖，直接推翻了我對於川菜的麻辣印象。

《風味人間》裏還介紹了一個叫甜燒白的四川菜

白肉+紅糖+糯米，我真是被驚呆了，你們竟然是這樣的川妹子！

還有江南，我知道那邊的人愛喫甜，但真是第一次聽說雞頭米。

現在我對風味中描述的質地嬌柔吹彈可破、6到8成熟的雞頭米瘋狂心動的，不知道今年疫情允不允許我去喫一次。

揚州的千層油糕和翡翠燒麥

其實看到燒麥餡里加大量的糖，我有點疑惑，但成品的確很誘人。油亮的薄皮隱隱透出綠油油的餡，頭頂上有火腿末，應該很好喫。

千層油糕在北京喫過一次，不太喜歡裡面豬油的味道。但聽著李立宏雄厚的聲音說出「油糕呈半透明的芙蓉色，綿軟甜潤，可達驚人的64層」時，我覺得可能是我喫到的不正宗，我還想再試一次！

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如果要用溫柔來形容一款點心的話

那我一定會選：桂花雞頭米

很多人聽到雞頭米三個字的時候，內心應該是拒絕的。

原因很簡單，這玩意兒聽上去像小米粥的親戚，小米粥可沒什麼好喫。雞頭米上桌的時候，長得也很普通，白色的一粒粒跟玉米粒差不多大小，放了桂花聞上去有些清香，一口下去倒是不軟，有點嚼勁，湯頭是普通甜水的味道。但就是那一碗，就是那一口下去，立馬就喜歡上了。

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