我感覺中外對於甜食理解差異挺大的,中國對甜食依然會有「好喫」的要求,但是很多歐美人對於甜食唯一的標準就是「甜」——不怕甜,就怕你不夠甜!其中的代表就是鷹國,冰激凌按桶買,甜度比國內超10倍吧!歐洲比較著名的前網紅甜品馬卡龍也很甜,喫過的都踩坑了。我看《風味人間》2裏還介紹了一種叫巴克拉瓦的中東甜食,像紙一樣薄的皮包裹了一層一層的堅果碎,看著很像起酥,應該很好喫。 但是最後要澆上一層厚厚的糖漿,讓我有點方。不過查了一下,發現當地人都是配紅茶喫巴克拉瓦,可能喫起來不會有看上去那麼甜,有機會還挺想試試的。 沒有看過風味人間,但是我還是想要答這個問題。因為這個甜點,我好喜歡!但是,現在很少有人做這個老手藝了。地點:上海 · 召稼樓店家:春生海棠糕豬油+豆沙,拉絲的糖漿,甜而不膩【上海·召稼樓】春生海棠糕 我來幫雞頭米留個位置,正好今天看了風味2 乍一看它有點像蓮子,因為地理和水質,蘇州的雞頭米最好。《風味人間》老愛說:最好的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。雞頭米就是這樣,新鮮雞頭米只用清水下鍋煮兩三分鐘就能喫了。軟糯的口感,清甜的味道,加上一點桂花,就是上好的甜品。 菜豬油瞭解下。無錫的黑暗料理。 一般分兩種,薺菜豬油和青菜豬油,95%的情況下,菜豬油是甜的,5%的特殊情況,可能是賣餡的老闆覺得放糖多成本高,會是鹹的。正宗一點的是薺菜豬油,口感顆粒感更強一點,菜質也更硬,餡心更香。但是薺菜時令性很強,一般冬天纔有,青菜一年四季都有,所以喫到青菜豬油我也不奇怪。入口有一點點鹹,如果你的味覺不是很靈敏,也會直接忽略這種剛入口的口感,直接就是甜味。豬油已經融進了皮子裏,咬一口,甜蜜之下,是喫足了油的菜香和豐腴。ps,肚子飽的時候千萬別喫,餓了,想喫點油的時候,配合茶或者白開水食用,最佳。 剛看完最新一期《風味人間》,這題我會!先說一個我看了最震驚的吧,就是川菜裏竟然有很多糖,四川廚師的大手筆撒糖,直接推翻了我對於川菜的麻辣印象。《風味人間》裏還介紹了一個叫甜燒白的四川菜 白肉+紅糖+糯米,我真是被驚呆了,你們竟然是這樣的川妹子!還有江南,我知道那邊的人愛喫甜,但真是第一次聽說雞頭米。 現在我對風味中描述的質地嬌柔吹彈可破、6到8成熟的雞頭米瘋狂心動的,不知道今年疫情允不允許我去喫一次。揚州的千層油糕和翡翠燒麥 其實看到燒麥餡里加大量的糖,我有點疑惑,但成品的確很誘人。油亮的薄皮隱隱透出綠油油的餡,頭頂上有火腿末,應該很好喫。 千層油糕在北京喫過一次,不太喜歡裡面豬油的味道。但聽著李立宏雄厚的聲音說出「油糕呈半透明的芙蓉色,綿軟甜潤,可達驚人的64層」時,我覺得可能是我喫到的不正宗,我還想再試一次! 如果要用溫柔來形容一款點心的話那我一定會選:桂花雞頭米很多人聽到雞頭米三個字的時候,內心應該是拒絕的。原因很簡單,這玩意兒聽上去像小米粥的親戚,小米粥可沒什麼好喫。雞頭米上桌的時候,長得也很普通,白色的一粒粒跟玉米粒差不多大小,放了桂花聞上去有些清香,一口下去倒是不軟,有點嚼勁,湯頭是普通甜水的味道。但就是那一碗,就是那一口下去,立馬就喜歡上了。 推薦閱讀:
我感覺中外對於甜食理解差異挺大的,中國對甜食依然會有「好喫」的要求,但是很多歐美人對於甜食唯一的標準就是「甜」——不怕甜,就怕你不夠甜!
其中的代表就是鷹國,冰激凌按桶買,甜度比國內超10倍吧!歐洲比較著名的前網紅甜品馬卡龍也很甜,喫過的都踩坑了。
我看《風味人間》2裏還介紹了一種叫巴克拉瓦的中東甜食,像紙一樣薄的皮包裹了一層一層的堅果碎,看著很像起酥,應該很好喫。
但是最後要澆上一層厚厚的糖漿,讓我有點方。不過查了一下,發現當地人都是配紅茶喫巴克拉瓦,可能喫起來不會有看上去那麼甜,有機會還挺想試試的。
沒有看過風味人間,但是我還是想要答這個問題。因為這個甜點,我好喜歡!但是,現在很少有人做這個老手藝了。
地點:上海 · 召稼樓
店家:春生海棠糕
豬油+豆沙,拉絲的糖漿,甜而不膩
我來幫雞頭米留個位置,正好今天看了風味2
乍一看它有點像蓮子,因為地理和水質,蘇州的雞頭米最好。
《風味人間》老愛說:最好的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。
雞頭米就是這樣,新鮮雞頭米只用清水下鍋煮兩三分鐘就能喫了。軟糯的口感,清甜的味道,加上一點桂花,就是上好的甜品。
菜豬油瞭解下。
無錫的黑暗料理。
一般分兩種,薺菜豬油和青菜豬油,95%的情況下,菜豬油是甜的,5%的特殊情況,可能是賣餡的老闆覺得放糖多成本高,會是鹹的。
正宗一點的是薺菜豬油,口感顆粒感更強一點,菜質也更硬,餡心更香。但是薺菜時令性很強,一般冬天纔有,青菜一年四季都有,所以喫到青菜豬油我也不奇怪。
入口有一點點鹹,如果你的味覺不是很靈敏,也會直接忽略這種剛入口的口感,直接就是甜味。
豬油已經融進了皮子裏,咬一口,甜蜜之下,是喫足了油的菜香和豐腴。
ps,肚子飽的時候千萬別喫,餓了,想喫點油的時候,配合茶或者白開水食用,最佳。
剛看完最新一期《風味人間》,這題我會!
先說一個我看了最震驚的吧,就是川菜裏竟然有很多糖,四川廚師的大手筆撒糖,直接推翻了我對於川菜的麻辣印象。
《風味人間》裏還介紹了一個叫甜燒白的四川菜
白肉+紅糖+糯米,我真是被驚呆了,你們竟然是這樣的川妹子!
還有江南,我知道那邊的人愛喫甜,但真是第一次聽說雞頭米。
現在我對風味中描述的質地嬌柔吹彈可破、6到8成熟的雞頭米瘋狂心動的,不知道今年疫情允不允許我去喫一次。
揚州的千層油糕和翡翠燒麥
其實看到燒麥餡里加大量的糖,我有點疑惑,但成品的確很誘人。油亮的薄皮隱隱透出綠油油的餡,頭頂上有火腿末,應該很好喫。
千層油糕在北京喫過一次,不太喜歡裡面豬油的味道。但聽著李立宏雄厚的聲音說出「油糕呈半透明的芙蓉色,綿軟甜潤,可達驚人的64層」時,我覺得可能是我喫到的不正宗,我還想再試一次!
如果要用溫柔來形容一款點心的話
那我一定會選:桂花雞頭米
很多人聽到雞頭米三個字的時候,內心應該是拒絕的。
原因很簡單,這玩意兒聽上去像小米粥的親戚,小米粥可沒什麼好喫。雞頭米上桌的時候,長得也很普通,白色的一粒粒跟玉米粒差不多大小,放了桂花聞上去有些清香,一口下去倒是不軟,有點嚼勁,湯頭是普通甜水的味道。但就是那一碗,就是那一口下去,立馬就喜歡上了。