作為一個超級愛喫魚的人,目前家常飯最多的就是酸菜粉絲魚,太安魚,清蒸鱸魚,豆豉魚,糖醋魚,水煮魚,還有就是火鍋店裡的魚火鍋。你喫過哪些喫了就忘不了的魚?詳細做法描述下?


不是螃蟹,勝似螃蟹,軟嫩、滑爽、味鮮

使用道具:炒鍋、鍋鏟、鍋蓋、水晶碗、平底鍋主要食材:

黃魚 1尾

蝦仁 5尾

蛋 2顆

圓鱈魚排 1塊

蘆筍 3根

巴薩米克醋 少許

白鬍椒 少許

澱粉 少許

色拉油 適量

烹飪步驟:

【1】切丁

將黃魚骨剔出,把黃魚肉切成丁狀,蘆筍和蝦仁也切成丁狀。

【2】熬湯

在鍋裏倒入少許油,煎魚骨,煎的過程中倒入少許薑末。煎至焦黃後,倒入少許水,煮一會兒,再將「魚湯」過濾出來。

【3】醃製

將丁狀的黃魚和蝦倒入水晶碗中,用米酒、鹽、芝麻油、姜泥醃製(姜泥可以去腥味),拌勻後加一點點蛋清和澱粉(澱粉可以讓魚變得滑口)。還要加一點色拉油,這樣魚肉在接下來的烹飪中就不會粘在一起。

【4】做蟹黃

在鍋裏倒入一點水,將一小碗澱粉勾芡後倒入鍋中,再往鍋裏放入三個蛋的蛋黃,炒勻後取出備用。(這道菜我們分別用了蛋黃和蛋清,分離蛋黃和蛋清的方法詳看本文下方小技巧?

【5】過油

將醃製好的黃魚和蝦肉放到熱油裏滾一下。

【6】過濾

將過好油的食材用濾網過濾出來。

【7】煎鱈魚

鱈魚的魚骨除掉之後,放到平底鍋裏煎熟,煎的過程中在魚肉上撒點鹽。

【8】做「賽螃蟹」(1)

在鍋裏倒入之前煮好的魚湯,放入切好的蘆筍丁,將一小碗勾芡的澱粉也倒入鍋中。再倒入步驟6過濾出來的黃魚肉和蝦肉,記得放點鹽哦。

【9】做「賽螃蟹」(2)

關小火,在上述步驟的鍋裏,倒入做好的「蟹黃」,淋上少許蛋清,拌勻後,再放入少許鹽和姜泥。(這時做出來的東西其實就已經是賽螃蟹了)

【10】裝盤

煎好的鱈魚裝盤,淋上做好的「賽螃蟹」,最後澆上少許的巴薩米克醋。改良版的賽螃蟹就大功告成了!

賽螃蟹:「我長這個樣子!」

小技巧時間:

?如何快速分離蛋黃和蛋清

將蛋打到盤子裏

取一空的塑料瓶

輕輕擠壓

將瓶口對準蛋黃,然後鬆手

蛋黃和蛋清就分開了

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新鮮白鱗魚(即鰳魚、鯗魚)油炸,細刺都酥了,肉很鮮。也可以清蒸,稱得上平民的鰣魚。


冷鍋的梭邊刺身的三文酸菜的黑魚清蒸的鱸魚紅燒的石斑清燉的河豚幹炸的小黃煲湯的鯽魚香煎的鱈魚碳烤的秋刀

鐵鍋的鱘鰉

油爆的鰻鱔
突然想起大學後門一家店做的太安魚,香氣濃鬱,滋味鮮美,回味悠長,身在異鄉,只能靠自己動手了,做出來的味道還頗有幾分相似,也算是一解相思。附上做法:魚清理乾淨切大塊,加生粉、鹽、辣醬醃製片刻,起油鍋,下多一些油,將醃好的魚塊稍微炸一下待用。另起油鍋下蔥段、薑片、蒜瓣、八角、茴香、花椒、幹紅辣椒、辣醬、老壇酸蘿蔔末小火炒香,加生抽、白糖、炒勻,加適量水(有高湯更好),大概接近淹沒魚塊的程度,煮開後把之前炸好的魚塊倒入湯汁中大火煮,中間不要用勺子去翻,會把魚塊損壞。湯汁收的差不多的時候,下一點醋,試一下味道合適即可撒蔥花起鍋。起鍋時直接倒出為宜,勺子會損壞魚塊的完整性。


好喫又簡單的魚就是鴉片魚頭,暴好喫爆好做,強烈推薦你嘗試
最為一個太湖邊長大的人,對淡水魚的要求幾乎嚴苛,奈何太湖有很長一段時間禁捕,所以能喫到野生太湖魚的時間其實是非常少的。我只推介一種魚,花骨魚,野生外面能買到的幾乎也就是苗,白燒真的很鮮,多少幾條,鮮味堪比河豚
燒烤店的鰻魚 切成段用錫紙烤的那種

不知樓主問的是河魚還是海魚,海魚的話,好喫到爆的做法非常多,無非就是簡單的做法保留食材本來的味道。

說說我比較愛的一種。比目魚。首先魚要新鮮,不新鮮再怎麼都不會好喫到爆了。魚洗乾淨。去鱗。肉厚的那一面劃幾刀。放在乾淨的盆中。切薑絲,放在魚上,撒些許鹽(不要太多,海魚本身也有鹹味),些許油淋在上面,些許料酒,些許生抽或者蒸魚豉油。大火隔水蒸。魚眼突出就可以喫了。
簡單粗暴 自己做的。蒸鰻魚 火鍋涮扒皮魚 第一次喫這兩種魚給了我驚艷的感覺
魔鬼魚。喫過難忘。因此還買了一塊背殼浮雕魔鬼魚的手錶。
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