為什麼疫情宅家期間大家都選擇了學做涼皮?涼皮怎麼做好? 因為疫情不能出門的你,如何在家安排自己的吃喝和生活?關注本期圓桌,看宅家生活的靈感撞擊現場~在家也要好好生活?www.zhihu.com很奇怪,這一陣在朋友圈看到天南地北的朋友都在家試驗做涼皮……大家為什麼都在做涼皮啊?有什麼梗么難道? 因為涼皮還挺特殊的,北方南方都吃。但很多人大概都沒想到,原來涼皮是這麼做的。烘焙的話還需要個烤箱,比如蛋糕之類的,有一部分人就嘗試不了,但同樣是嚯嚯麵粉,做涼皮需要的工具就簡單多了。我這裡有個還蠻詳細的涼皮做法: 才沒有無聊到做涼皮,也不選擇做涼皮,也不想知道涼皮怎麼做!這…………它不香嗎? 烤的滋滋響的嫩肥牛,沾上各種口味的烤肉醬,配合生菜解膩,一瓣還沒有那麼老辣的新蒜提味,入口的瞬間……它不香嗎?我才不要讓媳婦在家無聊到玩做涼皮的梗呢!答應我,好好吃飯好嗎? 為了讓疫情期間在家老婆好好吃飯,我提前給她買了這個鍋,讓做飯對她來說變得有趣且有儀式感。https://zhuanlan.zhihu.com/p/69958660這是使用8個月的乎友對這個鍋的中肯評價,也是看了這篇我才決定給老婆買這款。 【正常發貨】英國摩飛多功能料理鍋 蒸煮煎炒網紅電火京東去購買?摩飛電器(Morphyrichards)MR9088多功能鍋料理鍋 電京東去購買? 讓你的廚房變得精彩,它不香嗎?為什麼不好好吃飯?做涼皮? 時隔多年,還珠格格西遊記為何重新火爆全網?沉默烤箱,為何在凌晨午夜被重新召喚?而平日里十指不沾陽春水的他,又為何突然做起了涼皮?說來你可能不信,這一切, 還要從一隻蝙蝠說起…… 最近大家宅在家裡,2個狀態:第一,太閑了。第二,太饞了…… 所以感覺朋友圈的兄弟姐妹們馬上可以新東方出師了。什麼平底鍋舒芙蕾、電飯煲蛋糕、紅薯餅南瓜餅…也是陸續登上微博熱搜~ 不過~他們的風也還是沒有涼皮這股風大哈哈哈哈,用我同事的話來說,就是:人人都在做涼皮 據我分析,涼皮火了有以下幾個原因:第一,涼皮是一種常見街邊小吃,疫情之前,大家多是在外面買來吃的。現在出門前,先算一下賬,首先要浪費1個口罩,回來還要給手機、鑰匙、衣服全部消毒一遍。費時間、費錢也不能保證100%安全,不如就~自己做起來吧。 第二,自製涼皮,不僅能吃上美味,洗面的過程,還能消磨時光,像做手工似的帶來樂趣…真是太棒了!宅家必備啊~而且我猜大部分人都不知道涼皮和麵筋原來是這麼做出來的吧~ 如果你到現在都還是不知道,沒關係,那就我來教你唄 自製涼麵 我做的涼皮我喜歡涼皮有一個原因,涼皮很容易消化,感覺什麼時候吃都很合適~正餐吃涼皮,方便省事;宵夜吃涼皮,爽口下酒!是不可多得的全天候食品呢。再加上爽滑口感,和酸辣的風味,年後開胃吃特別爽。下面就把我製作涼皮的方法也分享給大家~首先,你需要準備的食材有:高筋麵粉 300g / 酵母 4g / 黃瓜 一根 其他的佐料,你自己按自己喜歡來準備吧:蒜/ 花生碎/ 蔥 /辣子油 /陳醋 /鹽 / 油 / 水 先把蔥蒜切末,黃瓜切絲,花生碾碎,待會兒用。 然後在攪拌盆中倒入麵粉,慢慢加水攪和,然後用手揉面揉勻,放置一個小時左右。 好啦,下面就是雞凍人心的手工時刻啦 (?&>?&) 將麵糰放到另一個裝滿水的盆中揉洗,洗到麵糰只剩麵筋,不再變小即可。洗完的這盆水就是涼皮的原型了,可千萬別順手倒掉了呀!! 在麵筋中加入酵母,揉勻發酵一會,上鍋蒸熟備用。蒸的時間大約為20分鐘,具體時間要看麵筋大小決定 洗出來的澱粉水,先用篩網過濾掉雜物,冷藏靜置3個小時以上後,倒掉多餘的上清液,留1、2cm高即可。 澱粉水攪勻,舀適量倒在抹油的蒸盤中,保持3、4mm的厚度,蒸3分鐘左右。 用硅膠鏟給蒸好的涼皮脫模,抹上一層油,放在盤子上晾涼。重複步驟6、步驟7,製備更多涼皮。 最後,蒸好的麵筋切塊、涼皮切段放在碗里,再撒上黃瓜絲、蔥蒜末、鹽、辣子油、陳醋、花生碎即可。 噔噔!香濃可口的自製涼皮就完成了! 除了健康衛生,自製涼皮在蒸制時還可以自己控制澱粉水的稀稠,因此口感上也比外面賣的適口得多。 而且麵筋要是多的話,還可以拿出來做成涼拌麵筋當小菜~ 酸辣麵筋 要準備的主料 :乾麵筋 / 豆芽 / 黃瓜 調料:雞粉 1小勺 / 油潑辣子 1大勺 / 糖 適量 / 鹽 適量 / 醬油 2小勺 / 陳醋 2大勺 / 香油 1小勺先把麵筋切成手指大小的方塊,備用。 豆芽洗凈焯水,黃瓜切絲備用。 把食材清單中的全部調味料放到碗里,混合攪拌均勻。 把麵筋、黃瓜絲和豆芽攪拌均勻。 倒入調味汁,再攪拌均勻即可。 噔噔!酸辣開胃的「海綿塊兒」就可以吃啦~ 看到這裡是不是覺得今晚有事情做了~ 要是做完還是閑,那你還可以看看我的其他食譜:有哪些簡單易做的菜值得推薦??www.zhihu.com有哪些「簡單一炒,好吃又下飯 」的家常菜??www.zhihu.com有哪些「外面賣很貴,在家幾塊錢搞定」的美食??www.zhihu.com雞蛋有哪些方便又好吃的做法??www.zhihu.com最省事的就是,關注我吧,關注我吧,跟著我學,朋友圈廚藝battle能贏! 小可愛們記得點個贊再走喔! 說實話,絕大部分熱衷於自己做涼皮的朋友只是在家太閑了吧(逃~畢竟咱們平時踐行的下廚原則就是——「能3步搞定盡量別4步、能不開火盡量別動鍋、能用15分鐘解決的事別拖個半小時。」不過好不容易積極一次,那咱們就使出宅家積蓄的好力氣,搗騰一次吧! &>&> photo by hui777今天就教你 2 種在家也能做出軟和筋道、滋味十足、無限接近小吃檔的涼皮方子: 不洗面涼皮·超簡單·想吃隨時都能做 洗面涼皮·爽滑可口·勁道Q彈 說不定等疫情結束後,大家還可以考慮去支個涼皮攤子了。畢竟涼皮都會做了,還有什麼能難倒你~不洗面涼皮(挑戰難度)by 宅與路上 ·· 用 料 ·· 涼皮用料(1-2人份):瓦雀麵粉 130克(麵粉不挑,高筋/低筋都可)澱粉 10克鹽 3克 水 250克 食用油調味用料:黃瓜 1根 大蒜 2個 糖 3克 生抽 10克 香醋 10克 涼開水 150克 油潑辣子·· 做 法 ·· 1 | 麵粉、澱粉和鹽一起放入大碗中。(澱粉隨意~其作用是增加涼皮的筋度,家裡有啥就用啥。用紅薯澱粉的涼皮顏色會發暗一點,但口感更爽滑Q彈;玉米澱粉色白,口感稍綿軟,其它綠豆澱粉、豌豆澱粉、澄粉等等都可以,道理都一樣。) 2 | 先加入一半多點的水(大約150克),邊加邊攪拌,攪成一個比較稠的麵糊,這時候的麵糊不光滑不要緊。 3 | 分兩次加入剩下的水,攪拌成細膩可流動的麵糊。加水的時候要等上一次加入的水充分攪拌均勻後再加第二次,這樣不容易形成小疙瘩。如果感覺有少量疙瘩沒攪開,可以蓋保鮮膜靜置 15 分鐘再攪攪就行了。 4 | 模具底部刷油,每做一張涼皮都要刷一次(模具隨意~涼皮籮、批薩盤、烤盤、瓷盤或不鏽鋼盤都行,有塗層的不粘烤盤效果最好。)。 5 | 舀入適量麵糊(舀之前把麵糊攪均勻,這個量自己把握,喜歡厚的就多一些,喜歡薄的就少一些)。 6 | 放入沸水鍋中,蓋上鍋蓋,大火蒸 2-3 分鐘。 7 | 鼓起大泡就好了,拿出來的時候一定要小心,可以藉助工具或者戴上硅膠手套。 8 | 取出底部放涼水鍋中降溫(直接在涼開水裡浸一下效果更好)。如果是不粘烤盤不用降溫也很容易撕下來,但要小心燙手哦。 9 | 等不燙手的時候,從一邊開始慢慢撕下。 10 | 將涼皮放入刷油的盤子中,涼皮表面也刷一層油防粘,依次將所有涼皮做好疊放。 11 | 現在開始調味:小碗中調入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉,加 150 克左右的水拌勻。圖中紅圈的地方就是五香粉,一丟丟就夠了,千萬別多。 12 | 涼透後的涼皮切條裝入大碗,寬窄看個人喜歡。 13 | 碼上黃瓜絲,澆上步驟12的調味汁(不喜歡吃到蒜的話,澆的時候可以把蒜渣過濾掉不要),再澆上一大勺油潑辣子,喜歡芝麻醬的請自便~ 洗面涼皮(挑戰難度)by 泳歌 ·· 用 料 ·· 普通麵粉 300克 鹽 3克 酵母(麵筋中發酵用) 2克·· 做 法 ·· 1 | 粉里加入鹽適量的水調製絮狀,然後揉成團。和面要三光,盆光、手光、面光,然後蓋保鮮膜靜置 30 分種。 2 | 將醒好麵糰放入大盆清水中搓洗。剩下的麵糰就是麵筋,必須洗到有彈性才算洗好。 3 | 洗好的麵糊過一下篩,除去顆粒。 4 | 洗面水靜置 6 個小時以上,也就是前一晚上洗好放一夜,第二天再做。 5 | 洗好的麵筋加入適量酵母(2克左右)反覆揉搓,裝入乾淨容器中,蓋保鮮膜發酵一晚。 6 | 發酵好的麵筋入蒸鍋蒸 20 分鐘,蒸好的麵筋切成小塊備用。 7 | 第二天將靜置好的洗面水的表層清水倒掉,一定要小心,別碰到底下沉澱的麵粉。倒掉清水後的麵糊中再加適量清水,用勺子攪拌均勻,最後調出的麵糊可掛漿即可。一定不要稠了(稠了容易裂,成品口感會不Q。重點再說一遍,沉澱好的漿水倒掉後一定要加適量清水)。 8 | 準備好蒸鍋燒開水。選批薩盤,模具抹油(必須抹油),舀麵糊放入到能蓋住盤底的程度。盤子浮在水面上蓋鍋蓋蒸 2 分鐘左右,起泡即可離開蒸鍋。 9 | 離開蒸鍋後的披薩盤放在其他涼水上降溫,涼透後取出涼皮。 10 | 重複製作,做好備用。 11 | 調料時將涼皮切成大小合適的條狀,加入切成小塊的麵筋。選自己喜歡的調料,麻醬、辣椒、蒜汁水、香菜、黃瓜、老乾媽,按自己喜歡吃的口味調製。 ?涼皮做完了,下一步你想做啥~ 首先 這個都字用的就很巧妙 肥宅大部分是宅在家裡癱的 哪有都在做涼皮?但如果你點進這篇回答看 說明你是個假肥宅 竟然不想好好癱著還想做涼皮 你真的太閑了 你真的太饞了 沒錯我也... 好的 自己人既然是自己人 你看了我的回答就是我的人了下面是視頻教程給你整個跟別人不一樣的涼皮製作方法 分兩步(??????) ?這第一步簡直就是神仙這blingbling 水靈靈 好不好看!然後第二步教你怎麼做調料 怎麼去拌和看著有食慾嗎!我在下面解說一下吧(我是一個沒有感情的解說君) 涼皮切成長條 麵筋切成塊 黃瓜切成絲 原材料三連奧利給!(??????) ? 辣椒等配料因為個人口味可以隨意一些 不要那麼死板啦 0.0 大蒜打成蒜沫 加點兒熱水給他們泡泡澡(??ˇ?ˇ??) 冷卻後的蒜汁里加 生抽 陳醋 鹽 味素 雞精 辣椒油 香油 香菜 然後攪拌攪拌~ 拌和!大功告成!!! ヾ(?撒花???)?~ ?.?.?:*?*?¨????.?.?*?¨????。 然後難得答 美食相關的問題還有個我也發現很好很好做的小東西比涼皮還簡單 哦豁我餓了叫 炒寬粉炒雞簡單 一看就會哼哼慢慢看 這篇回答足夠讓你一天都有事情做了ψ(`?′)ψ桀桀桀桀 嘿嘿 推薦閱讀: 相关文章 {{#data}} {{title}} {{/data}}