夏日美味燒烤,這個概念有點忒寬泛了。葡萄酒的選擇,不僅僅要看食物,更要看環境,要看燒烤的氣質,畢竟葡萄酒是種玄學食物(並不
你的燒烤是文燒還是武燒?文燒武燒不一樣的。
文燒在室內,抽油煙機下面,空調開得涼涼的,燒烤的煙味也不大,有點居酒屋范兒。食物的調味也相對精緻一些,有專門的醬料和蘸料。葡萄酒的作用,不僅僅是讓你暈乎,還要跟食物有所互動。吃喝節奏不快,急也急不來,烤爐不大,幾串出來大家慢慢吃等後面的燒烤。這種時候主要是聊天,心也靜,適合起泡酒開場,然後可以考慮直接上紅酒。紅酒可以選擇變化豐富,能慢悠悠地喝的那種,比較推薦舊世界的,法國、義大利尤為推薦,具體產區可以根據預算,優先考慮稍有年頭的酒。但這種花心思的燒烤,不要選一線熱門產區,顯得俗。比如二三百塊的、2010-2015的Roero或者Pessac-Leognan的紅,有著豐富和變化,又不難理解,輕鬆愉快的配上燒烤度過美好的相聚時光。
武燒必須在室外,否則鄰居會打119。炭火要燒個半小時才漸入佳境,爐子要大,人要多。牛羊肉是主力,還有海鮮,雞肉往後靠一靠,蔬菜的出現更多是為了調整狀態再干一輪。這種燒烤你要是搞點舊世界的精緻紅酒,能把人逼瘋了——夏天熱,你得喝涼的;心態熱,得選能大口乾的。食物的調味往往也趨於簡單,好的食材撒點鹽,有的可能配點辣椒或者胡椒,那麼葡萄酒的選擇更適合清新爽口的。這時候葡萄酒的作用就是助燃情緒,把燒烤局的氣氛推上高潮。有條件的一定要從冰起泡酒開始,干型的,然後上干白,干白尤其推薦新世界的芳香型葡萄品種——首推長相思。智利的、紐西蘭、美國、澳大利亞,這些國家的長相思,不要太貴,看你預算50-200都可以,冰透了就是干。你可能要問,說好的紅酒配紅肉呢?喝酒是恣意妄為的事情,抱著教條喝酒,不覺得南轅北轍了嗎!清爽解膩排第一,食物搭配才是第二。但一定要記住,如果烤原油大肥腰,一定不要跟冰飲搭配。要是喝不慣白葡萄酒,也可以選擇比較輕盈的紅葡萄酒,跟大腰子也比較容易對付到一起(其實誰都干不過大腰子)。包括但不限於新世界的入門黑皮諾、佳美、品麗珠等等,一定不要買貴的,便宜的即可,稍微冰一下,入口涼涼的,大口喝很多汁很過癮那種。
祝大家吃喝開心!