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怎樣做好一道家常紅燒肉 ？

紅燒肉是家喻戶曉的一道菜，大人小孩都愛吃，雖說是家常菜，但是不是每家做出來的的紅燒肉都是好看又好吃的，畢竟這道菜做出來的還是要費點功夫的。

光花功夫還不行，往往花了功夫做出來的，還是黑不溜秋，太肥太膩又或者是又柴又硬，和飯店吃的大相徑庭，今天我來和大家分享一下我平時的做法，

不放一滴老抽，燒出紅而不黑、肥而不膩、酥而不柴、入口即化的家常菜紅燒肉

以下是本人親自做的過程

1.準備材料：料酒、鹽、紅腐乳、香葉、冰糖、生抽、蔥花、薑片和五花肉

2.五花肉改刀切塊

3.五花肉塊冷水下鍋，加料酒和薑片，煮沸撈出洗凈

4.鍋燒熱加油導入冰糖，大火熔化後改小火，否則很容易就焦了

5.鍋鏟不停地攪動，糖漿會慢慢變成紅褐色，直到出現白色泡沫，糖色就炒好了

6.肉塊下鍋上色，不斷翻炒至表面微黃

7.加入熱水沒過豬肉，加入紅腐乳和香葉，沸騰後加入生抽和啤酒，再次沸騰後轉小火們煮1小時

8.一小時後加少許鹽，收汁出鍋

紅燒肉要選肥瘦相間的五花肉，才能肥而不膩，全程不要加老抽，用糖色上色才能紅而不黑，晶瑩剔透，可以加啤酒，並且要用小火燉才能酥而不柴，入口即化，這樣做出來的五花肉老少皆宜

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紅燒肉的花樣做法

今天和大家分享一下鵪鶉蛋紅燒肉的家常做法

準備材料：

薑片、生抽、鹽、冰糖、八角香葉、老抽、啤酒、料酒、鵪鶉蛋和五花肉

製作步驟：

1.先煮一下鵪鶉蛋

2.五花肉切成麻將牌大小的小塊

3.煮好的鵪鶉蛋撈出浸冷水中幾分鐘會好剝

4.五花肉冷水下鍋，加薑片和料酒,煮沸撈出溫水沖洗乾淨控干水分

5.冰糖用大火熔化後迅速改小火,攪動鍋鏟防止變焦

6.出現白色泡沫糖漿棗紅色，糖色炒好,下五花肉上色，全程小火

7.再加點老抽上色,加溫水沒過豬肉,加八角香葉和生抽先煮沸

8.煮沸後再加鵪鶉蛋和啤酒,這樣肉不會柴

9.煮沸後轉小火再煮45-60分鐘,最後加點鹽收下汁就可以出鍋了

10.這道鵪鶉蛋紅燒肉就做好了，怎麼樣，有食慾嗎？

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這個問題，其實我已經回答過N回了

不過只要有人問，我就答

丨準備工作- 食材 丨

主料：五花肉500g、鵪鶉蛋20個

輔料：油50g、鹽2g、冰糖50g、醬油30g、料酒30g、姜1塊、八角兩個、桂皮1塊

丨製作步驟 丨

1、把鵪鶉蛋洗凈，冷水入鍋，中火煮8分鐘，撈起過涼，去殼後再次洗凈控干水份。鵪鶉蛋過涼後，裝入有蓋的容器中，搖晃20秒，這樣更好剝殼。

2、把五花肉洗凈切塊，冷水入鍋，放入一半薑片和料酒，焯水5分鐘。

3、撇去浮沫，撈起，控干水份。

4、平底鍋倒入少許油，放入鵪鶉蛋中火煎至表面金黃，呈虎皮狀時，盛出備用。鵪鶉蛋也可以用油炸，顏色更均勻。

5、另起油鍋，放入單晶冰糖。炒糖色的時候鍋里絕對不能有水，否則會濺油，建議使用冰糖，做出來的紅燒肉顏色更亮，更好看，口感更好，新手使冰糖不容易炒糊。

6、開中小火，熬至棕紅色冒大泡。

7、放入五花肉快速翻炒均勻，使每塊肉都均勻的裹上糖色。

8、放入醬油和料酒，翻炒均勻。

9、放入大料和剩餘的薑片，倒入適量熱開水，蓋上蓋子，大火煮開後轉小火慢燉40分鐘。水要一次放足後小火慢燉，如果水沒放夠，也只能加熱開水，不能加冷水。

10、放入鵪鶉蛋，撒入鹽，翻炒均勻。

11、轉大火收至湯汁粘稠，即可出鍋享用。最後一定要大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。

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食材:半斤五花肉，紅土豆（面）

輔料:蔥，姜，豆腐鹵，生抽，老抽，鹽，八角，花椒，香葉，冰糖，啤酒一瓶，蔥花，芝麻。

步驟

1.五花肉切成小塊，涼水下鍋，放蔥姜，料酒，燉煮10分鐘，撈出。

2.煸五花肉，鍋中一點點油，下五花肉，小火煸，時間少長點，煸出油，五花肉撈出。

3.煸過五花肉的鍋，直接下冰糖，熬成糖色，下五花肉，翻炒上色，老抽一點，下蔥姜，八角，花椒，香葉，翻炒後，下啤酒燉煮，生抽，老抽，豆腐鹵，鹽，中小火一個小時左右，中間放入土豆，燉煮，適當放鹽。

4.起鍋，撒上蔥花，芝麻。

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菜市街買肉讓人家切好。回來稍微的煮下，下油鍋炒制黃色。然後拿出淘寶買的料加進去。多放水60分鐘之後上桌了。

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紅燒肉做凵

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