有雜質的酒刺激胃也忒好笑，不是說白酒含有一千多種成分，都是提香增味保健康的嗎？怎麼突然變雜質了？

刺激胃的原因，除了酒精，還有酒里含酸。不同香型的酒酸含量不同，不同儲存期的酒酸含量不同。一般來說，董、醬高於其他香型，存放期長的酒高於新產出的酒。

有的人喝酒會要一大杯水，有的人喝酒前會選擇將酒敞一敞，有的人應酬的時候會偷偷換低度酒。這不是裝模作樣或弄虛作假，躲避不了喝酒只能想辦法讓自己的胃好過點。

酒醉一時爽，酒醒悔斷腸。只要不間斷喝酒，總有一天，不論喝所謂的「好酒」還是「壞酒」，都會胃疼。

我是個賣黃酒的，本來不該來談白酒的，但是既然翻到這個問答了，就來說說吧

首先先告訴你，現代的酒只要是正規廠商符合標準生產的，都是過濾過的，就比如我在做的氣泡黃酒，就是壓濾出來的，沒有任何雜質。

而甲醇方面呢，也都是不用擔心的，基本上只要是正規廠商的酒，都是控制的很好

那為什麼白酒會口感有差異呢？

答案就在他們的原料上

中國傳統燒酒是完全用糧食釀製的，其實就是。。糯米酒，不過後來喝的人不多了，也就糯米黃酒還留著

大概民國開始，白酒就開始有了蒸餾的技術，原料也進行了修改。。。改用高粱了。這本來沒啥，反而可以節省主糧，口感也不差。

但是事情在改開以後開始變味了，首先是勾兌。。。中國第一個在CCTV打廣告的秦池，就是因為勾兌被輿論罵死的。其實勾兌沒什麼，當時大部分酒廠都會從四川進酒，和本地酒勾兌。甚至很多酒廠也會用陳年酒勾兌新酒，然後用勾兌以後的酒，減減年份，10年兌1年，就說是5年或者3年的了。

其實勾兌並不影響酒的味道和質量。。。當時的酒口感區別，主要還是在各個工廠的原料、配方差異，最後發酵出來的酒有一定的區別，再經過蒸餾以後，酒精度一提升更為明顯了。

但是問題出就在出在這個蒸餾方面了，蒸餾酒到50度的時候，說白了，裡面50%都是酒精了。

我前面有說到不少酒廠都是進酒，然後勾兌，但是。。。這酒的質量有好有差的。。。有的下游酒廠為了投機取巧，會在新酒裡面直接兌酒精，比如一份賣給上游酒廠的酒，裡面50%的新酒，30%是酒精，20%是兌的水，然後給你打包票，說這酒是純糧食釀的。或者，一份65%vol的糧食酒，裡面50%是酒精，50%的新釀的15%酒。

上游酒廠不知道。。也就給兌進去了。。。。當然。。。這也能喝，反正都是50%的酒精。。。有什麼區別，無非是他的酒精更純一些。。。

當然了，現在這種事情會少很多，也就在低價位的酒里會有一些這樣的事情發生。。。比如我就在百度搜白酒成本查到某品牌的小瓶裝，出廠價2塊一瓶。。。。

如果你要問我，怎麼尋找平和些的白酒。。。那隻能說。。。

喝窖藏久的酒，窖藏久的酒一般不會直接兌酒精，那沒必要；

或者你問問他們家什麼酒發酵的時間久。。。發酵的時間久了，酒度數會升很高，蒸餾也不需要蒸特別猛，更不會兌酒；

或者買貴一些的，貴的一般也不會兌酒。。。

只不過以上三點，貴一些

別的選擇？要不你試試我做的黃小方氣泡黃酒，某寶就能找到，這是黃酒，純糧食釀的，新釀的，微甜，度數低，沒酒精味。。。有點像格瓦斯。。。

勾兌？我這喝起來純的跟飲料一樣。。我拿啥勾兌啊。。。直接釀比勾兌便宜。

一個是釀造時候的工藝，還有一個是年份的原因。

比如，現在普遍的大麴醬香型酒採取的12987工藝，經過七次的取酒，其中一二輪次的是酒頭酒，含有的甲醇、雜醇油較多，有一定的香氣，但雜味比較大，所以這樣的酒頭是不 能飲用的，一般都會單獨接出來存放。 而六七輪次的酒尾酒，度數偏低，酒尾中的乳酸、酯酸要比酒頭酒還高，酒味雜、苦澀、酒體渾濁，所以不能裝瓶 售賣，也要拿出來單獨存放。

只有其中的三、四、五輪次酒，相對來說，無色透明，無懸浮物;醬香味突出，醇和，後味長，略有焦香味;適合 用來存儲調製成品酒。

你飲用到刺激到胃的可能是取了有過多雜質的酒。

還有就是年份！

時間存放時間越長的酒，口感越醇厚。

這是因為以下這兩個反應：

「醇化反應」老酒在漫長的存放過程中，酒水不斷汲取歲月精華，自然產生多種酯類物質，使其更加醇香宜人，即俗稱「醇化」。

「締合反應」白酒中主要成分是酒精、水，經過漫長時間的貯存，酒精分子與水分子發生締合反應，形成長鏈分子，這是白酒變得柔和最主要因素。

所以我們說，一瓶好的白酒，年份，香型，釀造工藝都極其重要，脫離這些談白酒，就分不出白酒的好壞。

你可以試試雙龍戲珠酒業的醬酒1985

香型、年份！喝酒時候的情感都都是有一定影響的！

人有三六九等，酒友好壞之分！

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