雞胸肉達人前來硬達一波。其實不是怎麼腌嫩。而是如何掌握火候。如果你煮時間長了。那再怎麼腌都會老的你吞都吞不下。不信你煮兩個小時試試（手動滑稽）。（此處我真的試過。有一次腦抽，鹵牛肉的時候把一塊雞胸肉扔進去一起鹵了。那個悲劇啊，吃一口肉要灌一口水才吞的下去。）

我這兒有個減脂期用的方法。水煮。其實還有個煎法的，但是煎法太考驗火候了。鍋具不同，溫度調節也不同，實在講不清楚。而水煮只要控制時間就行。一般來說問題不大。根本不需要摔打啊，敲打啥的。當然你想摔敲一下也行。

減脂期只要注意腌制的時候別加油。糖別太多，其他調味料隨意。不減脂那就隨意加了。怎麼腌那就是個人自己發揮了。我只保嫩，並不保味道好不好........。

第一步，切雞胸肉。這裡稍微要一點刀功。因為切法不是豎著切。而是橫著切，就是要把雞胸肉切薄。至少要三等分。當然，實在刀功不行你豎著切也行。那就得你多切很多刀了。大概一片厚度三到四毫米。

第二步：腌制入味後正式製作。當然先腌再切也行，看你自己喜歡了。不過腌了再切，不太好切。

第三步。燒水。沒經驗的話水越多越好。因為這一步要悶熟雞肉，而不是煮熟雞肉。水太少有可能不熟。

鍋具要用帶蓋的鍋。不蓋蓋也容易出現不熟。

水到位了。蓋上蓋燒開。燒開了關火，關火這一步要注意。然後馬上把切好的雞胸肉扔進去。如果是豎著切，因為片數很多。記得攪拌一下。別坨在一起了。橫著切也可以攪拌一下。反正是不要全坨在一起導致太厚沒熟就行。

好了，雞肉扔進去了。趕快蓋蓋！注意這裡火是關著的啊，開啟計時。八分鐘後把雞肉拿出來吃吃試試。也可以這時候調點味汁淋上去。保證能刷新你的三觀。

現在開始技術總結（王剛梗，粉絲別來罵我，其實我也是粉絲）

1：雞肉薄切就是為了防止沒熟。刀功越好，切的越薄，那悶的時間可以相應變短。（反正我覺得如果是悶熟怎麼也老不到哪兒去）

2：水越多保溫效果越好，防止沒熟。

3：時間越長越老，但是因為是悶熟，也不會老到哪兒去。除非你是煮了八分鐘。各位可以多試試，自行調節悶的時間。實在怕不熟。可以在雞肉倒進去後大火把水再燒一下讓溫度提起來點（記得是大火，別小火都煮八分鐘了，水都還沒開），提多久自行把握。也可以不提溫先試吃一下看看，熟了一次就有經驗了。

4：重點是悶熟，不要一直煮！

腌雞胸肉的技術總結完畢

這裡要加一句，我因為一直是煎的。所以忘了說腌制的事情了。經過回復區提醒。腌制後悶熟確實味道會變淡。所以腌制的時候調味料下重點。或者也可以只用基本點的調味料，如鹽料酒去腥碼味。單獨調一碗味汁等悶熟後撈出來再加上去。這種後加的可以把雞胸肉撕成一條一條的。那樣味道才好進去。

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這個提問是一年前的?我怎麼今天才收到邀請，額........

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最後一次修改了。之前一直沒辦法演示切片。現在補圖。

首先這是一塊完整的雞胸肉。有強迫症的可以吧那些脂肪切掉，反正我沒有強迫症。

然後因為雞胸肉前後厚薄不一樣。所以我習慣先對半之後片薄。

最後還能拼回來。所以按我的做法我最厚的前部是片了五等分。後面片了四分。刀功一般。僅做演示。噴子勿擾。

然後就是腌制了，這個自己發揮。我有時候直接就買腌料腌。

本身推薦現做現吃吧。不過肯定也有人喜歡做一堆。最後給個喜歡大量做的人的建議。看下面。

如果喜歡大量做一定要像這樣一片一片的攤開冰。冰硬了再裝一起。不然你就等著喜提一個大冰坨吧，等吃的時候就糾結了，敲又敲不開，只能全部化開。但是這樣多次解凍有食物安全隱患。所以想吃的時候方便那一定要在冰的時候麻煩一下。或者按食量一小坨一小坨的冰在一起。

回答問題前先看標籤

減脂、健身餐

好吧

樓上那些澱粉、蜜糖什麼的可以玩去了

減脂期的雞胸肉可以切片用少許油煎

但是最推薦的還是水煮

對

白水煮

水煮、多肉、多菜、少油、低GI碳水飲食是效果最好的

很難堅持，總有各種誘惑和困難等著你

但是只要堅持下來一段時間，會感覺身體很清爽

鍛煉也更有效果，肉眼可見的變化

雞胸肉要用水煮的很嫩，訣竅有兩點

一個是刀工，一個是火候

刀工

一定要頂紋路切，把肌理切斷

先分出單邊雞胸

然後頂刀切橫截面，薄厚在0.5cm吧

太薄了熟太快，老了就硬了

太厚了想煮透需要點時間，外邊老了

頂著紋路切好片

這個樣子

下到和肌理紋路呈九十度

然後鹽黑胡椒碎搓一搓肉片

這裡推薦蒙特利爾牛排調料

撒一點腌就很香，減脂期準備一罐

基本所有肉類都通吃了，畢竟純白雞胸太反人類

兩瓶 ！ 蒙特利爾牛排調料737g 西餐燒烤牛肉原料京東去購買?

火候

知道溏心白煮蛋吧

一個意思

雞肉腌好，寬水燒開

涮羊肉一樣把雞片撒進去

盯著，首先外邊一圈變白，中間還透著紅

由於切的薄，等到中間泛白馬上撈出

放置控水降溫

不用擔心沒熟，你試過就知道裡邊是全熟的

水上也會出白沫，髒東西都飛水飛出來了

晾到溫熱吃口感最好

一般我同時準備兩口鍋，一個煮雞胸，一個煮雞蛋西藍花紅薯之類

減脂期的冰箱也非常好整理

幾個大的塑料密封盒子

腌制的雞胸、改好刀的西藍花、紅薯、時令蔬菜，還有幾盒雞蛋，一盒堅果

每次吃飯就是個取出加熱的過程

每次備餐可以備兩到三天

齊活

希望可以幫到你

跟腌料應該沒關係

1.油一匙 均勻刷鍋底 小火 煎至兩面金黃 加點水 蓋鍋蓋30秒 加剩餘腌料 大火收汁 超級嫩熱量大概130千卡/100g

2.水煮切的越薄越好 稍微燙一下就熟了 也很嫩 有種魚片火鍋的錯覺哈哈哈

醬油澱粉一點點驗一下，，我不覺得這點澱粉會影響減脂，，才那麼手指兩撮的才幾克碳水還要乘0.8，，

刀背剁下，然後把放鹽 黑胡椒粉 鹽 澱粉，攪拌均勻，摔打。放置20分鐘

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