買來的奶油，怎麼打發？

這個問題，問的很不明確，可能在普通的消費者面前，所有奶油都一樣，統稱為：買來的奶油。

其實，不同的奶油，差別很大。

首先，奶油分為動物奶油和植物奶油，這是類別的區分，如果不知道它們倆有什麼差別，哪個好，可以參考下面這個問題，從本質上回答了兩者的不同，從此徹底搞清楚什麼是動物奶油，什麼是植物奶油。

動物奶油和植物奶油有什麼區別？哪個比較好？?

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動物奶油，相對而言，比較難打發一點，尤其是在夏天，

植物奶油，耐高溫，易造形，打發基本不成問題，很容易打發，

凡是說打發不好掌控的，基本上都是指動物奶油，

動物奶油裏，我們常用的有安佳，鐵塔，藍風車，

源自不同的國家，品質上也有一定的差別，

所以打發的狀態，也是不一樣的。

如果不是很瞭解不同品牌的動物奶油，可能真的很難掌控

打發的狀態好不好，直接決定了蛋糕的狀態好不好，

你看我打發的淡奶油，狀態是這樣的

非常的細膩，非常的好抹面。

我曾經專門，寫了一篇文章，講解了淡奶油的打發，名字叫《動物奶油怎麼打發細膩不粗糙？》，它就在我的知乎文章列表裡，免得你翻，我直接貼上來

烘焙之家：動物奶油怎麼打發細膩不粗糙？?

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大熱天的，打發淡奶油的基礎條件，還是要有的，比如：空調房，室內溫度不要超過20度，

容器，工具盡量冷凍一會兒，坐冰打發，這是基礎，在這個基礎上，再看上面這篇文章，就更容易掌握打發了。

動物奶油，在夏天確實很難伺候，所以為了增加穩定，我們通常會增加一些原料，提升它的穩定性，僅僅只是提升而己，具體可以參考這篇，名字叫《3個配方，讓淡奶油更穩定，不易化！》，免得你翻，我直接貼上來

烘焙之家：3個配方，讓淡奶油更穩定，不易化！?

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淡奶油，即便是同一個品牌，不同批次的產品，也會存在打發差異，

所以，我們需要不斷深入的瞭解淡奶油，

瞭解越深，可掌控的空間就越大，

淡奶油的打髮狀態，就越來越容易掌握！

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如果是植脂奶油或乳脂奶油，可直接用手持打蛋器打發。 如果是淡奶油(脂肪含量在36%為淡奶油)需要加入10%的細砂糖混合打發，因為純淡奶油沒有味道。需要注意的是淡奶油對溫度要求比較高，建議冷藏存放，用的時候再拿出來，如果室溫比較高，需要開空調。

麵包屆學生而已，如有不對請各位指出更正，謝謝。

把奶油冷藏解凍到大概四度，用打蛋器最低速打發

首先看你買的是哪種奶油

動物奶油：冷藏保存，不能冷凍。奶油：細砂糖10：1比例進行隔冰水打發，如果裱花，打到有明顯紋路且有光澤的狀態不流動即可

植物奶油：冷凍保存，打發前需要在冷藏提前解凍成液態。打發不需要加糖，打至有紋路馬尾狀即可

先冷藏至少12個小時，然後室溫25度以下，墊冰水打發

用手或者用機器。用機器的話中等速度勻速打15分

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